SAUCES
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Bisque d'écrevisses
- Le mardi, 04 octobre 2022
- Dans MA CUISINE
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Les écrevisses sont un type de crustacé appartenant à la famille des Astacidae. Elles sont souvent considérées comme un mets délicat en raison de leur chair tendre et goûteuse. Les écrevisses sont largement consommées dans le monde entier et sont souvent associées à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis, où elles sont souvent servies dans des sauces à base de tomate ou de beurre et de vin blanc. Mais fâcheusement cette variété venu envahir nos court d’eau et déséquilibrer notre écosystème aquatique. Elles sont souvent consommées en bouillon, en salade ou en beignets. Elles peuvent également être préparées en gratin ou en risotto. Son côté nutriment, les écrevisses sont une bonne source de protéines et de minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium. Elles sont également relativement faibles en matières grasses et en calories, ce qui les rend un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un repas alimentaire équilibré. Attention ! la réglementation n’interdit pas de les percher sous arrêté préfectoral (sauf à pattes blanches interdit de pêche) mais il est totalement interdit de les déplacer vivantes. Ils faut les tuer sur lieu de pêche.
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Ma sauce aïoli
- Le mardi, 13 juillet 2021
- Dans MA CUISINE
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La sauce aïoli est une sauce typique de la cuisine provençale en France. Elle est faite à base d'ail, d'huile d'olive, de jaune d'œuf, de jus de citron et de sel. La sauce aïoli est traditionnellement servie avec des fruits de mer, du poisson grillé, des légumes crus ou cuits à la vapeur, ou encore avec du pain.
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Bisque de langoustines
- Le mardi, 22 juin 2021
- Dans MA CUISINE
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Les langoustines sont des crustacés de la famille des Palinuridae, qui sont souvent confondus avec les crevettes. Elles ont une couleur rose-orangé et une forme allongée, avec des pinces plus longues que celles des crevettes. Les langoustines sont un mets de choix en raison de leur chaise délicate et savoureuse. Dans ma recette, je vous propose la confection de ma bisque de langoustines la plus simplement. Pour les puristes, passer votre chemin. La cuisine est avant tout un plaisir qui se partage avec des épicuriens.
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Sauce gribiche
- Le mardi, 16 juin 2020
- Dans MA CUISINE
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Mais où est passé votre tête de veau ?
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Sauce vin rouge
- Le mardi, 12 février 2019
- Dans MA CUISINE
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La base de la sauce au vin rouge
L'histoire des sauces en cuisine est un voyage fascinant à travers le temps, reflétant l'évolution des goûts, des techniques de cuisson et des cultures culinaires. Les sauces, éléments essentiels de la gastronomie, ont joué un rôle majeur dans la transformation de simples repas en expériences culinaires riches en saveurs. L'origine des sauces remonte à l'Antiquité, où les cuisiniers de l'Empire romain utilisaient déjà des mélanges d'épices, de vinaigre et de vin* pour rehausser la saveur des plats. Les premières sauces étaient souvent épaissies avec du pain, des amandes ou des œufs, créant ainsi des préparations variées et savoureuses. Au Moyen Âge, la cuisine européenne a connu un essor significatif dans l'art des sauces, influencée par la découverte de nouvelles épices lors des croisades. Les cuisiniers médiévaux ont perfectionné des sauces à base de bouillons riches, de vin, d'épices et de sucre. Les sauces étaient souvent épaissies avec du pain rassis ou des jaunes d'œufs, contribuant à des textures veloutées.
La Renaissance a apporté des innovations majeures dans l'art de la cuisine, et les chefs ont commencé à explorer de nouvelles possibilités avec les sauces. La découverte de l'Amérique a introduit en Europe des ingrédients tels que la tomate, qui est devenue la base de nombreuses sauces italiennes emblématiques. La sauce tomate, par exemple, a gagné en popularité au XVIIIe siècle et est devenue un pilier de la cuisine italienne. Au XVIIe siècle, la France a émergé comme le centre de l'innovation culinaire, et la sauce a été élevée à un art avec la création des "Cinq Grandes Sauces" par le chef français Marie-Antoine Carême. Ces sauces de base, comprenant la béchamel, la velouté, l'espagnole, la sauce tomate et la hollandaise, ont formé la base de la cuisine française classique et ont influencé la cuisine internationale. Le XIXe siècle a vu l'avènement de la cuisine gastronomique avec le célèbre chef Auguste Escoffier, qui a simplifié et codifié les sauces dans son ouvrage "Le Guide Culinaire". Les sauces mères et dérivées ont été définies, permettant aux chefs de créer une variété infinie de préparations, des sauces classiques aux innovations contemporaines.
Au XXe siècle, la mondialisation a conduit à un échange plus large d'ingrédients et de techniques culinaires, enrichissant le répertoire des sauces. Les cuisines asiatiques, par exemple, ont apporté des sauces soja, teriyaki et hoisin, ajoutant une dimension internationale à l'univers des sauces. Aujourd'hui, les sauces continuent d'évoluer avec les tendances culinaires modernes. Des chefs innovateurs explorent de nouvelles combinaisons d'ingrédients, intégrant des saveurs du monde entier. Des sauces légères à base d'huiles et d'herbes aux créations moléculaires, l'art des sauces continue de captiver les palais et de repousser les limites de la créativité culinaire.
En conclusion, l'histoire des sauces en cuisine est un voyage riche en saveurs, marqué par l'ingéniosité des chefs, l'exploration de nouvelles saveurs et l'adaptation aux époques. Des sauces simples de l'Antiquité aux créations élaborées de la cuisine moderne, les sauces restent une composante essentielle de l'art culinaire, ajoutant une touche magique à chaque plat.