POISSONS
Le poisson, joyau des mers et des rivières, occupe une place privilégiée dans la gastronomie mondiale en raison de sa délicatesse, de sa variété de saveurs et de sa valeur nutritionnelle. Que ce soit grillé, cuit à la vapeur, poché ou frit, le poisson offre une palette infinie de possibilités culinaires, inspirant les chefs du monde entier à créer des plats aussi divers que délicieux. La polyvalence du poisson se manifeste dans sa capacité à s'adapter à une multitude de préparations. Les techniques de cuisson varient en fonction des préférences et des traditions culinaires. Les poissons grillés, avec leur peau croustillante et leur chair tendre, révèlent une palette de saveurs distinctes. Les cuissons à la vapeur préservent la délicatesse du poisson, tandis que la pochée dans un bouillon aromatique ajoute une profondeur de saveur subtile. Les différentes espèces de poissons offrent une gamme de profils de saveurs. Les poissons gras, tels que le saumon et le maquereau, ont une chair riche en gras oméga-3, ce qui les rend à la fois délicieux et bénéfiques pour la santé. Les poissons blancs, comme le cabillaud et la sole, offrent une chair plus délicate, idéale pour absorber les arômes des assaisonnements et des sauces.
Les accompagnements et les sauces jouent un rôle essentiel dans la mise en valeur des poissons. Des herbes fraîches, des agrumes, des sauces au beurre citronné ou des réductions de vin ajoutent des notes aromatiques et rehaussent la saveur naturelle du poisson. Les mariages créatifs de saveurs, tels que le saumon avec une salsa de mangue ou le bar au fenouil, démontrent l'infinité de possibilités culinaires avec le poisson. Le poisson est également célébré pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en protéines maigres, en vitamines et en minéraux, il est un choix sain pour maintenir une alimentation équilibrée. Les acides gras oméga-3 présents dans certains poissons contribuent à la santé cardiovasculaire et au bien-être général.
Cependant, la durabilité de la pêche est une préoccupation croissante, et de plus en plus d'efforts sont déployés pour promouvoir la consommation responsable de poissons. Le choix d'espèces pêchées de manière durable contribue à préserver les écosystèmes marins et à assurer la disponibilité continue de poissons de qualité. En conclusion, le poisson occupe une place privilégiée dans la cuisine mondiale, offrant une expérience gastronomique riche en saveurs et en bienfaits nutritionnels. Des plats simples aux créations gastronomiques, le poisson continue d'inspirer les cuisiniers et de ravir les palais, élevant chaque repas à une expérience délicieuse et équilibrée.
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Pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine
- Le mardi, 18 janvier 2022
- Dans MA CUISINE
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Le colin est un type de poisson plat appartenant à la famille des Gadidae, qui comprend également d'autres poissons tels que le cabillaud, la morue et la limande. Le colin est un poisson commun et peu désigné, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa chaise délicate et peu grasse. Il est souvent cuit par la vapeur, grillé, bouilli ou frit, et peut être servi en accompagnement de légumes, de riz ou de pâtes. Le colin est également une source importante d'oméga-3, de protéines et de vitamines telles que la vitamine D et la vitamine B12. Je vous le propose en une entrée chaude et délicieuse. Facile et originale, cette recette comblera vos convives.
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La poêlée de la mer
- Le vendredi, 29 octobre 2021
- Dans MA CUISINE
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La mer est une source importante de nourriture, tels que les poissons, les crustacés, les mollusques et les algues. Les poissons, tels que le saumon, le thon et la sole, sont une source de protéines de haute qualité et de nutriments importants tels que les oméga-3 et les vitamines B. Les crustacés, tels que les crevettes, les homards et les crabes, sont également riches en protéines et en nutriments. Les mollusques, tels que les moules, les huîtres et les calamars, sont souvent consommés pour leur saveur distinctive et leur texture tendre. Les algues, telles que la nori et la dulse, sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique et sont riches en protéines, en fibres et en nutriments. Les aliments de la mer sont souvent consommés frais. Dans cette recette, je vous propose d’assembler du saumon, encornet, des langoustines et des légumes gourmands. A vos poêles !
