FRUITS DE MER

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Les fruits de mer, comprenant divers organismes marins comestibles, sont appréciés pour leur saveur délicate et leurs nutriments bénéfiques. Ils occupent une place importante dans de nombreuses cuisines à travers le monde, offrant une variété de choix pour les amateurs de fruits de mer. Les fruits de mer englobent une grande diversité d'espèces marines. Cela inclut les poissons, les crustacés (crevettes, crabes, homards), les mollusques (huîtres, moules, palourdes, calmars) et d'autres créatures marines comestibles. Chaque type de fruit de mer offre des textures et des saveurs uniques. Les fruits de mer peuvent être préparés de nombreuses façons, notamment grillés, cuits à la vapeur, poêlés, frits, bouillis ou crus. La cuisson dépend souvent de la nature du fruit de mer et des préférences culinaires régionales. Les fruits de mer sont une excellente source de protéines de haute qualité, d'acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux. Les oméga-3, présents notamment dans les poissons gras, sont bénéfiques pour la santé cardiaque et le fonctionnement du cerveau. Les fruits de mer sont souvent appréciés pour leur goût délicat et leur capacité à absorber les saveurs des assaisonnements et des sauces. Des plats tels que la bisque de homard, les crevettes à l'ail, les moules marinières ou d'une mouclade et les sashimis mettent en valeur la diversité des expériences gustatives que les fruits de mer peuvent offrir.

Les fruits de mer sont des délices marins appréciés pour leur diversité, leur valeur nutritionnelle et leurs nombreuses possibilités culinaires. Leur consommation responsable, combinée à une préparation créative, permet aux amateurs de fruits de mer de profiter pleinement des saveurs de l'océan tout en contribuant à la préservation des écosystèmes marins.

  • Moules à la plancha

    Cuisiner des moules à la plancha est une manière délicieuse de préparer ce fruit de mer populaire. Les moules cuites à la plancha sont souvent savoureuses, légèrement grillées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.

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  • Bisque d'écrevisses

    Les écrevisses sont un type de crustacé appartenant à la famille des Astacidae. Elles sont souvent considérées comme un mets délicat en raison de leur chair tendre et goûteuse. Les écrevisses sont largement consommées dans le monde entier et sont souvent associées à la cuisine de la Louisiane aux États-Unis, où elles sont souvent servies dans des sauces à base de tomate ou de beurre et de vin blanc. Mais fâcheusement cette variété venu envahir nos court d’eau et déséquilibrer notre écosystème aquatique. Elles sont souvent consommées en bouillon, en salade ou en beignets. Elles peuvent également être préparées en gratin ou en risotto. Son côté nutriment, les écrevisses sont une bonne source de protéines et de minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium. Elles sont également relativement faibles en matières grasses et en calories, ce qui les rend un bon choix pour ceux qui cherchent à maintenir un repas alimentaire équilibré. Attention ! la réglementation n’interdit pas de les percher sous arrêté préfectoral (sauf à pattes blanches interdit de pêche) mais il est totalement interdit de les déplacer vivantes. Ils faut les tuer sur lieu de pêche.

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  • Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave

    La betterave est une légume-racine ronde et charnue, souvent de couleur rouge foncé, mais également disponible en d'autres couleurs telles que jaune, blanche ou rose. C'est un ingrédient populaire pour les salades crues, les soupes et les plats en conserve. La betterave est une source de nutriments tels que le fer et les antioxydants. Les langoustines sont des crustacés de la famille des homards, plus petits que les homards, et souvent consommés pour leur chaise délicate et goûteuse. Ma recette réunie la couleur avec la betterave, la douceur de la chair des langoustines et la finesse sucrée de la mangue.

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  • Pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine

    Le colin est un type de poisson plat appartenant à la famille des Gadidae, qui comprend également d'autres poissons tels que le cabillaud, la morue et la limande. Le colin est un poisson commun et peu désigné, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa chaise délicate et peu grasse. Il est souvent cuit par la vapeur, grillé, bouilli ou frit, et peut être servi en accompagnement de légumes, de riz ou de pâtes. Le colin est également une source importante d'oméga-3, de protéines et de vitamines telles que la vitamine D et la vitamine B12. Je vous le propose en une entrée chaude et délicieuse. Facile et originale, cette recette comblera vos convives.

