Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre en poudre et un peu d’eau. Il doit atteindre une couleur blond clair. Une fois cette teinte obtenue, le verser immédiatement dans un bol ou un plat allant au four. Laisser durcir.
Déposer le récipient contenant le caramel dans un plat creux, qui servira pour la cuisson au bain-marie.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 minutes pour permettre à la vanille de libérer tous ses arômes.
Après l’infusion, retirer la gousse de vanille en raclant l’intérieur pour récupérer toutes les petites graines, puis les remettre dans le lait. Ajouter ensuite le sucre en poudre et le riz rond. Cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le riz n’attache. La cuisson dure environ 45 minutes. Pour vérifier si le riz est cuit, goûtez-le ou pressez un grain entre deux doigts : il doit s’écraser facilement.
Une fois le riz cuit, le laisser tiédir dans la casserole pendant 30 minutes. Puis, incorporer le beurre, les oeufs battus et les zestes de clémentine. Mélanger délicatement. Verser le riz au lait dans le plat contenant le caramel. Ajouter de l’eau chaude dans le plat du bain-marie et cuire au four à 170-175°C pendant 45 minutes.
Après la cuisson, retirer le plat du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, placer au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation. Bon appétit !
PS : La décoration du gâteau de riz a été réalisée avec le reste de caramel se trouvant au fond de la cocotte. Il suffit de le tirer à l'aide d'une petite cuillère à café pour former de fines tiges en caramel.