LES ENTRÉES

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Les entrées en cuisine sont bien plus qu'une simple introduction à un repas. Elles sont le prélude qui éveille les papilles, anticipant les saveurs à venir. L'art de créer des entrées exquises réside dans l'équilibre subtil entre la légèreté et la promesse de délices à venir. Les possibilités sont infinies lorsqu'il s'agit d'entrées. Des salades fraîches et colorées aux potages réconfortants, en passant par les assortiments de charcuterie et de fromages, chaque entrée offre une expérience gustative unique. Les chefs talentueux tirent parti de la variété des ingrédients disponibles pour créer des entrées qui suscitent l'enthousiasme pour le repas à venir. Les entrées peuvent être délicatement élaborées, mettant en valeur des ingrédients de haute qualité, ou plus décontractées et conviviales, invitant les convives à partager et à découvrir ensemble. Les petites bouchées, tels que les canapés et les amuse-gueules, sont parfaits pour stimuler l'appétit et encourager la convivialité autour de la table.

La présentation est un élément clé des entrées. Des assiettes artistiquement disposées aux verrines élégantes, l'aspect visuel est aussi important que le goût. Une entrée bien présentée éveille non seulement le palais, mais aussi le plaisir visuel, créant une expérience culinaire complète. Les entrées sont également une opportunité d'expérimenter avec des saveurs et des textures. Des combinaisons audacieuses de goûts sucrés, salés, acides et amers peuvent être explorées, offrant aux convives une expérience sensorielle captivante. Les herbes fraîches, les vinaigrettes maison et les garnitures créatives ajoutent une touche finale raffinée aux entrées.

En outre, les entrées peuvent être adaptées en fonction de la saison. Des entrées légères et rafraîchissantes en été aux soupes chaudes et réconfortantes en hiver, elles s'harmonisent avec les ingrédients de saison pour une expérience culinaire toujours renouvelée. En somme, les entrées sont l'avant-goût d'un festin à venir. Elles sont une invitation à explorer de nouvelles saveurs, à partager des moments de convivialité et à apprécier la créativité culinaire. Que ce soit pour un dîner formel ou une réunion décontractée entre amis, les entrées sont le prélude qui enchante le début de chaque repas.

  • Salade d hareng et pommes de terre

    Ma salade d'harengs et pommes de terre

    Le hareng en salade avec des pommes de terre est une expérience culinaire réconfortante et délicieuse, parfaite pour tous ceux qui recherchent un plat simple mais satisfaisant. Avec sa combinaison unique de saveurs et de textures, cette salade est un incontournable de la cuisine nordique et européenne, à savourer en toute saison.

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  • Gaspacho de melon et jambon de pays fini

    Gaspacho de melon et jambon de pays

    Le gaspacho de melon et jambon de pays est une entrée fraîche et estivale, mêlant douceur fruitée et salinité. Le melon mixé en soupe froide révèle toute sa légèreté, rehaussé par des éclats de jambon sec croustillant ou en fines tranches. Idéal pour surprendre et rafraîchir lors des chaudes journées d’été.

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  • Img 20220903 123503

    Salade de fromage du Cantal et jambon de pays

    La salade de fromage est bien plus qu'une simple entrée ; c'est une explosion de saveurs et de textures qui ravira les amateurs de fromage les plus exigeants. Nous vous invitons à plonger dans un univers de délices lactés avec une sélection exquise fromage, parfaites pour accompagner vos repas ou à savourer en solo pour une expérience gourmande inoubliable. 

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  • Tarte aux oignons 2

    La tarte aux oignons

    La tarte aux oignons est une spécialité Alsacienne appréciée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elle se caractérise par une base de pâte (généralement brisée ou à foncer) garnie d'oignons qui ont été préalablement cuits et souvent mélangés à d'autres ingrédients. Cette tarte peut être servie en entrée, en plat principal ou même en accompagnement, et elle offre une combinaison de saveurs sucrées et salées ainsi qu'une texture à la fois fondante et croustillante.  

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  • Carotte et tomates sechees

    Carottes râpées aux tomates séchées

    Les carottes râpées sont une préparation culinaire simple et délicieuse à base de carottes fraîches râpées. Dans ma recette, nous allons ajouter des tomates séchées pour ajouter une pointe d’acidité et de caractère à nos carottes. Les noix quant à elles seront notre touche de croquant et de douceur. Les carottes râpées sont une option saine et délicieuse, riche en vitamines, minéraux et fibres. Elles sont faciles à préparer et peuvent être adaptées à vos goûts personnels. C'est un plat polyvalent qui peut être apprécié toute l'année.

