Le flanchet du bœuf

Le flanchet de bœuf, situé dans la région ventrale de l’animal, est une pièce tendre et fibreuse, idéale pour les cuissons longues et mijotées. Ce morceau, légèrement entrelardé, est apprécié pour sa richesse en goût et sa capacité à absorber les arômes des ingrédients qui l'accompagnent. Il est particulièrement prisé pour des plats traditionnels comme le pot-au-feu, les ragoûts, ou encore les plats en sauce.

Grâce à sa texture, le flanchet devient fondant lorsqu'il est mijoté à feu doux pendant plusieurs heures. Il est également utilisé dans certaines cuisines du monde, comme pour le corned beef ou le boeuf braisé asiatique, où il apporte une profondeur gustative unique.

Économique, le flanchet est aussi riche en nutriments : protéines, fer, et vitamines du groupe B. Sa teneur en collagène le rend particulièrement moelleux après une cuisson prolongée. Pour une touche moderne, il peut également être confit ou cuit sous vide, permettant de conserver tout son moelleux.

Pour un résultat optimal, choisissez une viande issue de races françaises comme le Charolais, le Limousin, ou le Salers. Le flanchet, accompagné de légumes racines et d'herbes aromatiques, garantit un plat chaleureux, réconfortant, et riche en saveurs.

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  Mon bœuf bourguignon

  • Le mardi, 29 juillet 2025
  • Dans MA CUISINE
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  Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française qui tire son nom de la région de Bourgogne en France. Il est préparé à base de morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes, des herbes et des épices. L'origine exacte du bœuf bourguignon est incertaine, mais il est généralement admis que ce plat est né en Bourgogne, une région célèbre pour ses vins rouges. Les fermiers bourguignons et les cuisiniers locaux auraient développé cette recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux disponibles dans la région. Le bœuf bourguignon est devenu plus populaire au cours du 20ème siècle, grâce notamment aux célèbres chefs français. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa texture tendre et moelleuse.

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  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
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  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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