ASSIETTES GASTRONOMIQUES

  • Supreme de canette aux petits legumes

    Suprême de canette rôtie aux petits légumes

    Les canettes sont souvent considérés comme une source de viande délicieuse et nutritive, et elles sont élevées dans le monde entier pour leur viande et leurs œufs. La canette est une source de nombreux nutriments importants pour la santé. La viande de canette est une source de protéines de haute qualité qui peut aider à construire et à réparer les tissus musculaires. La viande de canette est une source importante de vitamine B12, qui est importante pour la production de globules rouges et la santé nerveuse. La cuisson de la canette doit être légèrement rosé pour garantir une chair savoureuse. 

    Lire la suite

  • Langoustines poelees et sa mousseline de betterave fraiche

    Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave

    La betterave est une légume-racine ronde et charnue, souvent de couleur rouge foncé, mais également disponible en d'autres couleurs telles que jaune, blanche ou rose. C'est un ingrédient populaire pour les salades crues, les soupes et les plats en conserve. La betterave est une source de nutriments tels que le fer et les antioxydants. Les langoustines sont des crustacés de la famille des homards, plus petits que les homards, et souvent consommés pour leur chaise délicate et goûteuse. Ma recette réunie la couleur avec la betterave, la douceur de la chair des langoustines et la finesse sucrée de la mangue.

    Lire la suite

  • Pate chaud de colinet bisque de langoustine

    Pâté chaud de colin et sa bisque de langoustine

    Le colin est un type de poisson plat appartenant à la famille des Gadidae, qui comprend également d'autres poissons tels que le cabillaud, la morue et la limande. Le colin est un poisson commun et peu désigné, souvent utilisé dans les cuisines du monde entier pour sa chaise délicate et peu grasse. Il est souvent cuit par la vapeur, grillé, bouilli ou frit, et peut être servi en accompagnement de légumes, de riz ou de pâtes. Le colin est également une source importante d'oméga-3, de protéines et de vitamines telles que la vitamine D et la vitamine B12. Je vous le propose en une entrée chaude et délicieuse. Facile et originale, cette recette comblera vos convives.

    Lire la suite

  • Noix de saint jacques 2

    Noix de St-Jacques sur navet et crème citron vert

    Les coquilles Saint-Jacques sont un type de mollusque bivalve largement consommé dans les cuisines du monde entier. Elles sont souvent classées comme un mets de luxe en raison de leur goût délicat et de leur texture tendre et ferme. Les Saint-Jacques sont souvent consommées crues dans les sushis et les sashimis, mais elles peuvent également être cuites de diverses manières, telles que la cuisson à la vapeur, poêlée ou grillée. Les Saint-Jacques sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, tels que le fer et le zinc. Elles sont souvent consommées en petites portions en raison de leur coût relativement élevé, mais elles sont choisies comme un ingrédient de choix pour les plats de fruits de mer et les entrées haut de gamme. La douceur du navet permet de mettre la Saint Jacques en valeur. Quant au safran, vous apportera une finesse d’épices dans votre bouche.

    Lire la suite

  • Foie gras de canard poele au pain d epices

    Foie gras de canard poêlé au pain d'épices

    Le pain d'épice est un type de pain sucré à base de miel, de mélasse et de sucre, ainsi que de divers ingrédients tels que des épices, des fruits secs et des noix. Il est souvent associé à la cuisine française, bien qu'il existe également des versions similaires dans d'autres cuisines européennes. Le pain d'épice est plus dense et plus moelleux que le pain traditionnel, et a un goût légèrement épicé et sucré. Accompagné avec du foie gras de canard poêlé. Votre pain d’épices sera à l’honneur de votre table. De plus, le pain d'épice peut être conservé pendant plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait un choix pratique pour les pique-niques et les déjeuners sur le pouce.

    Lire la suite

  • Ris de veau cognac

    Ris de veau, galettes de pommes de terre et sa sauce au cognac

    Le ris de veau est d’une délicatesse culinaire, généralement considérée comme l'une des plus tendres et des plus savoureuses parties de l'animal. C'est un ingrédient très prisé en cuisine française et souvent utilisé dans des plats de fêtes. Le cognac est une eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac en France. Il est fabriqué à partir de raisins et distillé deux fois dans des alambics en cuivre avant d'être vieilli en fûts de chêne. Le cognac est considéré comme l'un des spiritueux les plus prestigieux au monde et souvent apprécié pur ou ajouté à des cocktails. Alors imaginer l’association du cognac avec les ris de veau. Le tout sous le croquant d’une galette de pomme de terre.

