Le filet du veau

Le filet de veau est la partie la plus nble du veau. Elle se prépare soit en roti ou en grenadins ou médaillons et poêler. En roti, i lest préférable de l'envelopper de barde afin de préserver sa chair très fine et délicate. Il est aussi préférable de la manger rosé. Et comme toujours, la sortir du réfrigérateur au moins 15 minutes avan sa cuisson. En cuisson poêler, départ dans une poêle chaude impérative. En fin de cuisson la débarrasser et la laisser 5 minutes avant de la consommer pour qu'elle se détendre encore plus. Sa conversation est de 3 à 4 jours maxi au réfrigérateur. Il faut environ 150 grammes par personne. 

Date de dernière mise à jour : lundi, 23 novembre 2020

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