La liste des recettes de cuisine du blog de vision-plaisir. De M à N
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La mouclade est une spécialité charentaise savoureuse mettant en valeur les moules. Cuisinées dans une sauce crémeuse au vin blanc, relevée de curry et parfois de cognac, elles offrent une explosion de saveurs. Ce plat convivial, typique des côtes françaises, se déguste idéalement accompagné de pain frais pour savourer la sauce.
Le magret séché à l'orange
Les moules de bouchot est un mode de culture (sur piquets). Mytilus edulis ou Mytilus galloprovincialis.
Le magret fumé est une charcuterie fine et parfumée, obtenue après salaison et fumage à froid du magret de canard. Tranché finement, il révèle une texture tendre et un goût délicat, idéal pour sublimer salades, toasts ou plateaux gourmands. Raffiné et savoureux, il séduit les amateurs de produits du terroir.
Nage de maquereaux aux légumes croquants
Du maquereau en toute simplicité.
Mousse de cèpes et Saint-Jacques
Les cèpes sont des champignons comestibles très appréciés pour leur saveur unique et leur texture ferme. Ils poussent généralement dans les forêts de feuillus et sont souvent cueillis à la main. Ma cachette ou se trouve les cèpes est en Charente dans le bois à droite de la route D4. Mais surtout le dite à personne. Les cèpes peuvent être consommés crus, mais sont généralement utilisés dans la cuisine pour aromatiser les sauces, soupes, ragoûts et autres plats. Imaginer d’accompagner vos noix de St Jacques avec une mousse de cèpes et une sauce au cognac. Alors à vos fourneaux.
Filets de canard aux mirabelles
Le filet de canard aux mirabelles est un plat délicieux et populaire dans la cuisine française. Le canard est une viande riche et savoureuse, tandis que les mirabelles sont des fruits sucrés et légèrement acidulés. La combinaison de ces saveurs crée un contraste agréable en bouche, ce qui rend le plat intéressant et délicieux. Le filet de canard a une texture tendre, tandis que les mirabelles peuvent être légèrement croquantes. Cette différence de texture ajoute de l'intérêt au plat. La cuisine française est renommée pour ses associations de saveurs complexes et ses techniques de cuisson raffinées. Le filet de canard avec des mirabelles est un exemple de la manière dont la cuisine française marie habilement les viandes et les fruits pour créer des plats élégants et délicieux.
Cuisiner des moules à la plancha est une manière délicieuse de préparer ce fruit de mer populaire. Les moules cuites à la plancha sont souvent savoureuses, légèrement grillées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.
Revenons à nos sources du passé. Redonnons gout aux légumes. Le mélange de légumes oubliés est une préparation culinaire qui vise à mettre en valeur des variétés de légumes anciens ou moins courants, souvent oubliés ou délaissés au fil du temps au profit de légumes plus populaires. Ces légumes anciens ont été redécouverts pour leur saveur unique, leurs qualités nutritionnelles et leur diversité culinaire. Ce mélange de légumes oubliés peut être préparé de différentes manières : rôtis au four avec des herbes et des épices, utilisés dans des soupes ou des ragoûts, ou même sautés pour accompagner d'autres plats. Ils offrent une opportunité de découvrir des saveurs uniques et souvent sous-estimées, tout en contribuant à diversifier son alimentation avec des légumes moins courants mais tout aussi délicieux et nutritifs.
Mijoté de porc à l'ail et haricots blancs
Bienvenue parmi les cochons, accompagnés par un légume cultivé il y a plus de 7000 ans par les Mexicains et les Péruviens. Le haricot blanc se marie avec presque tout. Les haricots blancs sont des légumineuses de la famille des haricots, souvent appelés haricots cannellini ou haricots à rames. Ces haricots ont une forme légèrement ovale et une couleur blanche, d'où leur nom.
La lotte, également connue sous le nom de baudroie, est un poisson singulier et délicieux qui suscite un intérêt croissant parmi les amateurs de fruits de mer. Originaire des eaux froides de l'Atlantique et de la Méditerranée, la lotte est appréciée pour sa chair ferme et savoureuse, ainsi que pour sa polyvalence en cuisine. Ma recette est un mélange terre et mer. A vos fourneaux!
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Nage de coques aux oignons nouveaux
La colonie de coques vivant dans La Manche et l'Atlantique. Les coques, rigadot, sourdon, bucarde, hénon ou maillot a vous de choisir selon votre région.
Saint-Jacques à la nage de bière brune
Les Saint-Jacques à la nage de bière brune sont un plat audacieux et raffiné. Les noix de Saint-Jacques, délicatement poêlées, sont servies dans une sauce à base de bière brune réduite, rehaussée de crème et d'épices. Cette alliance de douceur et d'amertume sublime la finesse des Saint-Jacques, pour un repas original et gourmand.
Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert
La nage de Saint-Jacques au jus de moules et citron vert est un plat délicat et parfumé. Les Saint-Jacques, pochées dans un bouillon de moules, s'imprègnent de saveurs marines. Le citron vert apporte une touche acidulée et fraîche qui équilibre parfaitement ce mets raffiné, idéal pour un repas festif.
Noix de St-Jacques sur navet et crème citron vert
Les coquilles Saint-Jacques sont un type de mollusque bivalve largement consommé dans les cuisines du monde entier. Elles sont souvent classées comme un mets de luxe en raison de leur goût délicat et de leur texture tendre et ferme. Les Saint-Jacques sont souvent consommées crues dans les sushis et les sashimis, mais elles peuvent également être cuites de diverses manières, telles que la cuisson à la vapeur, poêlée ou grillée. Les Saint-Jacques sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, tels que le fer et le zinc. Elles sont souvent consommées en petites portions en raison de leur coût relativement élevé, mais elles sont choisies comme un ingrédient de choix pour les plats de fruits de mer et les entrées haut de gamme. La douceur du navet permet de mettre la Saint Jacques en valeur. Quant au safran, vous apportera une finesse d’épices dans votre bouche.
Les mauricettes sont des petits pains moelleux originaires d'Alsace. Traditionnellement, elles sont servies chaudes, garnies de beurre salé ou d'autres ingrédients tels que du fromage, de la charcuterie ou des légumes.
Pour préparer les mauricettes, on utilise une pâte à pain à base de farine, d'eau, de levure et de sel, qui est pétrie et laissée à levier avant d'être façonnée en petits pains. Les mauricettes sont ensuite cuites au four à haute température pour leur donner leur texture moelleuse et leur croûte croustillante. Les mauricettes sont souvent servies en accompagnement d'un repas ou en apéritif allongé. Elles sont également un élément clé de la tradition culinaire alsacienne et sont souvent servies lors des fêtes et des événements locaux.
Mauricette ! Prépare-moi un apéritif car j’ai des amis qui arrivent.
Date de dernière mise à jour : Sunday, 05 April 2026
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