CRÊPES
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Crêpes Suzette
- Le mercredi, 06 avril 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les crêpes Suzette est d'origine française et créé par Auguste Escoffier, composé d'une crêpe et de sucre caramélisé déglacé au jus d'orange ,citron et de beurre. Flamber au Grand Marnier*.
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Les crêpes
- Le samedi, 28 novembre 2015
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crêpe généralement sucrée pour la froment et plutôt salée pour celle au sarrasin.La crêpe se consomme seule sucrée, avec de la confiture, du chocolat à tartiner, de la crème chantilly, du fromage, du jambon ect.
Les crêpes, ces délices légères et polyvalentes, occupent une place de choix dans la gastronomie internationale, capturant les cœurs gourmands avec leur simplicité et leur capacité à être sublimées par une variété infinie de garnitures sucrées ou salées. Originaires de la Bretagne, en France, les crêpes ont depuis conquis le monde pour devenir un incontournable des tables gourmandes.
Origine et Tradition : Les origines des crêpes remontent à des temps anciens, mais c'est en Bretagne que ces fines galettes ont trouvé leur place spéciale. Traditionnellement associées à la fête de la Chandeleur, les crêpes sont préparées pour célébrer cette occasion en France le 2 février. Ce rituel est accompagné de traditions amusantes, comme faire sauter la crêpe tout en tenant une pièce de monnaie dans la main, censée porter chance et prospérité.
La Pâte à Crêpes : La préparation des crêpes commence par la confection de la pâte, une étape cruciale pour obtenir la texture délicate et fine qui caractérise ces galettes. La pâte de base, composée de farine, d'œufs, de lait et d'une pincée de sel, peut être adaptée selon les préférences individuelles. Certains ajoutent du sucre ou du beurre pour des crêpes plus sucrées, tandis que d'autres expérimentent avec des farines alternatives pour des versions plus nutritives.
Un Festin de Garnitures : L'une des caractéristiques les plus appréciées des crêpes est leur adaptabilité infinie en termes de garnitures. Du sucre et du jus de citron classiques aux combinaisons plus audacieuses comme Nutella et banane, les crêpes peuvent être personnalisées selon les goûts de chacun. Les fruits frais, les confitures, le miel, la crème chantilly et même des éléments salés tels que le fromage, le jambon et les œufs complètent la palette de possibilités, transformant chaque crêpe en une œuvre culinaire unique.
Les Crêpes Salées : Bien que souvent associées à des saveurs sucrées, les crêpes ne sont pas limitées à la catégorie des desserts. Les crêpes salées, souvent appelées galettes, offrent une alternative délicieuse pour des repas légers ou des en-cas. Garnies de fromage, de champignons, de poulet, de jambon ou d'épinards, les crêpes salées offrent une expérience culinaire aussi variée que délectable.
Crêpes dans le Monde : Les crêpes ont transcendé les frontières culturelles pour inspirer des variations à travers le monde. Les blinis russes, servis avec du caviar et de la crème aigre, sont une version élégante des crêpes. Les dosas indiens, réalisés avec une pâte de lentilles et de riz fermentée, sont une délicieuse interprétation asiatique. Aux États-Unis, les pancakes sont des cousins proches des crêpes, souvent servis avec du sirop d'érable et du beurre.
Les Crêperies : Les crêperies, établissements dédiés à la confection de crêpes, sont des lieux empreints d'une atmosphère chaleureuse. Les chefs habiles, souvent munis de biligs traditionnels bretons, étalent la pâte sur des plaques chauffées avec une habileté impressionnante, créant ainsi des crêpes parfaitement fines et délicieuses.
Un Art Culinaire : Préparer des crêpes est non seulement un acte culinaire mais aussi un art. La manière dont la pâte est versée, étalée et retournée peut transformer une simple préparation en une œuvre d'art comestible. Le flambage des crêpes Suzette, avec une sauce à l'orange et au Grand Marnier, ajoute même une dimension théâtrale à la dégustation.
Conclusion :
En conclusion, les crêpes sont bien plus qu'un aliment de base ; ce sont des joyaux de la cuisine qui transcendent les frontières culturelles et réchauffent les cœurs avec leur simplicité et leur polyvalence. Que l'on savoure une crêpe sucrée lors d'une fête traditionnelle en France ou que l'on déguste une version salée dans une crêperie du monde entier, les crêpes incarnent l'art délicat de la pâtisserie, réunissant les gens autour d'une expérience culinaire délicieusement partagée.