Pour cette recette, un peu de taillage de légumes s’impose. Commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez et épluchez la branche de céleri. Ensuite, lavez à nouveau les pommes de terre, les carottes et les oignons. Préparez les champignons de Paris et émincez-les finement. Coupez les carottes en rondelles fines et émincez les oignons. Quant à la branche de céleri, coupez-la en petits morceaux. Les pommes de terre doivent être taillées en cubes d'environ 5 à 8 millimètres de côté, puis rincées dans de l'eau claire pour retirer l'excès d'amidon.
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri. Ajoutez un morceau de beurre et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les carottes et le céleri soient tendres. Vérifiez la cuisson, puis débarrassez les légumes dans un récipient.
Dans la même poêle, ajoutez à nouveau un filet d'huile d'olive et chauffez à feu vif. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les sauter. Assaisonnez-les après 5 minutes de cuisson. Une fois cuits, réservez-les dans une assiette.
Toujours dans la poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites sauter les pommes de terre à feu vif. Saisissez-les pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les et baissez à feu moyen. Continuez la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Réservez dans un récipient.
Avec la même poêle, imprégnée des arômes des légumes, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez un tout petit filet d'huile d'olive et faites sauter les émincés de bœuf pendant 1 minute. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Ajoutez ensuite tous les légumes cuits et mélangez bien. Servez aussitôt.