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  • Sorbet a la tomate entree

    Sorbet à la tomate pour une entrée rafraîchissante

    Le sorbet à la tomate est un moyen rafraîchissant de consommer des tomates, surtout pendant les mois chauds d'été. Sa texture glacée en fait une collation ou un dessert désaltérant. Le sorbet à la tomate offre une saveur unique et rafraîchissante. Il peut être sucré avec du sucre ou du sirop d'agave pour équilibrer l'acidité naturelle de la tomate. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour compléter le goût, comme du basilic, du romarin ou du piment. Dans ma recette, je vous propose de l’associer avec du poivrons rouges, du concombre et un peu de vodka.

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  • Presentation bouchee a la reine

    Bouchée à la reine

    Les bouchées à la reine sont un plat traditionnel français composé de petits vol-au-vent en forme de bouchées garnies d'une préparation à base de viande, de champignons, de crème et parfois de vin blanc. La garniture peut varier en fonction des préférences et des traditions régionales, mais elle est souvent préparée à partir de poulet ou de veau.

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  • Ecrevisses

    Bisque d'écrevisses

    Les écrevisses sont un type de crustacé appartenant à la famille des Astacidae. Elles sont souvent considérées comme un mets délicat en raison de leur chair tendre et goûteuse. Les écrevisses sont largement consommées dans le monde entier et sont souvent associées à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis, où elles sont souvent servies dans des sauces à base de tomate ou de beurre et de vin blanc. Mais fâcheusement cette variété venu envahir nos court d’eau et déséquilibrer notre écosystème aquatique. Elles sont souvent consommées en bouillon, en salade ou en beignets. Elles peuvent également être préparées en gratin ou en risotto. Son côté nutriment, les écrevisses sont une bonne source de protéines et de minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium. Elles sont également relativement faibles en matières grasses et en calories, ce qui les rend un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un repas alimentaire équilibré. Attention ! la réglementation n’interdit pas de les percher sous arrêté préfectoral (sauf à pattes blanches interdit de pêche) mais il est totalement interdit de les déplacer vivantes. Ils faut les tuer sur lieu de pêche.

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  • Salade chou blanc aux lardons fumes 1

    Salade chou blanc aux lardons

    Le chou blanc est un légume crucifère avec des feuilles épaisses et tendres, souvent consommées crues ou cuites. Il a un goût légèrement amer et une texture croquante et tendre en bouche. Le chou blanc est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats de viande "le glaude es tu là". On l’utilise pour réaliser des petits choux farcis. Il est également populaire en tant qu'ingrédient dans les coleslaw et dans les recette de crudités. Le chou blanc est une source de nutriments importants, tels que les vitamines C, K et B6, ainsi que le calcium et le fer. 

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  • Carottes rapees

    Carottes râpées BIO à l'orange

    Le "bio" désigne généralement les produits alimentaires issus de l'agriculture biologique. L'agriculture biologique est une méthode de production alimentaire qui évite l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques et se concentre sur l'utilisation de méthodes naturelles pour nourrir et protéger les plantes. Les produits biologiques sont souvent considérés comme plus sains et plus durables que les produits conventionnels, car ils contiennent moins de résidus chimiques et sont des produits de manière plus respectueuse de l'environnement. 

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  • Haricots blancs et croutons en soupe

    Soupe aux haricots blancs

    Les haricots blancs sont un type de légume sec commun, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier. Ils sont riches en protéines, en fibres et en nutriments tels que le fer, le potassium et les vitamines B. Les haricots blancs peuvent être consommés seuls, en salade, dans des soupes et des chili, ou encore comme ingrédient dans des plats tels que les tacos et les burritos. Ils sont souvent considérés comme un aliment de base dans de nombreuses cultures en raison de leur coût abordable et de leur longue durée de conservation. Les haricots blancs peuvent être achetés en conserve ou secs, et doivent être trempés avant la cuisson pour améliorer leur texture et leur digestibilité. Attention au concert du soir !

