Dos de cabillaud roti aux navets au jus

Dos de cabillaud rôti et navet au jus

Name: Dos de cabillaud rôti et navet au jus
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: 4 dos de cabillaud; 800g de navet long; 50g de beurre doux; 1 gousse d'ail; 1/2 litre de fond de volaille; Huile d'olive; Branche de romarin; Sel fin; Poivre du moulin

Le mardi, 03 août 2021
Dans MA CUISINE
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Cette racine comestible appartenant à la famille des brassicacées. Il est cultivé pour sa tige tendre et épaisse qui est comestible et peut être consommé cru ou cuit. Le navet a une saveur douce et légèrement sucrée et est souvent utilisé dans les soupes, les potages et les salades. L’association avec le cabillaud permet de garantir une douceur des gouts. La cuisson unilatérale du dos de cabillaud rendra sous le charme de vos convives. Je passe à quelle heure pour gouter votre cabillaud rôti et ses navets au jus ?

Recette en vidéo

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Les ingrédients de la recette du dos de cabillaud rôti :

4 dos de cabillaud
800 g de navet long
50 g de beurre
1 gousse d'ail
1/2 litre de fond de volaille
20 cl de crème liquide
Huile d'olive
Branche de romarin
Sel fin et poivre du moulin

Pour ₄ personnes

Dos de cabillaud aux navets au jus resultat

La réalisation de la recette

Laver et éplucher vos navets longs. Les couper en lamelles de 3 mm d’épaisseur soit à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Les disposer dans un sautoir, ajouter le beurre, sel fin et poivre du moulin. Verser le bouillon de volaille dans le sautoir et cuire les navets à couvert. Quand vos navets sont pratiquement cuits.

Ôter vos rondelles de navet et les réserver au chaud. Réduire le bouillon de moitié et ajouter la crème liquide, cuire 5 minutes, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Réaliser des chips de peau de navet en les plongeant dans un bain d’huile de friture à 180 °C.

Dans une poêle antiadhésive, ajouter de l’huile d’olive et cuire les pavés de cabillaud uniquement côté peau sur un feu moyen. Au bout de 3 minutes, ajouter la gousse d’ail et la branche de romarin. Couvrir et laisser infuser pendant 4 minutes hors du feu.

Dressage : réchauffer vos navets et les disposer dans le centre de vos assiettes sans trop mettre de sauce. Disposer dessus vos pavés de cabillaud cuits. Réaliser une émulsion avec la sauce crémée des navets. Verser cette émulsion sur le contour des dos de cabillaud. Une branche de romarin, un morceau de navet frit et hop ! On déguste ?