Ecrevisses

Bisque d'écrevisses

  • Le mardi, 04 octobre 2022
  • Dans MA CUISINE
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Les écrevisses dans la casserole !

 

 

Recette en vidéo

 

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Les ingrédients pour la recette :

  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 30 g de concentré de tomate
  • Une branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 kg d'écrevisses mortes
  • 30 g de cognac*
  • 2 litres d'eau froide
  • 20 cl de crème liquide entière

 

 

Pour 1 litre  de bisque

Ecrevissdes

La réalisation de la recette :

Mettre de l’huile d’olive dans un faitout. Quand votre huile commence à fumer, ajouter les écrevisses (mortes !). Il est totalement interdit de transporter des écrevisses vivantes, ce sont des nuisibles et elles font des gros ravages.

Revenons à notre recette. Il faut bien les faire revenir sur un feu vif quelques minutes. Verser le cognac et flamber. Ajouter les oignons ciselés, les carottes en petits morceaux et le poireau émincé. Faire revenir toujours sur un feu vif le tout. Au bout de 5 minutes, ajouter le concentré de tomates, piler les carcasses d’écrevisses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour ce travail, j’utilise un rouleau à nougatine (en inox plein). Verser l’eau froide et porter à ébullition. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Cuire sur feu moyen pendant 40 minutes. En fin de cuisson, filtrer le tout à l’aide d’un chinois étamine ou une passoire à maille fine. Ne pas hésiter de presser à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en extraire au maximum le jus des carcasses. Verser votre bouillon d’écrevisses dans une casserole et réduire de moitié. Réaliser un roux blanc et l’ajouter au bouillon. Cuire pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter la crème liquide et cuire 10 minutes sur feu doux. Y mettre quelques coups de mixeur plongeant en fin de cuisson et assaisonner de sel fin. Votre bisque est prête pour être servi avec des pâtés chaude de colin, avec un poisson en sauce ou en entrée avec juste des croutons.

 

Bisque d ecrevisse
Cuisson de la bisque d ecrevisse
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Commentaires

  • Mme Duranaud
    • 1. Mme Duranaud Le samedi, 08 octobre 2022
    Bonjour, merci pour cette recette simple dans sa réalisation. Je suis actuellement envahi de ses saloperies dans mon étang et je cherchais une recette.