    Lire la suite

  • Foie gras chaud aux poireaux

    Foie gras de canard chaud aux poireaux

    Le foie gras est un mets luxueux produit à partir d'un canard ou d'une oie. Il est obtenu en faisant engraisser les volailles en leur donnant une alimentation riche en graisses avant de les abattre. Le foie gras peut être consommé cru ou cuit, et est souvent servi en tranches sur du pain toasté, avec des fruits tels que les figues ou les raisins secs. Sa cuisson dans une poêle demande une attention toute particulière. Poêle pas trop chaude, cuisson sans matière grasse et un produit relativement frais. Je vous propose un foie gras chaud avec une compotée de poireaux. Bousculons les codes et proposons à nos invités des recettes plus savoureuses et originales. A tester absolument !

    Lire la suite

  • Foie gras poele pommes de terre au romarin et vinaigrette

    Foie gras poêlé, ses pommes de terre au romarin et sa vinaigrette au porto

    Le foie gras est une source de nutriments importants tels que les vitamines A et D, les acides gras oméga-3 et oméga-6, et des minéraux tels que le fer et le cuivre. Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il est généralement recommandé de consommer le foie gras occasionnellement et en petites quantités. Idéal pour des recettes de fêtes. Sa finesse sous le palet, il sera parfait pour accompagner vos pommes de terre et du porto.

    Lire la suite

  • Mousse de cepes st jacques

    Mousse de cèpes et Saint-Jacques

     Les cèpes sont des champignons comestibles très appréciés pour leur saveur unique et leur texture ferme. Ils poussent généralement dans les forêts de feuillus et sont souvent cueillis à la main. Ma cachette ou se trouve les cèpes est en Charente dans le bois à droite de la route D4. Mais surtout le dite à personne. Les cèpes peuvent être consommés crus, mais sont généralement utilisés dans la cuisine pour aromatiser les sauces, soupes, ragoûts et autres plats. Imaginer d’accompagner vos noix de St Jacques avec une mousse de cèpes et une sauce au cognac. Alors à vos fourneaux.

    Lire la suite

  • Supreme de pintade 3

    Suprêmes de pintade aux champignons de paris et corolle de pommes de terre

    La pintade est une espèce de volaille domestique appartenant à la famille des Phasianidés. Elle est souvent consommée en Europe et en Afrique pour sa viande tendre et délicate. La pintade peut être préparée de différentes manières, telles que la rôtisserie, la grillade, la poêlée ou le pot-au-feu. C'est un ingrédient populaire pour les repas de fête ou les dîners de semaine. Pour notre recette, je vous propose de réaliser un plat gastronomique. La pintade est une source de protéines de haute qualité et est également riche en nutriments importants tels que les vitamines B3, B6 et B12, ainsi que le fer, le phosphore et le zinc. Des suprêmes de pintade label rouge 100% Français. 

    Lire la suite

  • Harciots blancs foie gras

    Foie gras de canard poêlé aux haricots blancs ail et thym

    Les haricots blancs sont une variété de légumineuses consommées dans de nombreux pays. Ils sont riches en protéines, en fibres et en nutriments importants tels que le fer, le calcium et les vitamines B. Les haricots blancs peuvent être consommés crus, cuits ou en conserve, et sont souvent utilisés dans des plats tels que les ragoûts, les salades et soupes. Les haricots blancs sont une source importante de protéines végétales de haute qualité, qui peuvent aider à construire et réparer les tissus corporels.

    Lire la suite

  • Huitres 1

    Huîtres chaudes au caviar

    Le caviar est considéré comme un produit de luxe en raison de sa saveur délicate et de sa texture fondante, et est souvent consommé comme hors-d'œuvre ou en tant qu'ingrédient pour les plats raffinés. Les variétés les plus courantes de caviar comprennent le caviar d'esturgeon noir, le caviar d'esturgeon beluga, le caviar d'esturgeon osciètre et le caviar d'esturgeon albinos. En France la production de caviar est de grande qualité. Les huîtres sont des mollusques bivalves populaires consommés dans le monde entier. Elles sont généralement cultivées dans les eaux côtières et peuvent être consommées crues, grillées ou cuites. Dans cette recette, je vous propose association du caviar avec ce mollusques légèrement chaud. Attention ! une recette avec un peu de technique.