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  • Pate chaud de colinet bisque de langoustine

    Pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine

    Le colin est un type de poisson plat appartenant à la famille des Gadidae, qui comprend également d'autres poissons tels que le cabillaud, la morue et la limande. Le colin est un poisson commun et peu désigné, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa chaise délicate et peu grasse. Il est souvent cuit par la vapeur, grillé, bouilli ou frit, et peut être servi en accompagnement de légumes, de riz ou de pâtes. Le colin est également une source importante d'oméga-3, de protéines et de vitamines telles que la vitamine D et la vitamine B12. Je vous le propose en une entrée chaude et délicieuse. Facile et originale, cette recette comblera vos convives.

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  • Foie gras de canard poele au pain d epices

    Foie gras de canard poêlé au pain d'épices

    Le pain d'épice est un type de pain sucré à base de miel, de mélasse et de sucre, ainsi que de divers ingrédients tels que des épices, des fruits secs et des noix. Il est souvent associé à la cuisine française, bien qu'il existe également des versions similaires dans d'autres cuisines européennes. Le pain d'épice est plus dense et plus moelleux que le pain traditionnel, et a un goût légèrement épicé et sucré. Accompagné avec du foie gras de canard poêlé. Votre pain d’épices sera à l’honneur de votre table. De plus, le pain d'épice peut être conservé pendant plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait un choix pratique pour les pique-niques et les déjeuners sur le pouce.

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  • Cuisson du veloute aux carottes 1

    Velouté de carotte

    La carotte est une légume racine de couleur orange, souvent utilisée en cuisine pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Elle est riche en nutriments tels que la vitamine A, le potassium et le calcium, et est considérée comme une source saine de complexes de glucides. Les carottes peuvent être consommées crues ou cuites, et sont souvent utilisées dans des plats tels que les salades, les potages et les jus. En plus de leur goût sucré naturel, les carottes sont également appréciées pour leur texture croquante et leur polyvalence culinaire.La carotte agit sur certains facteurs favorisant la santé cardiovasculaire.

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  • Gaspacho de tomates aux moules

    Gaspacho de tomate aux moules

    Les moules, également connues sous le nom de mollusques bivalves, sont des crustacés populaires dans de nombreux pays européens. Elles sont souvent consommées de différentes manières. Pour ma recette, je vous les propose juste en garniture avec ma soupe de tomate ou gaspacho. Les moules sont également un choix alimentaire sain, car elles sont riches en protéines, en fer et en vitamines B12. De plus, elles sont également une source de minéraux importants, tels que le sélénium, le zinc et le cuivre. Les moules sont également faibles en gras et en calories, ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir une alimentation saine. Idéal avec ma recette avec mon gaspacho à la tomate.

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  • Aioli de langoustine pommes de terre

    Aïoli de langoustines et pommes de terre

    Les langoustines sont des crustacés marins qui ressemblent à de petites langoustes et qui sont souvent appréciées pour leur chair délicate et savoureuse. Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Je vous présente ma recette avec des rondelles de pommes de terre et une sauce aïoli. Une entrée de fraîcheur et de saison.

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  • La quiche lorraine 1

    Quiche lorraine

    La quiche lorraine est une tarte salée originaire de la région de Lorraine en France. Elle est généralement composée d'une pâte brisée ou foncer, de lardons, d'œufs, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. Le plaisir de la quiche lorraine réside dans sa texture moelleuse et fondante en bouche, ainsi que dans son goût délicieux et réconfortant. Les ingrédients se marient parfaitement pour créer une combinaison de saveurs salées, crémeuses et légèrement fumées. De plus, la quiche lorraine est facile à préparer et peut être servie chaude ou froide, ce qui en fait un choix de repas polyvalent pour toutes les occasions. C'est une spécialité culinaire appréciée dans le monde entier et un incontournable de la cuisine française.

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    Omelette à la truffe

    L'omelette à la truffe est un plat délicat et sophistiqué qui combine les saveurs riches et terreuses de la truffe avec l'aspect léger et aéré d'une omelette bien préparée. Le plaisir de l'omelette à la truffe réside dans la parfaite combinaison des ingrédients. Les truffes ont une saveur unique, difficile à décrire mais qui peut être comparée à une combinaison de noisette. En ajoutant des truffes à une omelette, cela permet de rehausser le goût de l'œuf tout en lui donnant une texture crémeuse et veloutée. De plus, la préparation de l'omelette à la truffe est relativement simple et rapide, mais elle nécessite une certaine technique pour obtenir une texture parfaite.

