CRÈMES
Les crèmes en pâtisserie, véritables joyaux de la gourmandise, ajoutent une richesse crémeuse et une touche d'élégance à une multitude de desserts. Ces préparations lactées, souvent réalisées avec des ingrédients tels que le lait, la crème, les œufs et le sucre, offrent une palette de textures et de saveurs qui rehaussent la qualité des créations pâtissières.
Crème Pâtissière : La crème pâtissière, classique et polyvalente, forme la base de nombreuses pâtisseries. Élaborée avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et de la farine, elle offre une texture onctueuse et une saveur vanillée. Elle est utilisée pour garnir des éclairs, des tartes aux fruits et bien d'autres délices.
Crème Chantilly : Légère et aérée, la crème Chantilly est obtenue en fouettant de la crème fraîche avec du sucre. Elle est souvent utilisée pour garnir des gâteaux, des fraises fraîches ou des desserts tels que le Mont-Blanc.
Crème Diplomate : Une fusion de crème pâtissière et de crème Chantilly, la crème diplomate allie la richesse de la crème pâtissière à la légèreté de la crème fouettée. Elle est souvent utilisée comme garniture pour des tartes aux fruits ou des mille-feuilles.
Crème Anglaise : Une sauce crémeuse préparée en chauffant du lait ou de la crème avec des jaunes d'œufs et du sucre. La crème anglaise est souvent servie en accompagnement de desserts tels que les puddings, les îles flottantes ou les gâteaux au chocolat.
Crème Brûlée : Une crème onctueuse cuite au four et ensuite caramélisée à la surface avec du sucre. La crème brûlée est connue pour sa texture veloutée et sa fine couche de sucre caramélisé, créant un contraste délicieux.
Ganache : Une ganache est une émulsion de chocolat et de crème chaude, souvent utilisée pour glacer des gâteaux, enrober des truffes ou garnir des tartelettes au chocolat.
Ces crèmes, par leur diversité, permettent aux pâtissiers d'explorer des combinaisons infinies, ajoutant des dimensions de saveurs et de textures à leurs créations. Que ce soit pour garnir, napper ou accompagner, les crèmes en pâtisserie incarnent l'art exquis de transformer des ingrédients simples en des desserts somptueux.
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Crème caramel à la vanille
- Le mardi, 07 juin 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le caramel est une confiserie fabriquée en faisant fondre et en cuisant du sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Il peut être utilisé comme un ingrédient pour faire des desserts tels que des crèmes caramel, des gâteaux ou des glaces. Le caramel demande une attention pendant sa cuisson. La vanille est une épice obtenue à partir des graines d'un liane appelé orchidée de la vanille. C'est l'une des épices les plus populaires dans le monde. La vanille peut être utilisée sous forme de gousses de vanille, d'extrait de vanille liquide ou en poudre. Dans ma recette, je vous propose d’utiliser la gousse de vanille et infusé dans le lait. Un grand classique de la pâtisserie Française.
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Panna cotta à la fraise tagada
- Le mardi, 08 février 2022
- Dans MA PÂTISSERIE
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La panna cotta est un dessert italien classique à base de crème, de sucre et de gélatine. Le nom "panna cotta" se traduit par "crème cuite" en anglais. Il est généralement servi frais et a une texture lisse et soyeuse. Je vous la propose avec des fraises tagada. Un moment de folie de vision-plaisir et sa gourmandise. Prêt pour la réalisation de ma recette ? Laissez-moi un commentaire sur cette recette.
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Panna cotta vanille de Madagascar et croustillant de chocolat
- Le mardi, 07 septembre 2021
- Dans MA PÂTISSERIE
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La panna cotta est un dessert italien populaire, qui se traduit par "crème cuite". Il s'agit d'une crème cuite à base de crème, de sucre et de gélatine. Elle est servie généralement froide. Souvent aromatisée avec de la vanille, mais peut également être parfumée avec d'autres arômes tels que le café, le chocolat, la lavande ou les fruits. Je vous propose de la parfumer avec de la vanille de Madagascar. Une vanille parfumée tout en restant abordable en prix.
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Crème brûlée au caramel salé
- Le mardi, 04 août 2020
- Dans MA PÂTISSERIE
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Si tu aimes les saveurs sucrées et salées, tu pourrais certainement apprécier cette variante de crème brûlée. Cependant, comme tout dessert riche en matières grasses et en sucre, il est important de les consommer avec modération ou pas.
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La crème pâtissière
- Le mardi, 30 avril 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crème pâtissière est utilisée dans de nombreuses recettes. Etant un élément de base dans la confection des crèmes.