    Lire la suite

  • Dos de cabillaud roti aux navets au jus

    Dos de cabillaud rôti et navet au jus

    Cette racine comestible appartenant à la famille des brassicacées. Il est cultivé pour sa tige tendre et épaisse qui est comestible et peut être consommé cru ou cuit. Le navet a une saveur douce et légèrement sucrée et est souvent utilisé dans les soupes, les potages et les salades. L’association avec le cabillaud permet de garantir une douceur des gouts. La cuisson unilatérale du dos de cabillaud rendra sous le charme de vos convives. Je passe à quelle heure pour gouter votre cabillaud rôti et ses navets au jus ?

    Lire la suite

  • Aioli de langoustine pommes de terre

    Aïoli de langoustines et pommes de terre

    Les langoustines sont des crustacés marins qui ressemblent à de petites langoustes et qui sont souvent appréciées pour leur chair délicate et savoureuse. Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Je vous présente ma recette avec des rondelles de pommes de terre et une sauce aïoli. Une entrée de fraîcheur et de saison.

    Lire la suite

  • Supreme de pintade et asperges roties c

    Suprême de pintade aux asperges rôties

    Les pintades sont des volailles originaires d'Afrique, élevées pour leur viande savoureuse et avec une texture plus ferme que le poulet. Son gout légèrement plus prononcé sera un bon compromis du poulet du dimanche. Un suprême de pintade rencontrant les asperges blanches. Le mariage de l'année.

    Lire la suite

  • Ris veau langoustines 1

    Ris de veau aux langoustines

    Les langoustines sont souvent cuites à la vapeur, grillées ou sautées dans du beurre et de l'ail, et sont souvent servies avec des légumes frais et des sauces légères. Les ris de veau sont une délicatesse culinaire, souvent servis dans les restaurants haut de gamme, avec une texture douce et une saveur subtile. Alors imaginez la rencontre des ris de veau avec la chair délicate des langoustines. Une recette terre et mer parfait pour combler vos convives.

    Lire la suite

  • Noix de ris de veau et pommes de tere safrane

    Noix de ris de veau, pommes de terre safran et jus corsé romarin

    Le goût des ris de veau ou "ris de veau" est souvent décrit comme délicat, doux et légèrement sucré. La texture est crémeuse et tendre, avec une légère fermeté. Lorsqu'ils sont bien cuits, les ris de veau ont une qualité fondante très recherchée par de nombreux gourmands. Je vous propose une préparation relativement simple et accompagner vos ris de veau avec une sauce safran et des pommes de terre en rondelles.

    Lire la suite

  • Figues roties au cognac et sa glace vanille fraiche 1

    Figues rôties au cognac et sa glace vanille

    Cette recette est souvent servie en dessert et est accompagnée de glace à la vanille. Les figues flambées au cognac sont appréciées pour leur saveur sucrée et leur texture tendre et juteuse. Les figues et le cognac sont souvent associés dans la cuisine française, car le cognac est une boisson alcoolisée traditionnelle de la région de Charente en France, où les figues sont également cultivées. Le cognac a une saveur complexe et riche qui peut compléter la douceur des figues. Lorsque les figues sont flambées au cognac, cela crée une sauce épaisse en ajoutant un peu de sucre en poudre. De plus, le cognac peut aider à intensifier la saveur des figues, créant ainsi un plat plus savoureux. C'est pourquoi les figues flambées au cognac sont une combinaison classique et populaire dans la cuisine française. Alors là! je suis au ange, pas vous ?

    Lire la suite

  • Filet de dorade 3

    Filet de dorade à la tomate et sauce basilic

    La tomate et la dorade pour un moment de plaisir intense. 

    Lire la suite

  • Melon marine a la plancha 1

    Melon mariné à la plancha

    Pourquoi pas ? Le melon à la plancha est un plat savoureux et original qui peut être préparé de différentes manières. Pour commencer, il est important de choisir un melon mûr et sucré pour garantir la meilleure saveur. La méthode de cuisson à la plancha est idéale pour préparer le melon car elle permet de caraméliser légèrement les sucres naturels du fruit tout en conservant sa texture croquante.

    Lire la suite

  • Poeler de langoustines asperges vertes et tagliatelle de courgette 1

    Poêlée d'asperges vertes et langoustines, moules et tagliatelles de courgette

    La découverte des langoustines et des asperges. Les moules aux service des courgettes. 

    Lire la suite

  • Filet de dorades aus asperges vertes 1

    Filet de dorade aux asperges vertes et moules

    Let's go! pour la réalisation de cette recette.

    Superbe recette

    Lire la suite

  • Marinade de maquereau et legumes croqunants 1

    Nage de maquereaux aux légumes croquants

    Du maquereau en toute simplicité.

    Lire la suite

  • Duo magret de canrd

    Duo de magret de canard fumé et rôti et sa fondu d’épinards frais

    La rencontre du magret de canard et des épinards frais.

