La longe du veau

Cuisiner avec ou sans os. Un boucher préconise de la rôtir, mais, en cuisson braiser elle sera aussi bien. Vos papilles d'expert seront au rendez-vous. Etant premier pays d'Europe de consommation de viande de veau. Nos patrimoine culinaire est inscrit dans nos racines. Je vous conseille 180 à 200 g par personne.  Ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques minutes à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson. Le risque est de contracter les fibres et durcir la viande du veau. 

Quelques recettes avec la longe de veau:

1. longe de veau Bercy
2. veau en cocotte
3. longe au agrumes
4. veau à l'italienne

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  Ris de veau aux langoustines

  • Par vision-plaisir
  • Le mardi, 27 avril 2021
  • Dans MA CUISINE
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  Dans ce billet, je vous propose la rencontre des langoustines et des ris de veau.

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