L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae. La fraîcheur des asperges se juge par plusieurs critères (asperges craquantes et fermes, d'une épaisseur quasi égal et surtout avec des pointes resserrées). Se qui favorise une cuisson uniforme.
Ingrédients:
Réalisation:
Mettre une casserole d'eau à bouillir avec un demi-citron et une poignée de gros sel. Éplucher les asperges en leur coupant les extrémités des pieds. Dès que l'eau est en ébullition, plonger délicatement les asperges.
Les laisser cuire à feu vif pendant environ 40 minutes suivant leur grosseur et leurs fraîcheurs. Pendant ce temps, préparer les jaunes d'œufs, le jus de citron et fondre le beurre.
Dès la fin de cuisson des asperges, les plonger dans l'eau froide avec quelques glaçons, permettant d'arrêter leur cuisson. Les retirer au bout de 5 minutes et les égoutter.
La recette en vidéo:
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