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Riz aux pignons et raisins secs

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Dans MA CUISINE

Le riz aux pignons de pins et raisins secs est l'accompagnement parfait pour vos volailles. 

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients de la recette du riz aux pignons et raisins secs:

  • 250g de riz long
  • 1 oignon
  • 100g de raisins secs
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 25g de beurre
  • 50g de pignons de pin
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 l d'eau
Recette pour: 4 personnes
   

 

Réalisation:

Éplucher et couper finement l'oignon. Mettre à chauffer à feu doux sur un sautoir ou une casserole. Ajouter de l'huile de tournesol et 50g de beurre. Y verser l'oignon ciselé et le faire cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les pignons de pin et cuire toujours doucement pendant 1 minute. Cette action consiste à torréfier les graines. Ajouter ensuite le riz puis le nacrer. Le nacrage permet au riz de s'envelopper de matière grasse et d'éviter qu'un bloc se forme en cuisant, que le riz devienne pâteux et collant. Il faut réaliser ce procédé à feu doux et pas plus d'une minute. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Y mettre les raisins secs, bien mélanger puis verser le tout dans un plat à rôtir. Saler et poivrer, mélanger puis disposer une feuille de papier cuisson à la surface de cette préparation. Le papier cuisson permet de garder au maximum les vapeurs du bouillon de volaille et de  rendre le riz plus moelleux.

Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. En fin de cuisson, prendre une fourchette pour mélanger le riz. Attention ! Ceci doit être réalisé uniquement à la fin de la cuisson du riz. Il ne faut jamais mélanger le riz en cours de cuisson. Celui-ci deviendrait pâteux et le goût farineux. Il est préférable de le manger aussitôt mais vous pouvez le réchauffer au four à micro-ondes. Néanmoins, gardez-le toujours couvert d'un film étirable ou d'un couvercle.   

 

 

Riz pignons raisins secs

Riz aux pignons et raisins secs

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Termes culinaires

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Le riz est la céréale la plus cultivée sur le globe et avec le blé. Les nutritionnistes le recommande dans le plan alimentaire. La Camargue en France en produit plus de 75 000  tonnes par an. Le reste de notre consommation provient de l'Europe et du reste du monde. Mais avec un contrôle et un suivi des productions, le riz contaminé par un OGM non autorisé en France est devenu très stricte. Les erreurs du passé nous auront servi de leçon. 

rissolées
pignons
riz

La recette en vidéo:

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