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  • Noix de St-Jacques sur navet et crème citron vert

    Les coquilles Saint-Jacques sont un type de mollusque bivalve largement consommé dans les cuisines du monde entier. Elles sont souvent classées comme un mets de luxe en raison de leur goût délicat et de leur texture tendre et ferme. Les Saint-Jacques sont souvent consommées crues dans les sushis et les sashimis, mais elles peuvent également être cuites de diverses manières, telles que la cuisson à la vapeur, poêlée ou grillée. Les Saint-Jacques sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, tels que le fer et le zinc. Elles sont souvent consommées en petites portions en raison de leur coût relativement élevé, mais elles sont choisies comme un ingrédient de choix pour les plats de fruits de mer et les entrées haut de gamme. La douceur du navet permet de mettre la Saint Jacques en valeur. Quant au safran, vous apportera une finesse d’épices dans votre bouche.

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  • Mousse de cèpes et Saint-Jacques

     Les cèpes sont des champignons comestibles très appréciés pour leur saveur unique et leur texture ferme. Ils poussent généralement dans les forêts de feuillus et sont souvent cueillis à la main. Ma cachette ou se trouve les cèpes est en Charente dans le bois à droite de la route D4. Mais surtout le dite à personne. Les cèpes peuvent être consommés crus, mais sont généralement utilisés dans la cuisine pour aromatiser les sauces, soupes, ragoûts et autres plats. Imaginer d’accompagner vos noix de St Jacques avec une mousse de cèpes et une sauce au cognac. Alors à vos fourneaux.

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  • La poêlée de la mer

    La mer est une source importante de nourriture, tels que les poissons, les crustacés, les mollusques et les algues. Les poissons, tels que le saumon, le thon et la sole, sont une source de protéines de haute qualité et de nutriments importants tels que les oméga-3 et les vitamines B. Les crustacés, tels que les crevettes, les homards et les crabes, sont également riches en protéines et en nutriments. Les mollusques, tels que les moules, les huîtres et les calamars, sont souvent consommés pour leur saveur distinctive et leur texture tendre. Les algues, telles que la nori et la dulse, sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique et sont riches en protéines, en fibres et en nutriments. Les aliments de la mer sont souvent consommés frais. Dans cette recette, je vous propose d’assembler du saumon, encornet, des langoustines et des légumes gourmands. A vos poêles !

     

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  • Huîtres chaudes au caviar

    Le caviar est considéré comme un produit de luxe en raison de sa saveur délicate et de sa texture fondante, et est souvent consommé comme hors-d'œuvre ou en tant qu'ingrédient pour les plats raffinés. Les variétés les plus courantes de caviar comprennent le caviar d'esturgeon noir, le caviar d'esturgeon beluga, le caviar d'esturgeon osciètre et le caviar d'esturgeon albinos. En France la production de caviar est de grande qualité. Les huîtres sont des mollusques bivalves populaires consommés dans le monde entier. Elles sont généralement cultivées dans les eaux côtières et peuvent être consommées crues, grillées ou cuites. Dans cette recette, je vous propose association du caviar avec ce mollusques légèrement chaud. Attention ! une recette avec un peu de technique.

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  • Gaspacho de tomate aux moules

    Les moules, également connues sous le nom de mollusques bivalves, sont des crustacés populaires dans de nombreux pays européens. Elles sont souvent consommées de différentes manières. Pour ma recette, je vous les propose juste en garniture avec ma soupe de tomate ou gaspacho. Les moules sont également un choix alimentaire sain, car elles sont riches en protéines, en fer et en vitamines B12. De plus, elles sont également une source de minéraux importants, tels que le sélénium, le zinc et le cuivre. Les moules sont également faibles en gras et en calories, ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir une alimentation saine. Idéal avec ma recette avec mon gaspacho à la tomate.

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  • Aïoli de langoustines et pommes de terre

    Les langoustines sont des crustacés marins qui ressemblent à de petites langoustes et qui sont souvent appréciées pour leur chair délicate et savoureuse. Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Je vous présente ma recette avec des rondelles de pommes de terre et une sauce aïoli. Une entrée de fraîcheur et de saison.

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  • Bisque de langoustines

    Les langoustines sont des crustacés de la famille des Palinuridae, qui sont souvent confondus avec les crevettes. Elles ont une couleur rose-orangé et une forme allongée, avec des pinces plus longues que celles des crevettes. Les langoustines sont un mets de choix en raison de leur chaise délicate et savoureuse. Dans ma recette, je vous propose la confection de ma bisque de langoustines la plus simplement. Pour les puristes, passer votre chemin. La cuisine est avant tout un plaisir qui se partage avec des épicuriens.

