Cuisse de lapin au celeri et senteur de thym frais

Cuisse de lapin au céleri rave rôti, au senteur de thym frais

Le lapin sur la découverte du céleri fondant. 

Les ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin
  • quelques branches de thym
  • 1 boule de céleri
  • 20cl de fond de veau lié + 35cl pour le céleri
  • sel fin et poivre du moulin
  • huile de tournesol
  • 50g de beurre doux
Recette pour: 4 personnes
   

 

Réalisation:

Désosser les cuisses de lapin. Assaisonner les cuisses et ficeler pour bien reconstituer la cuisse. Éplucher la boule de céleri rave à l'aide d'un couteau office.

Couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Après avoir obtenu une belle coloration, verser le jus de veau et assaisonner. Cuire doucement jusqu'à évaporation quasi complet du jus. Il faut environ 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir les cuisses dans une autre poêle dans de l'huile de tournesol et une noisette de beurre. Assaisonner de sel fin et de poivre. Y mettre un brin de thym frais et un peu de jus de veau.

Cuire 30 minutes à couvert sur feu doux tout en arrosant de temps en temps de leur jus de cuisson. Après la cuisson des cuisses et du céleri, passons au dressage en disposant un tas de céleri au centre de vos assiettes. Ôter les ficelles des cuisses et les couper en 3 ou 4 morceaux.

Les disposer dans l'assiette et les arroser de leurs jus de cuisson filtré. Décorer avec un brun de thym frais.

Lapin au senteur de thym
Celeri rave roti
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La recette en vidéo:

 
Cuisson du celeri rave
Cuisson des cuisses de lapin
Cube de celeri
Celeri fondant

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Lapin celeri

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Commentaires

  • Lucas Desperer
    • 1. Lucas Desperer Le mercredi, 03 october 2018
    Bonjour, je cours chez mon boucher pour réaliser votre recette. Car je pense que le céleri et le lapin se marie très bien ensemble. La vidéo est sympathique.