Utilisez la farine de blé de qualité, de préférence de type 65 ou de type 55, qui convient bien à la réalisation des baguettes. Optez également pour la levure fraîche de boulanger pour une meilleure fermentation et saveur. La baguette tradition peut constituer une collation ou un repas nourrissant, idéal pour fournir de l'énergie durable tout au long de la journée.
Ingrédients:
Réalisation de la recette:
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Commentaires
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magnifique et en plus elles ont l'air bien croustillante !!!Merci
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Après deux essais et beaucoup de passion et d'amour de la pâte. Je peux vous certifier que le résultat est parfait . Les baguettes sont délicieuses même de trop. Car obliger d'en refaire encore et encore. Merci pour votre recette et la vidéo permet un peu de savoir toutes les étapes. Bonne continuation.
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Bonsoir,
Je réalise actuellement votre recette de baguettes. En fin de malaxage, j'obtiens une pâte très flasque.
Après 30 minutes de pousse, renversée sur le plan de travail légèrement fariné (2 pincées de farine) et les 4 angles rabattus vers le centre, la pâte ne prend aucune résistance.
Après 20 minutes de pointage en atmosphère tempérée (26-27°C) en bac plastique, et sans ajout de farine, il n'y a pas d'amélioration sensible, y compris après un nouveau rabat des 4 angles vers le centre.
J'ai regardé la vidéo de la recette. Entre les instants 1'04 (mise sous torchon) et 1'07 (rabat de la pâte), que s'est-il vraiment passé, hormis bien sûr le temps de pointage ? N'y-a-t-il pas eu d'ajout de farine (pour fleurer ou aider aux rabats). Si oui, quelle quantité approximative (en cuillères à café ou à soupe) a-t-il été utilisé ?
Merci de votre réponse et de votre aide.
Jean-Michel 71Bonjour, avez-vous utilisé de la farine type 65 ? J'ai réalisé à plusieurs reprise ma recette et j'ai obtenu a peu près le même résultat. Prolonger un peu le temps de malaxage. Réduire un peu d'eau suivant l'hydrométrie de chez vous et temps qu'il fait. Le temps a un impact important sur le pain. Suivant les infos que vous m’avez fourni, je pencherais pour un manque de malaxage de la pâte et un manque de pointage. Prolonger de 3 minutes le malaxage et de 10 à 15 minutes pour le pointage. Pour le rabat ne pas hésiter a mettre une a deux cuillère au soupe de farine mais pas plus. Bon courage et contactez-moi pour plus d'info. Bonne journée.
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