Le jambon de pays ou sec est un type de jambon salé, produit à partir de porcs élevés de manière traditionnelle et souvent nourris avec des aliments locaux. Il est produit à partir de la cuisse de porc et peut être consommé cru ou cuit. Le jambon de pays a souvent un goût plus fort et plus développé que les jambons industriels, en raison de la qualité des ingrédients et de la méthode de production traditionnelle. Il peut être trouvé dans les épiceries fines et les épiceries spécialisées comme le Rabelais. Le jambon de pays est souvent consommé comme ingrédient dans les salades, les plats de pâtes, des frites et les sandwichs, ou comme plat principal pour un repas décontracté. De réelle économies sont au rendez-vous si vous réalisez vous-même votre jambon sec. A quand le vôtre ?
Les ingrédients pour la recette :
La réalisation de la recette :
Amélioration en 2024
La réalisation du magret fumé
Le magret fumé est une charcuterie fine et parfumée, obtenue après salaison et fumage à froid du magret de canard. Tranché finement, il révèle une texture tendre et un goût délicat, idéal pour sublimer salades, toasts ou plateaux gourmands. Raffiné et savoureux, il séduit les amateurs de produits du terroir.
Roti de porc fumé
Découvrez une Explosion de Saveurs avec notre Rôti de Porc Fumé Artisanal. Le rôti de porc fumé est bien plus qu'un simple plat ; c'est une expérience culinaire inoubliable qui allie la tendreté du porc à des arômes riches et fumés. Ce qui rend le rôti de porc fumé si spécial, c'est sa polyvalence en cuisine.
Articles similaires
Redécouvrez la blanquette avec cette version marine aux encornets, alliant finesse et originalité. Les tendres morceaux d'encornets mijotent délicatement dans une sauce crémeuse et parfumée, sublimée par une touche de citron et des herbes fraîches. Une recette qui allie terre et mer, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Surprenez vos convives avec ce plat raffiné, où la tradition se mêle à l'audace culinaire !
Découvrez l'alliance parfaite entre la tendresse des cuisses de canard confites et la douceur d'une sauce tomate riche en saveurs. Ce plat réconfortant, sublimé par des herbes aromatiques et une cuisson lente, vous transporte au cœur des traditions gourmandes du terroir. À chaque bouchée, laissez-vous emporter par la fusion irrésistible des textures et des arômes. Un régal pour les papilles, à partager sans modération !
Commentaires
-
Bonjour.
À quoi sert de mélanger le vinaigre blanc au sel.
Merci pour votre réponse.
Bonjour, le vinaigre fait office de désinfectant et attendrir le dessus de la viande, permettant de faciliter le salage et le fumage. Bonne journée à vous. -
Bonjour,
Est ce que mon garage (qui sert uniquement d atelier/rangement/stokage) peut servir de lieu de séchage ?
Bonjour,
Vous pouvez stocker votre jambon pour le séchage dans votre garage . Néanmoins, veillez à ce qu'il y ait une bonne ventilation pour limiter les moisissures et à retirer tout produit chimique présent dans l'environnement.
Pour limiter la moisissure, je vaporise une fois par semaine mes jambons avec cognac ou de l'eau-de-vie .
Mais la meilleure solution reste une bonne aération régulière, ici comme. Bonne journée à vous ! -
Bonjour
Petite question mon jambon sorti au bout de 22 jours du sel (11 kg) je le frotte pour retirer le sel ou je le rince à l'eau clair ? Et aussi puis je mettre du saintdoux sur l'os ? Ou seulement mon mélange poivre rabelet ? Merci beaucoup pour votre aide
Bonjour,
Il est effectivement préférable de frotter le jambon avec un torchon ou une brosse pour enlever l'excédent de sel et bien l'assécher. Pour protéger l'os, l'utilisation de saindoux est une excellente idée. J’ai aussi essayé de le frotter avec du cognac ou un autre alcool fort avant d’ajouter les épices, ce qui aide à limiter l’apparition de moisissures.
Selon les conditions de température et d’humidité, il est essentiel de choisir un endroit bien ventilé pour le séchage du jambon. Avec le temps, vous verrez qu’il est possible d’améliorer la méthode chaque année pour obtenir un jambon encore meilleur.
Pour ma part, après 10 mois de séchage, je coupe le jambon en morceaux, les mets sous vide et les conserve dans un réfrigérateur dédié, à une température d’environ 8 °C, pas trop froide.
Bonne continuation dans la réalisation de votre jambon, et au plaisir de partager vos futurs progrès !
Bonne journée à vous. -
La boîte sur la photo est en aggloméré.. Mélange de copeaux et de colle donc très déconseillé pour caisse à jambon. Éviter les matériaux tels que aggloméré, contreplaqués,ainsi que les résineux.. et privilégier le bois. Vous trouverez des planches dans n'importe quelle scierie
Bonjour, effectivement elle était en aggloméré mais elle a servi une seule fois. Je suis passé en bois de chêne. Merci pour cette remarque. -
Pour éviter que le jus du jambon stagne dans la caisse faite un trou au fond de la caisse sur le côté bas puis surélevé le haut de la caisse et le tout au dessus d'une bassine
Ma caisse n'étant pas étanche, j'ai pas eu besoin de réaliser de petit trou. Merci pour l'idée qui peut servir à d'autres personnes. -
Dernière question les 20 jours de salage peut-elle se faire au frigo ?
Bonjour, oui, bien sûr. Cependant, il est préférable de réduire le temps de salage, car l'humidité va favoriser la pénétration du sel dans le jambon. Plus il y a d'eau au fond de votre récipient, moins vous devriez le laisser dans le sel. Avec le temps, vous trouverez facilement la durée de salage idéale. Vous pouvez également le stocker dans une cave, mais assurez vous qu'elle est bien ventilée. Une ventilation est essentielle pour le jambon, surtout pendant le processus de séchage. Merci pour votre passage sur mon site https://www.vision-plaisir.fr/ et n'hésitez pas à revenir pour d'autres questions. Bon weekend à vous. -
Puis je faire le salage dans un bas plastique ouvert évidemment ?
Bonjour, vous pouvez faire le salage dans un bac plastique mais il faut éviter de laisser tremper le jambon dedans. Donc il est préférable de retirer fréquemment le jus du jambon. Bonne journée à vous.
-
Bonjour jai regarde votre vidéo et juste une question ses quoi du Rabelais ? Merci
Bonjour, le Rabelais est un mélange d'épices pour la charcuterie. Vous achetez le Rabelais dans les grande surfaces ou épiceries fines. -
Merci pour votre partage.
Ajouter un commentaire