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  • Rillettes de truites fumee 1

    Rillettes de truite fumée

    La truite est un poisson d'eau douce très apprécié des pêcheurs et des gastronomes. Elle appartient à la famille des Salmonidés, qui comprend également le saumon et l'omble. Les truites sont des poissons à la chair ferme et délicate, et elles sont souvent préparées grillées, pochées ou fumées. Pour notre recette, nous allons privilégier un filet de truite fumée.

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  • Croutons pour creme dubarry

    Crème à la Rohan

    Le tapioca est un produit alimentaire dérivé de la fécule extraite des racines de manioc. Le manioc est une plante tropicale cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Le tapioca est fabriqué en traitant les racines de manioc pour en extraire l'amidon. Une fois extrait, l'amidon est transformé en petites perles, en flocons ou en farine. Les perles de tapioca, également appelées perles du Japon, sont les plus couramment utilisées. Je vous propose d’associer le tapioca avec la crème Dubarry. « Bienvenue avec ma crème à la Rohan.

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  • Rouleau saumon fume poireaux au curry

    Rouleau de saumon fumé et poireau au curry

    Le curry est une épice ou un mélange d'épices originaire d'Asie du Sud, utilisé pour parfumer et relever une grande variété de plats tels que les currys indiens, les plats thaïlandais, les ragoûts et les soupes, apportant des arômes exotiques et une chaleur caractéristique de la cuisine. Dans ma recette de rouleaux au saumon fumé et poireaux. Le curry sera parfait pour lier l’ensemble.

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  • Omelette mousseline

    Omelette à la mousseline

    Pour préparer une omelette à la crème liquide, vous aurez besoin d'œufs, de crème liquide, de sel, de poivre et d'autres ingrédients de votre choix, comme des herbes fraîches, du fromage, des légumes ou même des morceaux de viande. Les omelettes à la crème liquide peuvent être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Elles sont rapides à préparer.

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  • Omelette archiduc 1

    Omelette archiduc

    L'omelette ..... ?

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  • Marinade de maquereau et legumes croqunants 1

    Nage de maquereaux aux légumes croquants

    Du maquereau en toute simplicité.

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  • Magret fume

    La réalisation du magret fumé

    Le magret fumé est une charcuterie fine et parfumée, obtenue après salaison et fumage à froid du magret de canard. Tranché finement, il révèle une texture tendre et un goût délicat, idéal pour sublimer salades, toasts ou plateaux gourmands. Raffiné et savoureux, il séduit les amateurs de produits du terroir.

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  • Dariole de riz 1

    Dariole de riz aux fruits secs

    Les fruits secs contre les rides et le vieillissement, le tout accompagné par un grain couvrant les 20% des besoins mondiaux. 

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  • Saint jacques roties

    Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes

    Les Saint-Jacques rôties au jus de pomme Granny Smith et leur tuile aux amandes offrent une alliance parfaite entre douceur, acidité et croquant. Les noix de Saint-Jacques dorées à la perfection se marient à un jus légèrement acidulé, tandis que la tuile aux amandes apporte une touche de texture et d'élégance. Un plat raffiné pour les grandes occasions.

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  • La creme dubarry 1

    La crème Dubarry

    De l'eau, du chou fleur, un bouillon de volaille, un peu de farine et du beurre, le tout lier avec de la crème fraîche. 

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  • Saint jacques en nage 1

    Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert

    La nage de Saint-Jacques au jus de moules et citron vert est un plat délicat et parfumé. Les Saint-Jacques, pochées dans un bouillon de moules, s'imprègnent de saveurs marines. Le citron vert apporte une touche acidulée et fraîche qui équilibre parfaitement ce mets raffiné, idéal pour un repas festif.

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  • Biere et saint jacques 1

    Saint-Jacques à la nage de bière brune

    Les Saint-Jacques à la nage de bière brune sont un plat audacieux et raffiné. Les noix de Saint-Jacques, délicatement poêlées, sont servies dans une sauce à base de bière brune réduite, rehaussée de crème et d'épices. Cette alliance de douceur et d'amertume sublime la finesse des Saint-Jacques, pour un repas original et gourmand.

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  • Nage de coques fraiche 1

    Nage de coques aux oignons nouveaux

    La colonie de coques vivant dans La Manche et l'Atlantique. Les coques, rigadot, sourdon, bucarde, hénon ou maillot a vous de choisir selon votre région. 

