La gorge du porc

La gorge de porc : un morceau riche et polyvalent

La gorge de porc, située dans la partie inférieure de l’animal, entre le cou et la poitrine, est une pièce riche en graisse, mais aussi en saveur. Ce morceau, souvent utilisé dans les préparations charcutières, est idéal pour des recettes nécessitant une viande moelleuse et savoureuse. Sa texture grasse et entrelardée en fait un ingrédient clé pour apporter du goût et de la tendreté à de nombreux plats.

Préparation et utilisation

La gorge de porc est principalement utilisée dans :

La charcuterie : elle est essentielle dans la préparation de pâtés, terrines, rillettes, boudins, ou saucisses, car sa teneur en gras garantit une texture onctueuse.

Les farces : mixée avec d'autres viandes, elle apporte du moelleux et de la saveur aux farces de volailles, légumes ou pâtisseries salées (comme les tourtes).

Les mijotés : elle peut être utilisée en petits morceaux dans des plats mijotés, où son gras fondant enrichit les sauces.

Les fritures ou grillades : découpée en lardons, elle peut être rôtie ou grillée pour accompagner des légumes ou des salades.

Qualités nutritionnelles

La gorge de porc est riche en lipides, ce qui la rend très calorique, mais aussi très savoureuse. Elle contient des protéines et des acides gras qui ajoutent de l’énergie à l’alimentation. Cependant, elle est à consommer avec modération pour les régimes faibles en gras.

Accompagnements et suggestions

Utilisée dans des recettes comme les terrines ou les plats mijotés, la gorge de porc se marie bien avec des herbes aromatiques (thym, laurier) et des épices. Dans des farces ou pâtés, elle s’associe souvent à des légumes, des oignons ou du vin.

Pour des recettes charcutières de qualité, privilégiez une gorge de porc issue de filières reconnues comme le porc fermier Label Rouge ou le porc ibérique. Ce morceau est essentiel pour ajouter saveur et richesse à vos plats traditionnels et charcuteries maison.

05Avril

Salade chou blanc aux lardons

Le mardi, 05 avril 2022
Dans MA CUISINE
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Le chou blanc est un légume crucifère avec des feuilles épaisses et tendres, souvent consommées crues ou cuites. Il a un goût légèrement amer et une texture croquante et tendre en bouche. Le chou blanc est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats de viande "le glaude es tu là". On l’utilise pour réaliser des petits choux farcis. Il est également populaire en tant qu'ingrédient dans les coleslaw et dans les recette de crudités. Le chou blanc est une source de nutriments importants, tels que les vitamines C, K et B6, ainsi que le calcium et le fer.

06Juin

Courgettes à la crème et lardons

Le mardi, 06 juin 2023
Dans MA CUISINE
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La saison des courgettes est là. Profitons-en car après, il sera trop tard. Poêlée, sautée ou rôtie, la courgette à toutes les sauces. L'association des courgettes et des lardons est très appréciée en cuisine, car elle permet de créer des plats savoureux et équilibrés. Voici quelques idées de recettes réparties en valeur cette combinaison. En ajoutant la crème liquide, cela permet une liaison entre la crème et les lardons fumés. Et votre avis, cela est un bon plat ?

25Oct.

La poêlée gourmande

Le lundi, 25 octobre 2021
Dans MA CUISINE
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Une poêlée gourmande est un plat de cuisine qui consiste en une variété d'ingrédients cuits ensemble dans une poêle, souvent avec un peu d'huile ou de beurre. Les ingrédients peuvent inclure des légumes, des fruits de mer, des viandes, des pâtes, etc. L'objectif pour ma recette est de créer un mélange de saveurs et de textures différentes pour un repas savoureux. Il vous faudra des pommes de terre, des courgettes, oignons, lardons et des cèpes frais de préférence.