Cuisse de lapin au celeri et senteur de thym frais

Cuisse de lapin au céleri rave rôti, au senteur de thym frais

Le mardi, 02 octobre 2018
Dans MA CUISINE
1 commentaire

Le lapin sur la découverte du céleri fondant.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Les ingrédients:

4 cuisses de lapin
quelques branches de thym
1 boule de céleri
20cl de fond de veau lié + 35cl pour le céleri
sel fin et poivre du moulin
huile de tournesol
50g de beurre doux

Recette pour:	4 personnes

Réalisation:

Désosser les cuisses de lapin. Assaisonner les cuisses et ficeler pour bien reconstituer la cuisse. Éplucher la boule de céleri rave à l'aide d'un couteau office.

Couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Après avoir obtenu une belle coloration, verser le jus de veau et assaisonner. Cuire doucement jusqu'à évaporation quasi complet du jus. Il faut environ 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir les cuisses dans une autre poêle dans de l'huile de tournesol et une noisette de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre. Y mettre un brin de thym frais et un peu de jus de veau.

Cuire 30 minutes à couvert sur feu doux tout en arrosant de temps en temps de leur jus de cuisson. Après la cuisson des cuisses et du céleri, passons au dressage en disposant un tas de céleri au centre de vos assiettes. Ôter les ficelles des cuisses et les couper en 3 ou 4 morceaux.

Les disposer dans l'assiette et les arroser de leurs jus de cuisson filtré. Décorer avec un brun de thym frais.