Carré couvert du veau
Le carré couvert comprend 5 côtes premières et 3 côtes secondaires. Les côtes secondaires sont plus moelleuses que les côtes premières mais avec une noix de veau moins gouteuse. Votre carré de veau ou côte se conserve 3 à 4 jours dans votre réfrigérateur dans l'emplacement le plus froid. Généralement le carré couvert de veau sert a faire des côtes, soit un carré ou en escalope en dernier recours si l'os des côtes sont pas assez épaisses. La cuisson parfaite du carré de veau doit être légèrement rosé à cœur.
Quelque recette à base de carré couvert:
- carré de veau nature
- carré de veau aux endives braisées
- carré de veau choisy
- côtes de veau milanaise
- côtes de veau aux poivrons
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Date de dernière mise à jour : samedi, 17 avril 2021
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