Le tendre de tranche - poire et merlan du bœuf

Le tendre de tranche, également appelé rond de tranche ou simplement tranche, est situé dans la cuisse du bœuf. Il s’agit d’un morceau maigre et compact, apprécié pour sa tendreté et sa polyvalence. Sa texture fine et son goût subtil en font un choix idéal pour diverses préparations, qu’elles soient mijotées ou cuites rapidement.

Préparation et utilisation

Le tendre de tranche est une pièce très adaptable :

En rôti : sa forme régulière est parfaite pour des rôtis moelleux, accompagnés de légumes ou d’une sauce légère.

En steak ou émincé : tranché finement, il est idéal pour des cuissons rapides à la poêle ou à la plancha.

En plats mijotés : comme les ragoûts ou les daubes, où il devient fondant après une cuisson prolongée.

En carpaccio : grâce à sa finesse, il est parfait pour être tranché cru et assaisonné.

Qualités nutritionnelles

Le tendre de tranche est un morceau maigre, riche en protéines et faible en matières grasses. Il est également une bonne source de fer et de vitamines B, essentiel pour une alimentation équilibrée.

Accompagnements et astuces

Pour sublimer ce morceau, associez-le à des purées, des légumes de saison rôtis, ou des pommes de terre sautées. Une sauce au poivre, au vin rouge ou aux échalotes peut également magnifier ses saveurs.

Privilégiez une viande issue de races françaises comme le Charolais, le Limousin ou le Salers pour une qualité supérieure. Le tendre de tranche est une pièce versatile, parfaite pour des repas à la fois simples et savoureux.

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  Mon bœuf bourguignon

  • Le mardi, 29 juillet 2025
  • Dans MA CUISINE
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  Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française qui tire son nom de la région de Bourgogne en France. Il est préparé à base de morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes, des herbes et des épices. L'origine exacte du bœuf bourguignon est incertaine, mais il est généralement admis que ce plat est né en Bourgogne, une région célèbre pour ses vins rouges. Les fermiers bourguignons et les cuisiniers locaux auraient développé cette recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux disponibles dans la région. Le bœuf bourguignon est devenu plus populaire au cours du 20ème siècle, grâce notamment aux célèbres chefs français. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa texture tendre et moelleuse.

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  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
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  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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