Roti de porc fumé
- Le mardi, 01 juillet 2025
- Dans MA CUISINE
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Découvrez une Explosion de Saveurs avec notre Rôti de Porc Fumé Artisanal. Le rôti de porc fumé est bien plus qu'un simple plat ; c'est une expérience culinaire inoubliable qui allie la tendreté du porc à des arômes riches et fumés. Ce qui rend le rôti de porc fumé si spécial, c'est sa polyvalence en cuisine. Que ce soit servi chaud en tranches fines, pour garnir des sandwichs gourmands, ce délice culinaire saura s'adapter à toutes vos envies et occasions.
Les ingrédients pour la recette :
- 2kg de rôti de porc cru environ
- 4 épices ou épices à jambon
- 60g de sucre en poudre
- 20cl de vinaigre d'alcool
- 1 cuillère à café de thym haché
- 1 kg de gros sel gris
- 500g sciure de hêtre neutre
Pour 1 rôti
La réalisation de la recette :
Mettez dans un saladier le gros sel et les 4 épices. Tiédissez le vinaigre d’alcool et versez-le sur le gros sel. Ajoutez le thym haché. Frottez le rôti de porc avec le mélange de gros sel et vinaigre d’alcool. Déposez-le dans un plat inox ou en verre, versez le reste du mélange de gros sel et vinaigre sur le rôti, puis enveloppez le plat de film étirable. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 5 jours.
Après ce laps de temps, dessalez le rôti. Frottez-le avec les épices de jambon (voir recette ici) et les 4 épices, puis laissez-le sécher à plat dans le réfrigérateur pendant 10 jours.
Réalisez le fumage pendant 8 heures avec du bois de hêtre et laissez sécher à nouveau dans un endroit frais pendant 15 jours dans une poche à jambon. Après les 15 jours de séchage, enveloppez le rôti dans un torchon et placez-le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 mois. Après les 3 mois, vous pouvez le découper en fines tranches pour l’apéritif. Pour le conserver, il est préférable de le mettre sous vide.
Il se conserve sous vide de 8 à 12 mois. (Variante : juste séché, sans fumage)
Réaliser un jambon sec
Le jambon de pays ou sec est un type de jambon salé, produit à partir de porcs élevés de manière traditionnelle et souvent nourris avec des aliments locaux. Il est produit à partir de la cuisse de porc et peut être consommé cru ou cuit. Le jambon de pays a souvent un goût plus fort et plus développé que les jambons industriels, en raison de la qualité des ingrédients et de la méthode de production traditionnelle. Il peut être trouvé dans les épiceries fines et les épiceries spécialisées comme le Rabelais. Le jambon de pays est souvent consommé comme ingrédient dans les salades, les plats de pâtes, des frites et les sandwichs, ou comme plat principal pour un repas décontracté. De réelle économies sont au rendez-vous si vous réalisez vous-même votre jambon sec. A quand le vôtre ?
La réalisation du magret fumé
La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.
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