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  • Endives braisees et foie gras

    Foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau

    Le foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau est un plat d’exception mêlant douceur et amertume. Le foie gras, doré à la perfection, se marie à la tendresse des endives caramélisées dans un sirop au Pineau des Charentes. Une harmonie de saveurs délicates pour sublimer un repas festif et élégant.

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  • Soupe glacee de tomates 2

    Soupe glacée de tomates

    Les soupes glacées sont des soupes froides et rafraîchissantes qui sont généralement consommées en été ou dans des régions chaudes. Elles sont souvent faites à base de fruits ou de légumes frais et sont mélangées avec de la glace ou des ingrédients glacés pour obtenir une texture glacée. Les soupes glacées sont non seulement délicieuses, mais elles sont également très hydratantes et peuvent aider à maintenir une bonne santé en été.

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  • Bavarois de tomates et basilic pourpre

    Bavarois de tomates au basilic

    Avec un été chaud, une petite entrée froide est de mise. 

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  • Soupe estivale froide

    Soupe glacée estivale

    L été est chaud et sera chaud de plus en plus. Je vous propose pour rester optimiste une soupe froide et remplie de vitamines. Les soupes glacées sont une excellente option pour se rafraîchir et s'hydrater en été, tout en apportant des nutriments importants pour la santé.   

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  • Tomates confites 4

    La réalisation de tomates séchées

    La réalisation de tomates séchées est très utile pour accompagner les salades composées l'été. Moi j'en réalise plusieurs bocaux et je les garde quelques mois au réfrigérateur. Cela me permet de garder l'été un peu plus longtemps dans ma maison.

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  • Quiche volaille

    Tarte à la volaille et tomates concassée

    La tarte pour les soirées chaudes. Froide ou tiède, votre tarte sera toujours parfaite avec une salade verte et un verre de rosé*.

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  • Saumon en marine

    Saumon mariné au fenouil

    Manger du saumon frais ou mariné. Dans cette recette, je vous propose en version mariné, rafraîchissant et idéal pour commencer un repas en douceur. 

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  • Salade st jacques asperges

    Salade de St Jacques et d'asperges vertes

     Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.  

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  • Asperges vertes france 1

    Cuire les asperges vertes

    La préparation des asperges vertes de A à Z. 

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  • Oeufs mollet julienne de legumes

    œufs mollets sur lit de julienne de légume

    Les oeufs mollets panés et frits.

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  • Veloute de butternut

    Velouté de carotte et butternut

    Bonjour, la rencontre de la carotte avec un légume cucurbitacé un peu spécial. Le butternut ou sous le nom de la courge noix de beurre.

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  • Soupe au chou danois

    Soupe au chou à la Danoise

    Me demandez-pas d'où vient cette recette. Je l'ai trouvé dans un vieux livre de recette. Vision-plaisir regorge de livre de tout genre sur la cuisine. 

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    Velouté de champignons de Paris

    Velouté de champignons de Paris. Cultivé en champignonnière en France, au USA ou de Chine. Le champignons de Paris contient au minimum 90% d'eau.

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    Soupe d'oignon caramélisé et son foie gras rôti

    La soupe d'oignon caramélisé et son foie gras rôti est une alliance irrésistible de saveurs riches et élégantes. L'oignon doucement caramélisé apporte une douceur réconfortante, sublimée par un foie gras doré à la perfection. Ce plat raffiné transforme une recette traditionnelle en une entrée festive et inoubliable.

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  • Cassolette de foie gra se t cepes

    Cassolette de foie gras et de cèpes

    La cassolette de foie gras et de cèpes est un plat raffiné et réconfortant, parfait pour les occasions festives. Les cèpes, délicatement poêlés, révèlent leur saveur boisée et se marient harmonieusement avec la douceur fondante du foie gras. Servie chaude, cette cassolette offre une explosion de saveurs authentiques et gourmandes.

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  • foie-gras

    Escalope de foie gras et sa compotée de fenouil à la cannelle

    Pour la réalisation d'un plat à base de foie gras, il faut de la patience et du plaisir de la cuisine. Le foie gras demande une attente toute particulière mais reste un aliment facile à utiliser.

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  • sardines-marinées

    Rémoulade de céleri et sardines marinées

    Pourquoi de ne pas impressionner vos convives avec cette petite recette simple à réaliser.