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  • Ris de veau aux langoustines

    Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Les ris de veau sont une délicatesse culinaire, souvent servis dans les restaurants haut de gamme, avec une texture douce et une saveur subtile. Alors imaginez la rencontre des ris de veau avec la chair délicate des langoustines. Une recette terre et mer parfait pour combler vos convives.

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  • La confection du pain de seigle

    La farine de seigle est une farine obtenue à partir des grains de seigle, une céréale anciennement largement cultivée dans les pays nordiques et en Europe de l'Est. La farine de seigle a une saveur plus prononcée et plus rustique que la farine de blé. Elle est souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle des pays nordiques pour préparer du pain, des crackers, des biscuits et des gâteaux.

    Comparée à la farine de blé, la farine de seigle est moins riche en gluten, une protéine qui donne de l'élasticité à la pâte et permet au pain de levier. Cela signifie que la farine de seigle est plus difficile à travailler. Les pains préparés avec la farine de seigle sont généralement plus compacts et plus denses que ceux préparés avec la farine de blé. Cependant, la farine de seigle est également plus riche en fibres et en nutriments, notamment en vitamines B et en minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium.

    En bref, mon pain de seigle est un alternatif sain et savoureux à la farine de blé, qui offre une grande variété de possibilités culinaires pour les personnes qui cherchent à diversifier leur alimentation ou à découvrir de nouvelles saveurs.

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  • Ma réalisation de l'églade ou éclade

    L'Eglade ou éclade suivant les lieux des Charentes. De l'Ile d'Oléron en passant à Royan. L'Eglade sera toujours un bon moment passé avec sa famille. 

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  • Poêlée d'asperges vertes et langoustines, moules et tagliatelles de courgette

    La découverte des langoustines et des asperges. Les moules aux service des courgettes. 

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  • Filet de dorade aux asperges vertes et moules

    Let's go! pour la réalisation de cette recette.

    Superbe recette

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  • Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes

    Le mollusque bivalve de la famille des pectinidés et la rencontre avec la grand-mère verte.

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  • Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert

    La nage des Saint-Jacques au jus de moule.

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  • Saint-Jacques à la nage de bière brune

    Des maîtres brasseurs au service du mollusque bivalve. L'hermaphrodite de la mer.

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  • Nage de coques aux oignons nouveaux

    La colonie de coques vivant dans La Manche et l'Atlantique. Les coques, rigadot, sourdon, bucarde, hénon ou maillot a vous de choisir selon votre région. 

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  • Riz à la Thaïlandaise

    Des épices du riz et des crevettes. Voici le riz thailandais

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  • Salade de St Jacques et d'asperges vertes

     Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.  

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  • Coquilles St Jacques aux poireaux et gratinés

    Les Saint-Jacques sous le nom Pecten maximus. Mollusques par excellence, est relativement simple à cuisiner. 

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  • Moules de bouchot à la tomate

    Les moules de bouchot est un mode de culture (sur piquets).  Mytilus edulis ou Mytilus galloprovincialis.  

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  • Pamplemousse aux crabes et crevettes roses

    L'association du pamplemousse avec les crevettes et le crabes est parfait et vous apportera de la fraîcheur pendant tout l'été.

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  • Risotto aux crevettes roses et safran

    Traditionnellement des régions du Piémont, de la Vénétie, et de la Lombardie, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. La qualité du riz primordiale, de préférence un riz rond.  

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  • huîtres chaudes, sabayon et poireaux

    Les huîtres se mangent crues ou justes cuites. Certains puristes vous diront crues, mais cuisiniers en herbe oseront les pocher pour le plaisir des papilles.

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  • Homard Français grillé

    Homard Breton ou Français, est un Homard de nos côtes. Un crustacé au goût fin et d'une chair charnue.Dans la version la plus simple et certainement  la plus apprécié des spécialistes.   

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  • La mouclade

    La mouclade est un plat de moules en sauce. Son origine est saintongeaise (aux moules de bouchot) ou la mouclade Charentaise.

     

     

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  • Ouvrir des huîtres

                                                  

                                                

    L'ouverture des huîtres peut devenir une galère lors d'un repas . Dans ce billet , je vais vous expliquer comment ouvrir des huîtres sans peine et avec le plaisir .Fini la corvée !  Ustensiles014

     

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Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir