La hampe du bœuf

La hampe de bœuf, issue des muscles situés près du diaphragme, est un morceau particulièrement tendre et riche en goût. Souvent considérée comme un morceau "du boucher", elle est prisée pour sa saveur intense et sa texture légèrement fibreuse, qui la rendent unique parmi les pièces de bœuf.

Idéale pour une cuisson rapide, la hampe se prépare principalement grillée, à la poêle ou au barbecue. Une cuisson saignante ou à point est recommandée pour préserver toute sa tendreté. Elle est souvent servie avec des échalotes confites ou des sauces légères, comme une sauce au poivre ou une réduction au vin rouge. En marinade, elle s’imprègne parfaitement des épices et des herbes, ajoutant encore plus de caractère.

En plus de son goût exceptionnel, la hampe est riche en protéines, fer et vitamines B, essentielles pour une alimentation équilibrée. C'est également une pièce abordable, offrant un excellent rapport qualité-prix.

Pour garantir une qualité optimale, privilégiez une hampe issue de races françaises comme le Charolais, le Limousin, ou le Salers. Accompagnée de frites maison, d’une purée ou de légumes grillés, la hampe de bœuf est un incontournable pour les amateurs de viande goûteuse et authentique.

• 

  Mon bœuf bourguignon

  • Le mardi, 29 juillet 2025
  • Dans MA CUISINE
  • 0 commentaire

  Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française qui tire son nom de la région de Bourgogne en France. Il est préparé à base de morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes, des herbes et des épices. L'origine exacte du bœuf bourguignon est incertaine, mais il est généralement admis que ce plat est né en Bourgogne, une région célèbre pour ses vins rouges. Les fermiers bourguignons et les cuisiniers locaux auraient développé cette recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux disponibles dans la région. Le bœuf bourguignon est devenu plus populaire au cours du 20ème siècle, grâce notamment aux célèbres chefs français. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa texture tendre et moelleuse.

  Lire la suite

• 

  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
  • 0 commentaire

  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

  Lire la suite