Le onglet du bœuf

L'onglet de bœuf, situé près du diaphragme de l'animal, est une pièce prisée pour sa saveur intense et sa texture fondante. Considéré comme un morceau "du boucher", l'onglet est rare et particulièrement recherché par les amateurs de viande rouge. Son goût marqué, légèrement rustique, en fait un incontournable pour ceux qui recherchent une expérience gustative authentique.

Préparation et cuisson

L’onglet est idéal pour des cuissons rapides, à la poêle ou au grill. Une cuisson saignante ou à point est recommandée pour préserver sa tendreté et éviter de le dessécher. Il est souvent accompagné d’échalotes confites, qui viennent sublimer ses arômes riches, ou d'une sauce légère comme une sauce au poivre ou au vin rouge.

Nutrition et qualité

Riche en protéines, fer, et vitamines B, l’onglet est non seulement savoureux mais aussi nutritif. Il se distingue par son persillage naturel, qui lui donne son goût unique.

Pour une qualité optimale, optez pour un onglet issu de races françaises comme le Charolais, le Limousin, ou le Salers. Accompagné de frites maison, de légumes sautés ou d’une purée onctueuse, l’onglet de bœuf est un morceau d'exception, parfait pour les amateurs de viande de caractère.

Mon bœuf bourguignon
- Le mardi, 29 juillet 2025
- Dans MA CUISINE
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Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française qui tire son nom de la région de Bourgogne en France. Il est préparé à base de morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes, des herbes et des épices. L'origine exacte du bœuf bourguignon est incertaine, mais il est généralement admis que ce plat est né en Bourgogne, une région célèbre pour ses vins rouges. Les fermiers bourguignons et les cuisiniers locaux auraient développé cette recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux disponibles dans la région. Le bœuf bourguignon est devenu plus populaire au cours du 20ème siècle, grâce notamment aux célèbres chefs français. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa texture tendre et moelleuse.

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Goulash à la hongroise
- Le mardi, 26 juillet 2022
- Dans MA CUISINE
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Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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