Fondant chocolat

Fondant chocolat et sa sauce à l'orange

Le mardi, 10 avril 2018
Dans MA PÂTISSERIE
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La rencontre du fondant chocolat avec une note d'orange.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients Fondant chocolat et sa sauce à l'orange:

120g chocolat noir
110g de beurre doux
125g de sucre en poudre
4 œufs entiers
70g de farine

Pour la sauce orange:

5 oranges
30g de sucre en poudre
30g de maïzena

Recette pour:	8-10 personnes

Réalisation Fondant chocolat et sa sauce à l'orange:

Mélanger le sucre avec la maïzena. Presser les oranges et verser sur le mélange sucre-maïzena. Bien mélanger et porter à ébullition dans une casserole et sur feu doux. Après ébullition, débarrasser et refroidir au réfrigérateur. Si vous remarquez des grumeaux, filtrer la sauce avant de la refroidir. Votre sauce à l'orange est faite.

Passons à la réalisation de l'appareil à fondant. Dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre doucement. Ajouter le chocolat cassé en morceaux au préalable. Mélanger à la spatule jusqu'à dissoudre le chocolat. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Blanchir en fouettant énergiquement. Verser le chocolat et beurre fondu, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les œufs et bien mélanger à nouveau. Y incorporer ensuite la farine et lisser la pâte. Laisser cette pâte reposer dans le réfrigérateur avant utilisation. Chemiser vos petits moules et ajouter au trois-quarts l'appareil à fondant. Mettre à cuire dans un four chaud à 220°C. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des moules. Après cuisson, retourner dans une assiette le fondant et ajouter au tour un peu de sauce à l'orange froide.

Pour donner une idée du temps de cuisson, compter environ 7 minutes pour des moules de 8 cm de diamètre. Le fondant doit rester liquide à l'intérieur. Pour être sur du temps de cuisson, la seule chose à faire, est de faire des essais.