Plat de tranche, le rond et mouvant du bœuf

Le tranche ou rond de bœuf, situé dans la cuisse de l’animal, est un morceau maigre et régulier, apprécié pour sa polyvalence et sa texture fine. Composé de muscles compacts et fermes, il offre une viande tendre lorsqu'il est bien préparé. Ce morceau est idéal pour une variété de recettes, allant des mijotés aux cuissons rapides.

Préparation et utilisation

Le tranche ou rond de bœuf se prête à de nombreuses préparations :

En rôti : sa forme cylindrique est parfaite pour les cuissons au four, avec une belle caramélisation en surface.

En steak : coupé en tranches, il est idéal pour des cuissons rapides à la poêle ou au grill.

En plats mijotés : comme les ragoûts, le bœuf bourguignon ou les daubes, où il devient fondant après une longue cuisson.

En carpaccio : sa finesse et sa régularité permettent de le trancher finement pour des préparations crues, marinées ou assaisonnées.

Qualités nutritionnelles

Le tranche ou rond de bœuf est une viande maigre, riche en protéines, en fer, et en vitamines du groupe B. Sa faible teneur en matières grasses en fait une option saine et équilibrée.

Accompagnements et astuces

Pour sublimer ce morceau, servez-le avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées. Les sauces au poivre, au vin rouge ou à l’échalote sont parfaites pour magnifier ses saveurs.

Privilégiez une viande de qualité, issue de races françaises renommées comme le Charolais, le Limousin, ou le Salers. Le tranche ou rond de bœuf est un choix polyvalent, économique et savoureux, idéal pour des repas conviviaux ou élégants.

Mon bœuf bourguignon
- Le mardi, 29 juillet 2025
- Dans MA CUISINE
- 0 commentaire
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française qui tire son nom de la région de Bourgogne en France. Il est préparé à base de morceaux de bœuf mijotés longuement dans du vin rouge de Bourgogne avec des légumes, des herbes et des épices. L'origine exacte du bœuf bourguignon est incertaine, mais il est généralement admis que ce plat est né en Bourgogne, une région célèbre pour ses vins rouges. Les fermiers bourguignons et les cuisiniers locaux auraient développé cette recette au fil des siècles, en utilisant des ingrédients locaux disponibles dans la région. Le bœuf bourguignon est devenu plus populaire au cours du 20ème siècle, grâce notamment aux célèbres chefs français. Aujourd'hui, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française et est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa texture tendre et moelleuse.

Lire la suite
Goulash à la hongroise
- Le mardi, 26 juillet 2022
- Dans MA CUISINE
- 0 commentaire
Le goulash hongrois est une soupe épaisse et consistante à base de viande de bœuf, de paprika et d'autres ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, poivrons et de bouillon de légumes. Cette soupe est populaire en Hongrie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale, et est souvent considérée comme un plat national en Hongrie. Le goulash hongrois se caractérise par sa saveur douce et épicée due au paprika, qui donne à la soupe une couleur rouge foncé. Il est souvent préparé en grande quantité pour être consommé sur plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Je vous la propose en modifiant légèrement les ingrédients. Ne cesser jamais d’explorer vos limites culinaires. Bonne journée à tous.

Lire la suite