TECHNIQUES
-
Nougat blanc aux amandes
- Par vision-plaisir
- Le mardi, 05 Juin 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
- 1 commentaire
Miam! pourquoi pas se faire plaisir avec des nougats blancs comme les pro.
-
Petits pains à burger
- Par vision-plaisir
- Le mardi, 13 Février 2018
- Dans MA CUISINE
- 2 commentaires
Un vrai régal de réaliser soit même ses petits pains burger.
-
Ail confit à l'huile d'olive
- Par vision-plaisir
- Le jeudi, 18 Janvier 2018
- Dans MA CUISINE
- 0 commentaire
L'ail confit est une préparation qui permet d'avoir dans sa cuisine toujours de l'ail prêt a être utilisée pour une préparation. Se conserve bien au réfrigérateur ou sous vide.
-
Feuilletage inversé
- Par vision-plaisir
- Le mardi, 19 Décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Pourquoi ne pas vous lancez dans une pâte feuilletée inversé! Dans la version classique du feuilletage, le beurre est mis dans la pâte. Pour le feuilletage inversé, le beurre se retrouve à la place de la pâte. Le blog culinaire vous explique la technique de a à z.
-
La nougatine
- Par vision-plaisir
- Le dimanche, 17 Décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
La nougatine est une confiserie qui demande un peu de technique.
-
La glace royale
- Par vision-plaisir
- Le samedi, 09 Décembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
La glace royale pour l'utilisation de décoration de pièces montées, de gâteaux, de glaçage ect.
-
Bonbons au caramel au lait
- Par vision-plaisir
- Le mardi, 07 Novembre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Attention aux dents! Mais tellement bon.
-
Le fondant
- Par vision-plaisir
- Le lundi, 29 Mai 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Le fondant est idéal pour la réalisation du mille-feuille. Le glaçage des bonbons.
-
La meringue française ou ordinaire
- Par vision-plaisir
- Le samedi, 25 Mars 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Cette meringue française est plus moelleuse que la meringue suisse. Recommandez pour les vacherin, pour accompagner vos glaces ou salade de fruits.
-
La meringue Suisse
- Par vision-plaisir
- Le lundi, 13 Mars 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Cette meringue a une texture plus serrée que la meringue française et d'une densité plus solide. Je vous la recommande pour vos sujets de décoration.
-
Choux craquelin à la crème chantilly
- Par vision-plaisir
- Le samedi, 24 Décembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Les choux chantilly parfait pour une fin de repas. Mais avec un craquelin sur les choux, alors là! nous passons dans la 4 ème dimension.
-
Pâte à choux
- Par vision-plaisir
- Le lundi, 19 Décembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
La pâte à choux doit respecter deux facteurs importants: Desséchée la pâte et four chaud. Et oui! les p'tits choux n'apprécient pas l'humidité.
-
Pâte feuilletée classique
- Par vision-plaisir
- Le vendredi, 18 Novembre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
La pâte feuilletée classique est simple a réaliser mais doit respecter chaque étapes.
-
Pâte à foncer
- Par vision-plaisir
- Le jeudi, 17 Novembre 2016
- Dans MA CUISINE
- 0 commentaire
Cette pâte à foncer est classiquement utilisée pour foncer les tartes salées ou quiches.
-
Tarte crème brulée
- Par vision-plaisir
- Le mercredi, 05 Octobre 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 2 commentaires
La tarte crème brûlée a été crée pour satisfaire les passionnés de bonne choses. La douceur de la crème brûlée dans une tarte .
-
Le fraisier
- Par vision-plaisir
- Le lundi, 22 Août 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Le fraisier est une base de génoise, de fraises et de crème . Pour les puristes, il n'y a pas de pâte d'amande dessus. Mais vous savez , les goûts et couleurs... La confection est assez longue mais le plaisir gustatif sera au rendrez-vous. Et par pitié utilisez uniquement des fraises Françaises, elles seront meilleures et font marcher le commerce Français. Merci .
-
Pâte sucrée
- Par vision-plaisir
- Le dimanche, 26 Juin 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 1 commentaire
La pâte sucrée est idéale . Elle est très appréciable dans la confection de tartes avec un risque de détrempage. Sa propriété est la rende moins fragile et reste craquante malgré les fruits ou crèmes.
-
La génoise
- Par vision-plaisir
- Le mercredi, 15 Juin 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
La confection d'une génoise classique.
-
Les croissants
- Par vision-plaisir
- Le mardi, 03 Mai 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
Les croissants sont des viennoiseries à base de pâte levée feuilletée. Ils font parties de la cuisine Française et symbole culinaire .
-
Iles Flottantes
- Par vision-plaisir
- Le samedi, 16 Avril 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
- 0 commentaire
L'île flottante est une base de crème Anglaise et blanc d’œuf battu cuit . Dans ma version , je rajoute des amandes effilées et un caramel semi-liquide.