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  • pamplemousse-crevette-hors d'oeuvre

    Pamplemousse aux crabes et crevettes roses

    L'association du pamplemousse avec les crevettes et le crabes est parfait et vous apportera de la fraîcheur pendant tout l'été.

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  • tarte-salée-tomates

    Tarte froide tomates cerise et chèvre

    Je vous présente ma création de tarte froide tomates cerises et chèvre. A préparer la veille et servi avec une salade verte .

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  • feuilletée-asperges

    Feuilleté d'asperges et sa sauce mousseline

    Des asperges avec un sauce mousseline et le croustillant de la pâte feuilleté. Un plat de ROI !

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  • asperges

    Asperges et sa sauce hollandaise

    L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae. La fraîcheur des asperges se juge par plusieurs critères (asperges craquantes et fermes, d'une épaisseur quasi égal et surtout avec des pointes resserrées). Se qui favorise une cuisson uniforme.

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  • tarte salée-champignons

    Tarte aux champignons

    Une tarte aux champignons de Paris sera la solution pour votre soirée. Simple et parfumé de plaisir.

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  • tarte-poireaux

    Quiche aux poireaux et paprika

    Simple facile et bon. Voici ma tarte aux poireaux.

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  • salade celeri-cacahuète

    Salade de céleri rave, cacahuètes et pommes

    Une salade qui va ... chut ! essayez là.  

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  • P1040528

    Quiche lardons et reblochon

    Tarte reblochon ou quiche savoyarde. A vous de voir, mais peu importe, pourvu qu'elle soit bonne. 

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  • P1070381

    Quiche au jambon

    Une entrée simple et passe partout.

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  • Tarte poireaux

    Tarte poireaux aux lardons

    Le billet vous présente la quiche aux poireaux et lardons.

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  • potage-cardinal

    Potage Cardinal

    Le potage au cardinal est une soupe raffinée de la cuisine française, souvent à base de crustacés comme le homard ou la langouste. Sa texture veloutée est obtenue grâce à un mélange de crème et de bisque, relevé d'épices et parfois de cognac. Idéal pour les occasions festives, il allie élégance et gourmandise.

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  • potage

    Velouté vert

    Après une marche Nord nordique, le velouté est idéal pour réchauffer et vous apportez vitamines et nutriments nécessaire à la réparation des efforts fournis. 

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  • huîtres-gratinées

    huîtres chaudes, sabayon et poireaux

    Les huîtres se mangent crues ou justes cuites. Certains puristes vous diront crues, mais cuisiniers en herbe oseront les pocher pour le plaisir des papilles.

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  • betterave-salade

    Salade de betteraves, endives et noix

    La salade de betteraves, endives et noix est une entrée croquante et colorée. Les betteraves sucrées s'harmonisent avec l'amertume des endives et le croquant des noix. Un filet de vinaigrette à l'huile de noix ou au miel sublime les saveurs, pour un plat frais et équilibré, idéal en toute saison.

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  • Potage marigny

    Potage Marigny

    Le potage marigny est un potage St Germain avec une garniture de petits pois, haricots verts et de laitue cuite.

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  • Potage parmentier

    Potage Parmentier

    Le potage Parmentier est une soupe classique et onctueuse de la cuisine française. Composé de pommes de terre et de poireaux, il est agrémenté de crème pour une texture veloutée. Facile à préparer, ce potage nutritif et savoureux est idéal pour les repas d'hiver, apportant chaleur et simplicité à table.

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  • Quiche au thon

    Quiche au thon et safran

    La quiche au thon , le classique incontournable de la cuisine. Mais ma recette a été revisitée en ajoutant du safran et ciboulette.

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  • Potage mais

    Potage de maïs

    Potage a base de farine de maïs ?!  Oui! la farine de maïs procure des goûts très appréciables

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  • Consomme mimosa

    Consommé Mimosa

    Le consommé mimosa est à base de bouillon de bœuf ou de volaille avec en garniture du tapioca et légumes.

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  • Potage lamballe

    Potage Lamballe

    Le potage Lamballe est un potage St Germain avec du tapioca. 

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  • soupe-poisson

    Soupe de cabillaud

    Une soupe de cabillaud pour les hivers bien rudes, en vous apportant des oligo-éléments, comme le zinc, le cuivre, l'iode, le sélénium et le fluor, utiles au cerveau et au système nerveux. Des vitamines A B et D.

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  • chantilly-potage

    Potage chantilly

    Le potage chantilly est réalisé avec une base de lentilles secs.