    Lire la suite

  • Dariole de riz 1

    Dariole de riz aux fruits secs

    Les fruits secs contre les rides et le vieillissement, le tout accompagné par un grain couvrant les 20% des besoins mondiaux. 

    Lire la suite

  • Saint jacques roties

    Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes

    Le mollusque bivalve de la famille des pectinidés et la rencontre avec la grand-mère verte.

    Lire la suite

  • Saint jacques en nage 1

    Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert

    La nage des Saint-Jacques au jus de moule.

    Lire la suite

  • Aiguillettes de canard a l orange et sa crepe 1

    Aiguillettes de canard, purée de navet et sa crêpe à l'orange

    Le canard à l'orange.

    Lire la suite

  • Biere et saint jacques 1

    Saint-Jacques à la nage de bière brune

    Des maîtres brasseurs au service du mollusque bivalve. L'hermaphrodite de la mer.

    Lire la suite

  • Supreme de foie gras crepe orange

    Suprême de foie gras, sa crêpe à l'orange et sa purée de pomme de terre

    La crêpe à l'orange et le suprême de foie gras. Un mariage parfait pour sortir de la routine.

    Lire la suite

  • Foie gras de canard

    Lentilles vertes, foie gras et sa salade fraîcheur

    Dans ce billet, je vous propose mon péché mignon, le foie gras poêlé. 

    Un vrai régal 

    Lire la suite

  • Recette de merlan puree de pomme de terre et andouille grillee au jus de persil

    Filet de merlan, purée de pomme de terre,andouille grillée et jus de persil

    L'association du merlan et de l'andouille au service du jus de persil. Pour ma part, 

    je trouve la recette très bonne 

    Lire la suite

  • Blanquette de poisson et st jacques

    Blanquette de poisson, St Jacques au légumes croquants et infusion de gingembre

    La Saint Jacques avec du gingembre.

    Lire la suite

  • Salade st jacques asperges

    Salade de St Jacques et d'asperges vertes

     Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.  

    Lire la suite

  • Cabillaud sur lit de puer d ail jus de viande

    Cabillaud sur lit de purée d'ail et son jus de viande

    Le plaisir du filet de cabillaud légèrement salé et la douceur tenace de la purée d'ail, le tout en dérive sur le jus de viande.

    Lire la suite

  • foie-gras

    Escalope de foie gras et sa compotée de fenouil à la cannelle

    Pour la réalisation d'un plat à base de foie gras, il faut de la patience et du plaisir de la cuisine. Le foie gras demande une attente toute particulière mais reste un aliment facile à utiliser.

    Lire la suite

  • feuilletée-asperges

    Feuilleté d'asperges et sa sauce mousseline

    Des asperges avec un sauce mousseline et le croustillant de la pâte feuilleté. Un plat de ROI !

    Lire la suite

Les assiettes gastronomiques sont des compositions artistiques de plats soigneusement présentés. Elles mettent en valeur la créativité du chef en combinant textures, couleurs et saveurs de manière harmonieuse. La disposition des éléments sur l'assiette est cruciale pour offrir une expérience visuelle et gustative exceptionnelle. En tant que cuisinier, vous pouvez expérimenter différentes techniques de dressage pour sublimer vos créations culinaires.

La gastronomie, joyau culturel et artistique, transcende la simple acte de se nourrir pour devenir une célébration de la créativité, du goût et de la tradition. Elle incarne l'expression culinaire d'une culture, reflétant l'histoire, les ressources locales et le savoir-faire d'une communauté. En France, la gastronomie est élevée au rang d'art, avec ses chefs étoilés, ses fromages exquis et ses vins raffinés.

Au cœur de la gastronomie, on trouve l'exploration des saveurs. Les chefs repoussent les limites en mariant habilement des ingrédients divers pour créer des plats harmonieux. Des marchés animés aux restaurants étoilés, la gastronomie est un voyage sensoriel qui transcende les frontières.

L'évolution constante de la gastronomie est marquée par l'innovation. Les cuisiniers expérimentent avec des techniques modernes tout en préservant les traditions culinaires. L'utilisation d'ingrédients locaux et saisonniers souligne la durabilité et la connexion avec l'environnement.

En réunissant les gens autour de la table, la gastronomie devient un langage universel, unissant les amateurs de cuisine dans la joie du partage et de la découverte. Elle célèbre la diversité, évoque des émotions et crée des souvenirs inoubliables. La gastronomie, bien plus qu'une simple nourriture, est une expérience qui nourrit l'âme.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir