Le cuisseau raccourci

Le cuisseau raccourci est constitué de trois parties. La noix, la sous noix et noix patissière. Elles font parties du veau les plus savoureuses et tendre. 

  1. La noix dont son muscle se situe au centre de la cuisse. Cette partie est très tendre et sa chair fine sera parfait pour réaliser des tranches ou des noix de veau à griller ou à poêler. La noix entière fait environ 3,100 kg.
  2. La sous noix est un muscle se situant sur la partie postérieur de la cuisse. Elle est recommander pour réaliser des escalopes pour poêler voir des cuisson braiser.
  3. La noix patissière quant a elle se situe devant la cuisse et fait partie du morceaux très tendre.  

 

Date de dernière mise à jour : dimanche, 22 novembre 2020

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