sardines-marinées

Rémoulade de céleri et sardines marinées

Le samedi, 29 juillet 2017
Dans MA CUISINE
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Pourquoi de ne pas impressionner vos convives avec cette petite recette simple à réaliser.

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Ingrédients:

200g de céleri rave
200g huile d'olive pour la mayonnaise
100g huile d'olive pour la vinaigrette balsamique
40g de vinaigre balsamique
10g de moutarde
30g de cornichons
1 gros citron
aneth
500g de sardines ou 12 unités
1 jaune d’œuf
sel fin poivre du moulin
50g de poivron rouge

Recette pour:	4 personnes

Réalisation:

Lever les filets de sardines ou demander à votre poissonnier de le faire. Mettre les filets dans un plat avec un peu d'huile d'olive, un jus de citron, aneth et fleur de sel. Laisser mariner 1h30 environ au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir le plat d'un film étirable.

Mettre à chauffer une casserole d'eau salée et un demi-citron. Laver le céleri , l'éplucher, puis le couper en brunoise (petits dés de 5mm de côté environ). Cuire le céleri, rafraîchir avec des glaçons puis égoutter. Réserver au réfrigérateur. Pendant ce temps, réaliser une mayonnaise avec l'huile d'olive, moutarde et le jaune d'œuf. Réserver au réfrigérateur. Confectionner une vinaigrette balsamique. Tailler les cornichons en brunoise et le quart d'un poivron, de préférence de la même grosseur que le céleri.

Préparation de la rémoulade : Mélanger la mayonnaise avec les cornichons, le céleri, la brunoise de poivron rouge et l'aneth.

Égoutter les sardines sur un papier absorbant. Dans les assiettes, à l'aide d'un cercle en inox, disposer la rémoulade de céleri au centre. Disposer les sardines ( 5 ou 6 filets) dessus en rosace. Verser un filet de vinaigrette balsamique sur les sardines et autour de l'assiette. Décorer avec des lanières de poivron rouge et un brin d'aneth.