Magret séché à l'orange
- Par vision-plaisir
- Le lundi, 15 février 2016
- Dans MA CUISINE
- 4 commentaires
Le magret séché à l'orange
La fabrication du magret séché à l'orange.
Le temps de salaison et de séchage est très important . Choisir un magret assez gros et de qualité entre 550 g à 700 g .
Ingrédient:
- un magret de 550 g à 700 g
- 10 g Poivre du chine ou Sichuan
- 12 g poivre noir concassé
- 40g Ecorces d'orange séchées
- 300g environ de gros sel gris ( de Guérande, d'il de Ré ) il faut un sel humide .
Eplucher les oranges, étaler les écorces sur une plaque de cuisson. Mettre au four 5 à 8 heures à 40°C. Vos écorces doivent être devenues dures. Les laisser refroidir puis les mixer grossièrement au robot ou blinder. Se conserve 6 à 8 mois dans une boite hermétique, voire plus si vous avez de quoi les mettre sous vide.
Laver le magret de canard puis le déposer sur un lit de gros sel du côté peau. Verser le reste de gros sel dessus puis bien presser le dessus. Le mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures suivant la grosseur.
Apres une bonne nuit de sommeil, sortir du sel le magret. Mixer les deux poivres et frotter-y le magret. Laisser l’excédent de poivre et saupoudrer d’écorces d'orange. L'envelopper dans un torchon propre et le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. A déguster en fines tranches.
Ecorces d'oranges
Ecorces d'oranges poivre Sichuan Magret de canard Gros sel et poivre
( poivre de Chine )
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- Nom du fichier : Termes culinaires
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Commentaires
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- 1. Alix Le vendredi, 11 janvier 2019
Combien de temps pouvons-nous garder les écorces d'oranges ?-
- vision-plaisir Le dimanche, 13 janvier 2019
Bonjour, les écorces d'oranges peuvent se garder plusieurs années. Néanmoins, il faudra bien les sécher pour qu'elles ne pourrissent pas. Je les mets sous vide, pour éviter qu'elles prennent l’humidité. Bonne journée.
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- 2. Enricho Le jeudi, 26 juillet 2018
Bonjour, Curieux de savoir si le magret se garde longtemps. Je réalise la recette et je vous tien au courant. Merci du partage.-
- vision-plaisir Le lundi, 30 juillet 2018
Bonjour, j'attends votre résultat avec curiosité. Merci de votre visite sur mon blog.
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