Le collet du veau

Le collet ou collier fait partie de la 3ème catégorie. Son poids brut est de 3,100 kg environ. Spécialement utilisé pour les blanquettes, des cuissons pocher, en ragout ou en braiser. Sa cuisson est longue, doit être douce d'environ 2 heures. Il faut environ 300 grammes par personne. Elle se conserve environ 3 à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.  

Le collier du veau est utilisé pour la réalisation :

  1. blanquette de veau
  2. sauté de veau à la tomate
  3. sauté de veau pêches et noix,
  4. sauté de veau aux champignons.
  5. tajine de veau
  6. veau au cidre

Si vous avez une idée de recette. N'hésiter pas a me laisser un commentaire.

Blanquette de veau

Un grand classique et simple à réaliser. A voir la vidéo.

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Date de dernière mise à jour : samedi, 17 avril 2021

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