Mon cassoulet maison

• 500g d'haricots blancs secs
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 6 saucisses de toulouse
• 2 carottes
• 100g de graisse de canard
• 200g de saucisson à l'ail
• 100g de chapelure
• 180g de poitrine fumée
• 2 litres d'eau
• 6 manchons de canard confit ou cuisses de canard
• 150g de concassée de tomate ou 8 tomates fraîches

Pour 6   personnes

Faites tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide la veille. Épluchez les carottes, l'ail et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et émincez finement les oignons. Réalisez une concassée de tomates (recette lien ici) ou coupez les tomates fraîches en cubes si vous préférez.

La poitrine sera coupée en gros lardons, et le saucisson à l'ail en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur. Chauffez légèrement les manchons de canard pour ôter l'excédent de graisse.

Dans un grand rondeau ou faitout pas trop haut, faites revenir légèrement les saucisses de Toulouse dans un peu de graisse de canard. Réservez-les dans un plat. Faites revenir les gros lardons dans votre récipient de cuisson et réservez-les dans une assiette. Ajoutez un peu de graisse de canard dans votre récipient de cuisson et ajoutez les oignons. Faites-les revenir, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Au bout de 5 minutes, ajoutez les carottes en rondelles et faites-les revenir avec les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez les haricots blancs, 2 litres environ d'eau froide, les tomates ou la concassée de tomates. Mettez le feu vif et mélangez. Ajoutez le thym frais, les feuilles de laurier et l'ail entier.

À l'ébullition, laissez cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajoutez les gros lardons et laissez cuire à nouveau environ 20 minutes. Les haricots blancs doivent être légèrement fermes. Arrêtez la cuisson et ajoutez les rondelles de saucisson à l'ail, en ajoutant légèrement du sel fin. Mélangez délicatement et vérifiez l'assaisonnement. Attention de ne pas trop saler, car les manchons de canard et le saucisson à l'ail contribueront à l'assaisonnement.

Après avoir ajouté le saucisson à l'ail, assaisonnez. Ajoutez les saucisses de Toulouse dans votre plat, enfoncez-les légèrement dans la préparation, puis ajoutez les manchons de canard. Saupoudrez votre plat de chapelure et cuisez au four à 180°C pendant 45 minutes voir 1 heure. Servir très chaud.

Le cassoulet, plat emblématique du sud-ouest de la France, a une histoire riche et ancienne. Ses origines remontent au Moyen Âge, où il était préparé pour la première fois dans la région de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. L'histoire du cassoulet est souvent associée à la légende du siège de Castelnaudary pendant la guerre de Cent Ans au XIVe siècle. Selon la légende, les habitants affamés de la ville auraient rassemblé tous les ingrédients qu'ils pouvaient trouver pour créer ce plat nourrissant et réconfortant afin de repousser l'ennemi. Ainsi, le cassoulet serait né de la nécessité et de la créativité des gens de la région.

Au fil des siècles, le cassoulet a évolué, avec chaque ville ajoutant sa propre touche distinctive à la recette de base. Les haricots blancs, la viande de porc, l'agneau et parfois le confit de canard constituent les éléments essentiels de ce plat mijoté lentement.

Aujourd'hui, le cassoulet continue d'occuper une place spéciale dans la gastronomie française, célébrant l'héritage culinaire et l'ingéniosité des habitants du sud-ouest. Les recettes varient d'une région à l'autre, mais le principe fondamental reste le même : un plat réconfortant et délicieux qui rassemble famille et amis autour de la table.