LES ENTRÉES
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Sorbet à la tomate pour une entrée rafraîchissante
- Le mardi, 05 septembre 2023
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Le sorbet à la tomate est un moyen rafraîchissant de consommer des tomates, surtout pendant les mois chauds d'été. Sa texture glacée en fait une collation ou un dessert désaltérant. Le sorbet à la tomate offre une saveur unique et rafraîchissante. Il peut être sucré avec du sucre ou du sirop d'agave pour équilibrer l'acidité naturelle de la tomate. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices pour compléter le goût, comme du basilic, du romarin ou du piment. Dans ma recette, je vous propose de l’associer avec du poivrons rouges, du concombre et un peu de vodka.
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Bouchée à la reine
- Le mardi, 28 février 2023
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Les bouchées à la reine sont un plat traditionnel français composé de petits vol-au-vent en forme de bouchées garnies d'une préparation à base de viande, de champignons, de crème et parfois de vin blanc. La garniture peut varier en fonction des préférences et des traditions régionales, mais elle est souvent préparée à partir de poulet ou de veau.
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Bisque d'écrevisses
- Le mardi, 04 octobre 2022
- Dans MA CUISINE
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Les écrevisses sont un type de crustacé appartenant à la famille des Astacidae. Elles sont souvent considérées comme un mets délicat en raison de leur chair tendre et goûteuse. Les écrevisses sont largement consommées dans le monde entier et sont souvent associées à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis, où elles sont souvent servies dans des sauces à base de tomate ou de beurre et de vin blanc. Mais fâcheusement cette variété venu envahir nos court d’eau et déséquilibrer notre écosystème aquatique. Elles sont souvent consommées en bouillon, en salade ou en beignets. Elles peuvent également être préparées en gratin ou en risotto. Son côté nutriment, les écrevisses sont une bonne source de protéines et de minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium. Elles sont également relativement faibles en matières grasses et en calories, ce qui les rend un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un repas alimentaire équilibré. Attention ! la réglementation n’interdit pas de les percher sous arrêté préfectoral (sauf à pattes blanches interdit de pêche) mais il est totalement interdit de les déplacer vivantes. Ils faut les tuer sur lieu de pêche.
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Salade chou blanc aux lardons
- Le mardi, 05 avril 2022
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Le chou blanc est un légume crucifère avec des feuilles épaisses et tendres, souvent consommées crues ou cuites. Il a un goût légèrement amer et une texture croquante et tendre en bouche. Le chou blanc est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts et les plats de viande "le glaude es tu là". On l’utilise pour réaliser des petits choux farcis. Il est également populaire en tant qu'ingrédient dans les coleslaw et dans les recette de crudités. Le chou blanc est une source de nutriments importants, tels que les vitamines C, K et B6, ainsi que le calcium et le fer.
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Carottes râpées BIO à l'orange
- Le mardi, 08 mars 2022
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Le "bio" désigne généralement les produits alimentaires issus de l'agriculture biologique. L'agriculture biologique est une méthode de production alimentaire qui évite l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques et se concentre sur l'utilisation de méthodes naturelles pour nourrir et protéger les plantes. Les produits biologiques sont souvent considérés comme plus sains et plus durables que les produits conventionnels, car ils contiennent moins de résidus chimiques et sont des produits de manière plus respectueuse de l'environnement.
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Soupe aux haricots blancs
- Le mardi, 25 janvier 2022
- Dans MA CUISINE
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Les haricots blancs sont un type de légume sec commun, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier. Ils sont riches en protéines, en fibres et en nutriments tels que le fer, le potassium et les vitamines B. Les haricots blancs peuvent être consommés seuls, en salade, dans des soupes et des chili, ou encore comme ingrédient dans des plats tels que les tacos et les burritos. Ils sont souvent considérés comme un aliment de base dans de nombreuses cultures en raison de leur coût abordable et de leur longue durée de conservation. Les haricots blancs peuvent être achetés en conserve ou secs, et doivent être trempés avant la cuisson pour améliorer leur texture et leur digestibilité. Attention au concert du soir !
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Pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine
- Le mardi, 18 janvier 2022
- Dans MA CUISINE
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Le colin est un type de poisson plat appartenant à la famille des Gadidae, qui comprend également d'autres poissons tels que le cabillaud, la morue et la limande. Le colin est un poisson commun et peu désigné, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa chaise délicate et peu grasse. Il est souvent cuit par la vapeur, grillé, bouilli ou frit, et peut être servi en accompagnement de légumes, de riz ou de pâtes. Le colin est également une source importante d'oméga-3, de protéines et de vitamines telles que la vitamine D et la vitamine B12. Je vous le propose en une entrée chaude et délicieuse. Facile et originale, cette recette comblera vos convives.
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Foie gras de canard poêlé au pain d'épices
- Le mardi, 21 décembre 2021
- Dans MA CUISINE
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Le pain d'épice est un type de pain sucré à base de miel, de mélasse et de sucre, ainsi que de divers ingrédients tels que des épices, des fruits secs et des noix. Il est souvent associé à la cuisine française, bien qu'il existe également des versions similaires dans d'autres cuisines européennes. Le pain d'épice est plus dense et plus moelleux que le pain traditionnel, et a un goût légèrement épicé et sucré. Accompagné avec du foie gras de canard poêlé. Votre pain d’épices sera à l’honneur de votre table. De plus, le pain d'épice peut être conservé pendant plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait un choix pratique pour les pique-niques et les déjeuners sur le pouce.
