Introduction
Élément de base dans de nombreuses préparations culinaires, la farine est pourtant souvent méconnue. Farine de blé, de seigle, d’épeautre, de châtaigne, de riz ou encore de maïs : chaque type de farine a ses particularités, ses usages et ses exigences.
En cuisine salée, en pâtisserie sucrée ou dans l’art de la boulangerie, le choix de la bonne farine influe sur la texture, le goût, la tenue, la couleur et même la conservation du produit fini. Il est donc essentiel de bien comprendre les différences entre les farines pour les utiliser à bon escient.
Ce guide complet vous invite à découvrir toutes les farines utiles au quotidien, leurs propriétés, leurs usages et leurs secrets.