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La poêlée d'encornets et pommes de terre
- Le jeudi, 28 octobre 2021
- Dans MA CUISINE
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Les encornets sont des mollusques céphalopodes (comme les calamars) qui sont souvent consommés dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Ils ont une texture tendre et une saveur délicate, et sont souvent préparés de différentes manières, comme la friture, la grillade ou en sauté. Les encornets sont une source de protéines de haute qualité et sont également riches en nutriments importants tels que le fer, le phosphore et le zinc. En plus de leur goût délicieux, les encornets sont souvent appréciés pour leur polyvalence culinaire et leur capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels ils sont cuits. Les encornets peuvent être trouvés frais ou congelés. Ma recette assemble les pommes de terre avec les encornets. Le tout sauté dans une poêle et accompagné de brocolis et relevé d’ail frais.
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Dos de cabillaud rôti et navet au jus
- Le mardi, 03 août 2021
- Dans MA CUISINE
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Cette racine comestible appartenant à la famille des brassicacées. Il est cultivé pour sa tige tendre et épaisse qui est comestible et peut être consommé cru ou cuit. Le navet a une saveur douce et légèrement sucrée et est souvent utilisé dans les soupes, les potages et les salades. L’association avec le cabillaud permet de garantir une douceur des gouts. La cuisson unilatérale du dos de cabillaud rendra sous le charme de vos convives. Je passe à quelle heure pour gouter votre cabillaud rôti et ses navets au jus ?
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Poêlée de courgette et saumon frais
- Le mardi, 20 juillet 2021
- Dans MA CUISINE
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Le saumon est un poisson riche en nutriments et offre plusieurs bienfaits pour la santé. Le saumon est une excellente source de protéines de haute qualité qui peut aider à maintenir la masse musculaire, favoriser la croissance et réparer les tissus corporels. Riche en acides gras oméga-3. Ma recette est l’assemblage du saumon avec un légume populaire des étés dans de nombreuses cuisines du monde entier "la courgette". Elles ont une chaise tendre et légèrement sucrée avec une saveur douce et légèrement herbacée. Faibles en calories et riches en fibres, en vitamine C, en vitamine K et en potassium. Elles contiennent également des antioxydants tels que le bêta-carotène et la lutéine. Une recette remplie de richesse nutritionnelle.
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Rillettes de truite fumée
- Le mardi, 08 décembre 2020
- Dans MA CUISINE
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La truite est un poisson d'eau douce très apprécié des pêcheurs et des gastronomes. Elle appartient à la famille des Salmonidés, qui comprend également le saumon et l'omble. Les truites sont des poissons à la chair ferme et délicate, et elles sont souvent préparées grillées, pochées ou fumées. Pour notre recette, nous allons privilégier un filet de truite fumée.
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Rouleau de saumon fumé et poireau au curry
- Le mardi, 27 octobre 2020
- Dans MA CUISINE
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Le curry est une épice ou un mélange d'épices originaire d'Asie du Sud, utilisé pour parfumer et relever une grande variété de plats tels que les currys indiens, les plats thaïlandais, les ragoûts et les soupes, apportant des arômes exotiques et une chaleur caractéristique de la cuisine. Dans ma recette de rouleaux au saumon fumé et poireaux. Le curry sera parfait pour lier l’ensemble.
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Dos de cabillaud rôti à la nage et légumes fondants
- Le mardi, 01 septembre 2020
- Dans MA CUISINE
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Le cabillaud est un poisson à la chair blanche, délicat et maigre, apprécié pour sa saveur douce et sa texture tendre. Il est pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord et est couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde pour préparer une variété de plats, notamment des filets de cabillaud poêlés, des gratins, des fish and chips, et des soupes de poisson. Cuisson et préparation : Les légumes peuvent être préparés de nombreuses manières, notamment bouillis, grillés, cuits à la vapeur, sautés, rôtis. La manière de cuisiner peut influencer leur texture et leur saveur.