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    Potage St Germain

    Le potage St Germain, le classique a porté de tous. Les pois cassés à l’honneur sur vision-plaisir.

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  • légumes-julienne-potage

    Potage Faubonne

    Le potage Faubonne est un potage Soissonnais avec l'ajout d'une julienne de légumes.

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  • soupe-potage

    Potage Soissonnais

    Le potage Soissonnais est une soupe traditionnelle française à base de haricots blancs, réputée pour leur onctuosité. Ce plat réconfortant mélange ces légumineuses avec des légumes et une touche de crème, offrant une texture veloutée et un goût authentique. Idéal pour les repas d'hiver, il incarne la richesse du terroir.

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  • soupe-chou

    Soupe aux choux

    La soupe aux choux est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les journées fraîches. Composée de chou, pommes de terre, carottes et parfois agrémentée de saindoux ou de saucisses, elle offre une saveur rustique et réconfortante. Riche en fibres et en goût, elle symbolise les recettes familiales authentiques.

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  • mouclade

    La mouclade

    La mouclade est une spécialité charentaise savoureuse mettant en valeur les moules. Cuisinées dans une sauce crémeuse au vin blanc, relevée de curry et parfois de cognac, elles offrent une explosion de saveurs. Ce plat convivial, typique des côtes françaises, se déguste idéalement accompagné de pain frais pour savourer la sauce.

     

     

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  • poireaux

    Velouté de poireaux et pommes de terre

    Le Poireau ou allium porrum est d'origine du Moyen Orient. C’est une plante vivace bisannuelle de la famille des Alliacées.

    La pomme de terre a commencé il y a environ 8000 ans sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes. Les Incas l'appelaient la papas.

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  • huîtres-Charentes

    Ouvrir des huîtres

    L'ouverture des huîtres peut vite se transformer en une vraie galère lors d'un repas. Mais pas de panique ! Dans ce billet, je vais vous montrer comment ouvrir des huîtres facilement et en toute sécurité, pour transformer cette tâche en un véritable plaisir. Fini la corvée, place à la simplicité !  Ustensiles014

     

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  • écorces-séchées-orange

    Magret séché à l'orange

                                               Le magret séché à l'orange

         

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  • pizza

    Ma pizza maison

    La pizza est un plat originaire d'Italie, composé d'une pâte à pain plate et de préférence ronde, recouverte de sauce tomate, de fromage et d'autres ingrédients tels que des viandes, des légumes et des herbes. La pizza est devenue l'un des aliments les plus populaires dans le monde entier, avec des variations régionales et des styles uniques se développant dans de nombreux pays. Les garnitures pour les pizzas sont presque illimitées, allant des classiques tels que pepperoni et champignons, aux ingrédients plus exotiques tels que les fruits de mer et les légumes. Les pizzas desserts sont aussi possible. Je vous propose une recette simple mais en cuisson au barbecue au gaz à cloche.Ma pizza maison le régale de mes enfants. Enfin des pizzas de qualités. 

    Mais voilà, je trouve que les pâtes utilisées ne ressemblent plus a une pâte à pain. De la brioche ? n'importe-quoi ! faire une pizza sans texture, sans âme,sans plaisir n’est pas une pizza. Un commentaire, une remarque en me laissant un petit mot en bas de cette page. Merci.
     

                            

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  • canard-foie gras

    Le foie gras mi-cuit

    Le foie gras mi-cuit est une préparation délicate qui conserve toute la finesse et les saveurs du foie gras tout en offrant une texture fondante. Cuit à une température douce, il est pasteurisé, ce qui permet de préserver son goût authentique et de prolonger sa conservation, généralement jusqu'à plusieurs semaines. Il peut être réalisé sous différentes formes : en terrine, en bocal ou sous vide, et s'apprécie généralement nature ou accompagné d'un chutney, d'une confiture ou d'un pain légèrement grillé.

    Idéal pour les fêtes, il est le symbole d'une gastronomie raffinée et incontournable

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    Magret séché

    Le magret séché est une charcuterie raffinée et savoureuse, parfaite pour l’apéritif. Préparé en salant un magret de canard, puis en le laissant sécher plusieurs semaines, il offre une texture tendre et un goût intense. Facile à réaliser maison, il se déguste en fines tranches, nature ou accompagné de fruits secs.

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  • velouté-potiron

    Velouté de potiron

    Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.

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Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir