Les plats de côtes du bœuf

Les plats de côtes de bœuf, situés près du ventre et des côtes basses de l’animal, sont des morceaux riches en goût et particulièrement appréciés pour les cuissons longues. Avec leur viande entrelardée et leurs os charnus, ils sont parfaits pour des plats mijotés comme le pot-au-feu, les ragoûts ou encore les soupes au bœuf. Leur cuisson lente permet de libérer des saveurs intenses et d’obtenir une viande fondante.

Ce morceau est idéal pour enrichir les bouillons grâce à ses os, tout en offrant une viande savoureuse et réconfortante. En plus des mijotés traditionnels, les plats de côtes peuvent également être cuits au barbecue ou braisés, pour un résultat caramélisé et tendre.

Les plats de côtes sont riches en collagène, qui se transforme en gélatine lors de la cuisson, apportant une texture onctueuse aux préparations. Économiques et nourrissants, ils sont également une bonne source de protéines, de fer et de vitamines B.

Associez-les à des légumes comme les carottes, navets et poireaux pour un repas complet et équilibré. Pour une qualité supérieure, optez pour des viandes issues de races françaises comme le Charolais, le Limousin ou le Salers.

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  Goulash à la hongroise

  • Le mardi, 26 juillet 2022
  • Dans MA CUISINE
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  Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

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  Steak aux échalotes

  • Le mardi, 23 février 2021
  • Dans MA CUISINE
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  Les échalotes sont un ingrédient populaire en cuisine française, souvent utilisé pour donner de la saveur aux plats de viande. Lorsqu'elles sont combinées avec du bœuf, elles offrent une saveur subtilement sucrée et légèrement acidulée qui complète bien la richesse de la viande de bœuf.

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