Mes pommes de terre Sarladaise

Les pommes de terre sarladaises sont une spécialité du Périgord, savoureuse et simple à réaliser. Découpées en rondelles et cuites dans de la graisse de canard, elles sont parfumées à l'ail et au persil. Dorées et fondantes, elles accompagnent à merveille confits, magrets et plats rustiques, incarnant la richesse du terroir français.

Les ingrédients pour la recette :

La réalisation de la recette :

Les pommes de terre sarladaises : une spécialité du Périgord Noir.

Les pommes de terre sarladaises sont un délicieux mélange de pommes de terre, de graisse de canard, d’ail et de persil. Lavez et épluchez vos pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses et régulières, d’une épaisseur d’environ 4 à 6 mm. Pour une découpe précise, utilisez un coupe-légumes ou une mandoline (attention aux doigts !). Une fois coupées, lavez les lamelles pour éliminer l’excédent d’amidon. Cela évitera qu’elles collent entre elles pendant la cuisson. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Lavez le persil plat, essorez-le et ciselez-le finement. Faites chauffer une poêle avec un peu de graisse de canard.

Ajoutez les lamelles de pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes, sans cesser de les remuer ou de les faire sauter pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail haché. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres et commencent à s’écraser légèrement sous vos doigts. En fin de cuisson, incorporez le persil plat.

Si vous préparez une grande quantité, il est préférable de cuire les pommes de terre en plusieurs fois. Une fois une première portion cuite, placez-la dans un plat au four chaud à 70 °C pour la maintenir au chaud. Ajoutez le persil uniquement au moment de servir.

Bon appétit !