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Velouté de carotte
- Le mardi, 02 novembre 2021
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La carotte est une légume racine de couleur orange, souvent utilisée en cuisine pour ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Elle est riche en nutriments tels que la vitamine A, le potassium et le calcium, et est considérée comme une source saine de complexes de glucides. Les carottes peuvent être consommées crues ou cuites, et sont souvent utilisées dans des plats tels que les salades, les potages et les jus. En plus de leur goût sucré naturel, les carottes sont également appréciées pour leur texture croquante et leur polyvalence culinaire.La carotte agit sur certains facteurs favorisant la santé cardiovasculaire.
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Gaspacho de tomate aux moules
- Le mardi, 24 août 2021
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Les moules, également connues sous le nom de mollusques bivalves, sont des crustacés populaires dans de nombreux pays européens. Elles sont souvent consommées de différentes manières. Pour ma recette, je vous les propose juste en garniture avec ma soupe de tomate ou gaspacho. Les moules sont également un choix alimentaire sain, car elles sont riches en protéines, en fer et en vitamines B12. De plus, elles sont également une source de minéraux importants, tels que le sélénium, le zinc et le cuivre. Les moules sont également faibles en gras et en calories, ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir une alimentation saine. Idéal avec ma recette avec mon gaspacho à la tomate.
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Aïoli de langoustines et pommes de terre
- Le mardi, 27 juillet 2021
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Les langoustines sont des crustacés marins qui ressemblent à de petites langoustes et qui sont souvent appréciées pour leur chair délicate et savoureuse. Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Je vous présente ma recette avec des rondelles de pommes de terre et une sauce aïoli. Une entrée de fraîcheur et de saison.
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Quiche lorraine
- Le mardi, 19 janvier 2021
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La quiche lorraine est une tarte salée originaire de la région de Lorraine en France. Elle est généralement composée d'une pâte brisée ou foncer, de lardons, d'œufs, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. Le plaisir de la quiche lorraine réside dans sa texture moelleuse et fondante en bouche, ainsi que dans son goût délicieux et réconfortant. Les ingrédients se marient parfaitement pour créer une combinaison de saveurs salées, crémeuses et légèrement fumées. De plus, la quiche lorraine est facile à préparer et peut être servie chaude ou froide, ce qui en fait un choix de repas polyvalent pour toutes les occasions. C'est une spécialité culinaire appréciée dans le monde entier et un incontournable de la cuisine française.
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Omelette à la truffe
- Le mardi, 29 décembre 2020
- Dans MA CUISINE
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L'omelette à la truffe est un plat délicat et sophistiqué qui combine les saveurs riches et terreuses de la truffe avec l'aspect léger et aéré d'une omelette bien préparée. Le plaisir de l'omelette à la truffe réside dans la parfaite combinaison des ingrédients. Les truffes ont une saveur unique, difficile à décrire mais qui peut être comparée à une combinaison de noisette. En ajoutant des truffes à une omelette, cela permet de rehausser le goût de l'œuf tout en lui donnant une texture crémeuse et veloutée. De plus, la préparation de l'omelette à la truffe est relativement simple et rapide, mais elle nécessite une certaine technique pour obtenir une texture parfaite.
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Rillettes de truite fumée
- Le mardi, 08 décembre 2020
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La truite est un poisson d'eau douce très apprécié des pêcheurs et des gastronomes. Elle appartient à la famille des Salmonidés, qui comprend également le saumon et l'omble. Les truites sont des poissons à la chair ferme et délicate, et elles sont souvent préparées grillées, pochées ou fumées. Pour notre recette, nous allons privilégier un filet de truite fumée.
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Crème à la Rohan
- Le mardi, 17 novembre 2020
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Le tapioca est un produit alimentaire dérivé de la fécule extraite des racines de manioc. Le manioc est une plante tropicale cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Le tapioca est fabriqué en traitant les racines de manioc pour en extraire l'amidon. Une fois extrait, l'amidon est transformé en petites perles, en flocons ou en farine. Les perles de tapioca, également appelées perles du Japon, sont les plus couramment utilisées. Je vous propose d’associer le tapioca avec la crème Dubarry. « Bienvenue avec ma crème à la Rohan.
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Rouleau de saumon fumé et poireau au curry
- Le mardi, 27 octobre 2020
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Le curry est une épice ou un mélange d'épices originaire d'Asie du Sud, utilisé pour parfumer et relever une grande variété de plats tels que les currys indiens, les plats thaïlandais, les ragoûts et les soupes, apportant des arômes exotiques et une chaleur caractéristique de la cuisine. Dans ma recette de rouleaux au saumon fumé et poireaux. Le curry sera parfait pour lier l’ensemble.
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Omelette à la mousseline
- Le mardi, 08 septembre 2020
- Dans MA CUISINE
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Pour préparer une omelette à la crème liquide, vous aurez besoin d'œufs, de crème liquide, de sel, de poivre et d'autres ingrédients de votre choix, comme des herbes fraîches, du fromage, des légumes ou même des morceaux de viande. Les omelettes à la crème liquide peuvent être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Elles sont rapides à préparer.
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Nage de maquereaux aux légumes croquants
- Le mardi, 05 mai 2020
- Dans MA CUISINE
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Du maquereau en toute simplicité.
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La réalisation du magret fumé
- Le mardi, 17 mars 2020
- Dans MA CUISINE
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La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.