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Filet de dorade à la tomate et sauce basilic
- Le mercredi, 26 août 2020
- Dans MA CUISINE
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La tomate et la dorade pour un moment de plaisir intense.
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Filet de dorade aux asperges vertes et moules
- Le mardi, 26 mai 2020
- Dans MA CUISINE
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Let's go! pour la réalisation de cette recette.
Superbe recette
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Nage de maquereaux aux légumes croquants
- Le mardi, 05 mai 2020
- Dans MA CUISINE
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Du maquereau en toute simplicité.
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Filet de merlan, purée de pomme de terre,andouille grillée et jus de persil
- Le mardi, 09 avril 2019
- Dans MA CUISINE
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L'association du merlan et de l'andouille au service du jus de persil. Pour ma part,
je trouve la recette très bonne
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Blanquette de poisson, St Jacques au légumes croquants et infusion de gingembre
- Le mardi, 06 novembre 2018
- Dans MA CUISINE
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La Saint Jacques avec du gingembre.
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Saumon mariné au fenouil
- Le mardi, 11 septembre 2018
- Dans MA CUISINE
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Manger du saumon frais ou mariné. Dans cette recette, je vous propose en version mariné, rafraîchissant et idéal pour commencer un repas en douceur.
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Filet de bar et sa brunoise de patate douce
- Le mardi, 15 mai 2018
- Dans MA CUISINE
- 3 commentaires
Le bar fait partie de la famille des Moronidae et vient principalement d'Amérique et en Europe.
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Cabillaud sur lit de purée d'ail et son jus de viande
- Le jeudi, 11 janvier 2018
- Dans MA CUISINE
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Le plaisir du filet de cabillaud légèrement salé et la douceur tenace de la purée d'ail, le tout en dérive sur le jus de viande.
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Pavé de saumon sur lit d'endives rôties
- Le vendredi, 22 décembre 2017
- Dans MA CUISINE
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La saumon et la rencontre des endives.
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Rémoulade de céleri et sardines marinées
- Le samedi, 29 juillet 2017
- Dans MA CUISINE
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Pourquoi de ne pas impressionner vos convives avec cette petite recette simple à réaliser.
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Pavé de saumon rôti, poireaux et sauce au Bordeaux
- Le samedi, 10 juin 2017
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Le saumon avec du poireau et une sauce au bordeaux vous transportera dans un autre monde.
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Filet de julienne aux câpres
- Le samedi, 01 avril 2017
- Dans MA CUISINE
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La julienne ou lingue est un poisson de mer mesurant environ 150 cm. Sa chair est fine et peu grasse, qui va ravir les personnes à la recherche de régime.
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Cabillaud à l'espagnole
- Le vendredi, 24 février 2017
- Dans MA CUISINE
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Un plat d'une simplicité. Idéal pour un soir.
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Potage Cardinal
- Le mardi, 14 février 2017
- Dans MA CUISINE
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Le potage Cardinal en version vision-plaisir, plus simple à réaliser.
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Quiche au thon et safran
- Le mercredi, 28 décembre 2016
- Dans MA CUISINE
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La quiche au thon , le classique incontournable de la cuisine. Mais ma recette a été revisitée en ajoutant du safran et ciboulette.
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Soupe de cabillaud
- Le mercredi, 14 décembre 2016
- Dans MA CUISINE
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Une soupe de cabillaud pour les hivers bien rudes, en vous apportant des oligo-éléments, comme le zinc, le cuivre, l'iode, le sélénium et le fluor, utiles au cerveau et au système nerveux. Des vitamines A B et D.