Il s’en trouve de nombreuses variétés, et il tient à nous de choisir celles qui nous conviennent. En outre, certaines vont être caractéristiques de zones géographiques spécifiques, ou bien d’époques précises de l’année. Elles sont classées en deux groupes, soit les remontantes et les non remontantes. La différence réside principalement dans la capacité du rameau à produire des fruits une deux fois dans l’année.
Pour les remontantes, on a donc les belles de Fontenay, les surprises d’automne, les Berbéranza, les sucrées de Metz et bien d’autres. Parmi les non-remontantes, on trouve les rouges de Hollande, les grosses de Knevett, ou encore les Willamette. Ces variétés vont se différencier sur des détails comme les couleurs, pouvant être noires, pourpres, jaunes orange, ambrées ou blanches, mais aussi sur la balance entre le côté sucré et acide.
