Blog de cuisine, blog de pâtisserie, blog de boulangerie Ne cesser jamais d'explorer vos limites culinaires
  1. Accueil
  2. Blog
  3. MA CUISINE
  4. La crème Dubarry

La crème Dubarry

0

Dans MA CUISINE

De l'eau, du chou fleur, un bouillon de volaille, un peu de farine et du beurre, le tout lier avec de la crème fraîche. 

 

 

 

 

Recette en vidéo

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients pour la crème dubarry

  • 500 g de chou fleur
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre doux
  • 70 g de crème liquide
  • 1/4 litre de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1.5 litres de bouillon de volaille
  • Sel fin et poivre blanc du moulin
  • Muscade
  • Pains rassis pour croûtons
  • Huile d'olive
  • Gros sel

Pour  4 -6   personnes

Réalisation de la recette :

Ôter les feuilles du chou-fleur et avec un petit couteau, ôter le trognon. Défaire des parties de gros bouquets et enlever la moitié des tiges restantes. Le laver dans une eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc. L’égoutter, mettre le chou-fleur dans une casserole et la remplir d’eau froide. Porter le chou-fleur à l’ébullition et le cuire 5 minutes. Pendant ce temps, réaliser un roux dans une grande casserole et ajouter le bouillon de volaille. Egoutter après les 5 minutes de cuisson et l’ajouter au bouillon de volaille. Assaisonner de sel fin et de poivre blanc moulu. Cuire doucement en remuant de temps en temps. Au bout de 40 minutes de cuisson, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Verser le lait et la crème liquide dans la préparation et mixer à nouveau. Chauffer votre crème de chou-fleur sans la porter à ébullition et vérifier votre assaisonnement. Verser pour réaliser une liaison des jaunes d’œufs et bien fouetter. A cette étape, vous ne devez plus chauffer votre crème Dubarry. Il est préférable d’ajouter les jaunes d’œufs au dernier moment (au moment de la servir). Réaliser des croûtons avec des restes de pains rassis en le coupant en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel fin.

La crème Dubarry

Taille : 393.66 Ko

Télécharger

Termes culinaires

Taille : 390.75 Ko

Télécharger

Icon

Plus de recettes ( Tags )

BLOG CUISINE POTAGES LES ENTRÉES

Articles similaires

Blanquette d'Encornets : Recette Onctueuse et Savoureuse

Blanquettes d'encornets

Le samedi, 18 avril 2026

Redécouvrez la blanquette avec cette version marine aux encornets, alliant finesse et originalité. Les tendres morceaux d'encornets mijotent délicatement dans une sauce crémeuse et parfumée, sublimée par une touche de citron et des herbes fraîches. Une recette qui allie terre et mer, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Surprenez vos convives avec ce plat raffiné, où la tradition se mêle à l'audace culinaire !

Triangles Feuilletés Tout Chocolat : Recette Gourmande et Facile

Triangles feuilletés tout chocolat

Le mardi, 07 avril 2026

Les triangles feuilletés tout chocolat sont une véritable tentation pour les amateurs de douceurs gourmandes. Chaque bouchée dévoile un contraste exquis entre le croustillant du feuilletage doré et la richesse intense du chocolat noir fondant. La légèreté des couches de pâte, qui s'effritent délicatement sous les dents, laisse place à un cœur généreux de chocolat, créant une explosion de saveurs irrésistibles. Ces petits trésors triangulaires allient finesse et gourmandise, parfaits pour une pause sucrée ou pour sublimer une table de desserts. Leur forme élégante, simple mais raffinée, rappelle que les plaisirs les plus grands résident souvent dans la simplicité. Une vraie gourmandise à savourer avec un café ou juste par pure envie de chocolat.

★ ★ ★ ★ ★
Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire