Choux creme chantilly et brisure de nougat 1

Choux à la crème et brisure de nougat

La gourmandise n'est pas un vilain défaut. 

Ingrédients:

  • 85g de lait
  • 80g d'eau
  • 3g de sel fin
  • 3g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 95g de farine
  • 165g d'œufs entiers

Crème chantilly  et brisures de nougat:

Recette pour: 20 choux 

 

Nougat blanc aux amandes

Miam! pourquoi pas se faire plaisir avec des nougats blancs comme un pro.

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Preparation choux nougat

Réalisation:

 

 

 

 

Les brisures de nougats seront, quant à eux, réalisés deux ou trois jours avant. Voir la recette ici. Dans une casserole mettre le lait, l'eau et le beurre. A ébullition et hors du feu, ajouter la farine. Il faut à ce moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute. Le plus difficile est de ne pas trop dessécher la pâte car on n'obtiendrait pas de beaux choux bien lisses.

Ensuite, verser dans une cuve d'un batteur ou saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux, afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi. Réaliser les choux de votre choix avec une poche à douille.

Moi, j'ai choisi une douille cannelée permettant de réaliser des stries sur les choux. Mettre sur vos choux une dorure ou simplement un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de brisures de nougat. Enfourner la plaque au four chaud à 180° C pendant 40 minutes environ. 10 minutes avant la fin de cuisson "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux. Laisser ensuite refroidir sur votre table de cuisine.

Dans la cuve du batteur, ajouter la crème liquide bien froide. Fouetter à pleine vitesse jusqu'à obtenir une crème légèrement ferme. Ajouter le sucre glace et terminer la crème jusqu'à ce qu’elle soit ferme. Incorporer les brisures de nougat au fouet manuel ou à la spatule. Couper en deux vos choux et les remplir de crème de nougat. Remettre les dessus des choux et les disposer sur un plat. Enfin ! si vous ne craquez pas avant et ne les dévorez pas avec d'autres gourmands.

Choux creme chantilly

Choux et brisure de nougat
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La recette en vidéo:

 
Choux creme chantilly et brisure de nougat blanc
Choux creme chantilly et brisure de nougat blanc classique

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Commentaires

  • Didier
    • 1. Didier Le jeudi, 23 Août 2018
    Merci pour cette recette qui m’a donné envie d’essayer . Je suis enthousiasmée par le résultat!
  • vision-plaisir
    Merci
  • Nos p'tits plaisirs
    Oh la la !!!! ils sont terriblement gourmand !!!