Pour cette recette tout en chocolat, il faut d'abord réaliser une pâte feuilletée au chocolat. J'avoue que ce n'est pas la pâte feuilletée la plus facile à préparer, mais avec de la volonté et de la dextérité, le monde culinaire est à la portée de tous. La laisser reposer deux jours dans le réfrigérateur.
Réalisez votre ganache au chocolat la veille de la finition. Pour ce faire, chauffez 250 g de crème liquide. Pendant que la crème chauffe, concassez du chocolat noir ou utilisez des pistoles de chocolat contenant entre 50 % et 65 % de cacao. Dès l'ébullition de la crème liquide, versez-la sur le chocolat noir et mélangez délicatement. Une fois que le chocolat est complètement fondu, ajoutez la deuxième partie de crème liquide. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après avoir réalisé votre pâte feuilletée au chocolat, de préférence deux jours avant, il faut l'étaler à une épaisseur d'environ 5 à 8 millimètres. Téléchargez le modèle sur mon site et créez un gabarit en carton assez ferme. Coupez vos triangles à l'aide d'une lame de cutter. Pour bien réussir vos pièces feuilletées et qu'elles se développent bien pendant la cuisson, il faut effectuer une coupe nette sans écraser la pâte, ce qui provoquerait une cuisson non uniforme et déformerait vos sujets en pâte.
Après avoir taillé vos triangles, disposez-les sur une plaque en prenant soin de les retourner. Laissez-les reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. En effet, cela permet d'optimiser le développement pendant la cuisson.
Avant de préparer vos triangles pour la cuisson, préchauffez votre four à 200 °C. Sortez vos triangles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de préférence. Réalisez une dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à soupe de crème liquide. Dorez vos triangles de pâte feuilletée et réalisez des stries pour un aspect décoratif à l'aide de votre cutter. Disposez sur les quatre coins des plots en acier d'une hauteur d'environ 5 cm, comme des moules ou cercles de pâtisserie en inox.
Enfournez vos triangles dans le four chaud. Baissez la température à 180 °C après 10 minutes de cuisson. Surtout, n'ouvrez pas votre four pendant la cuisson. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, cela dépend de votre four et de sa puissance réelle. Vous pouvez vérifier vos feuilletés en ouvrant la porte en fin de cuisson.
Après la cuisson, laissez-les refroidir complètement à l'air libre. Pendant ce temps, nous allons monter la ganache au chocolat. Mettez votre ganache dans la cuve du batteur et fouettez à la vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème montée et légère. Votre ganache doit devenir comme une crème chantilly. Attention de ne pas trop la monter, sinon elle risque de trancher. Une ganache montée ou une chantilly trop montée tranche, et le beurre dans la crème devient apparent, rendant votre préparation granuleuse.
Une fois vos feuilletés refroidis et votre ganache montée prête, coupez vos triangles feuilletés au chocolat en deux dans le sens horizontal. Mettez votre ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et remplissez vos feuilletés de cette magnifique ganache. Disposez le couvercle de feuilletage dessus et saupoudrez de sucre glace ou même de cacao si vous voulez un dessert 100 % chocolat.
Serez-vous prêts à patienter jusqu'au dessert ? Je vous souhaite de passer un grand moment de gourmandise.