Le rond du bœuf

Le rond de gîte est destiné pour le rôtissage. Avant de le mettre au four, il est préférable de le poêler quelques secondes dans une poêle sur toutes les faces. Cela renforcera son goût et préservera son jus. Après sa cuisson, il est préférable de le laisser reposer 5 à 10 minutes a couvert hors du plat de cuisson. La viande va se détendre et la chaleur va se répartir sur toute la pièce de boeuf. Le rond de gîte peu se manger cru en petits lanières très fines. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.

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