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La crème anglaise
- Le mardi, 26 février 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de crème, de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille. Elle est utilisée comme accompagnement pour de nombreux desserts ou comme ingrédient dans diverses préparations. La crème anglaise est une sauce classique utilisée pour accompagner des desserts tels que les puddings, les gâteaux, les tartes, les crêpes, les îles flottantes et bien d'autres. Elle ajoute une touche de douceur et de crémeux à ces desserts. Elle est un élément incontournable de la cuisine dessert classique.
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Îles flottantes à la pistache
- Le mardi, 19 février 2019
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les îles flottantes à la pistache sont une variante délicieuse et originale du dessert classique français, les îles flottantes. Les îles flottantes à la pistache sont une combinaison de deux éléments principaux. Tout d'abord, il y a les "îles", qui sont de délicates boules ou autres de meringue légère et sucrée. Les îles sont sur unlitde crème anglaise à la pistache. C'est un dessert qui ravit à la fois les yeux et les papilles, et il est parfait pour clôturer un repas avec une note sucrée et gourmande.
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Crème praliné
- Le mardi, 04 septembre 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crème pralinée est une préparation sucrée et onctueuse, obtenue en mélangeant des noisettes ou des amandes caramélisées et broyées avec du sucre. Elle est utilisée pour aromatiser les desserts et les pâtisseries, en ajoutant une saveur riche et une texture crémeuse. Elle est polyvalente et appréciée dans de nombreux plats sucrés. Dans ma recette très simple en utilisant déjà de la pâte à praliné et réaliser une crème pour garnir vos choux ou Paris Brest.
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Choux à la crème et brisure de nougat
- Le mardi, 31 juillet 2018
- Dans MA PÂTISSERIE
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Les choux à la crème et les éclats de nougat forment une combinaison de saveurs et de textures délicieuse et originale. Les éclats de nougat sont une garniture spéciale qui ajoute une saveur et une texture intéressante aux choux à la crème. Le nougat est généralement préparé en faisant fondre du sucre avec des noix (souvent des amandes ou des noisettes) pour créer une masse caramélisée. Il est ensuite refroidi et cassé en morceaux, créant ainsi des éclats de nougat croquants et sucrés. En résumé, les choux à la crème agrémentés d'éclats de nougat sont une délicieuse création culinaire qui marie la légèreté des choux, la douceur de la crème pâtissière et la richesse sucrée du nougat. Cette combinaison de saveurs et de textures en fait une option de dessert irrésistible pour les amateurs de sucreries.
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Crème pâtissière
- Le mardi, 31 octobre 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crème pâtissière est utilisée pour garnir des tartes, dans la base de crème pour entremets ou simplement pour garnir des choux.
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Oeufs au lait au caramel et vanille de Tahiti
- Le jeudi, 01 juin 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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La vanille de Tahiti est une variété de vanille provenant de l'île de Tahiti, dans le Pacifique sud. Elle est considérée comme l'une des plus rares et des plus précieuses variétés de vanille du monde en raison de son arôme doux et fleuri. La vanille de Tahiti est souvent utilisée pour parfumer des desserts tels que les crèmes, les gâteaux et les glaces, ainsi que des boissons chaudes comme le café et le chocolat chaud. Les gousses de vanille de Tahiti sont plus larges que les gousses de vanille classiques et ont un goût plus fruité et floral. Dans ma recette, la vanille vous emportera sur l’île et sans retour possible. Bon voyage.
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Mousse au citron
- Le jeudi, 23 février 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Une petite mousse au citron pour bien finir le repas. Attention, cette mousse reste et doit rester peu sucrée.
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Tiramisu vanille et chocolat
- Le vendredi, 27 janvier 2017
- Dans MA PÂTISSERIE
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Le tiramisu version vision-plaisir.
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Crème MIC MAC
- Le vendredi, 27 mai 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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La crème mic mac est le délice des grands et des petits. Facile rapide a réaliser.
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Iles Flottantes
- Le samedi, 16 avril 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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L'île flottante est une base de crème Anglaise et blanc d’œuf battu cuit . Dans ma version , je rajoute des amandes effilées et un caramel semi-liquide.
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Iles Flottantes des Îles
- Le mercredi, 13 avril 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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L'île flottante est une base de crème Anglaise et blanc d’œuf battu cuit . Dans ma version , je rajoute des amandes effilées , une crème Anglaise au café et un caramel semi-liquide.
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Marbré aux poires
- Le samedi, 23 janvier 2016
- Dans MA PÂTISSERIE
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Marbré aux poires façon délice.
A accompagner avec de la sauce caramel.