Endives en braisages 1

Endives braisées

Name: Endives braisées
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: endives; jus de citron

Le mardi, 18 février 2020
Dans MA CUISINE
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Des endives cuites dans vos assiettes.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients pour réaliser des endives braisées

8 belles endives
3 litres d'eau
gros sel gris
1 jus de citron jaune
25 cl de fond de veau
80 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
sel fin et poivre du moulin
Branches de thym

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Préparer un fond de veau et le laisser au coin de votre fourneau. Prendre les endives et réaliser une entaille en forme de croix sur la base des endives. Les mettre dans une casserole. Ajouter de l’eau froide, un jus de citron et du gros sel. Les cuire à couvert sur feu moyen. Pour savoir si vos endives sont cuites, prendre un couteau et piquer à cœur. Si votre couteau ne rencontre aucune résistance, vos endives sont cuites. Les égoutter pendant 15 minutes sur une grille. Chauffer une poêle avec un morceau de beurre et déposer vos endives dans ce beurre juste fondu. Assaisonner de sel fin, de poivre et d’une pincée de sucre en poudre. Les faire revenir sur un feu moyen. Les retourner et baisser votre feu. Ajouter le fond de veau et rectifier l’assaisonnement. Cuire doucement pendant 15 minutes pour permettre le glaçage des endives. Dresser et servir aussitôt. Les endives se marient parfaitement avec de la viande blanche.