Nage de coques fraiche 1

Nage de coques aux oignons nouveaux

Le mardi, 29 octobre 2019
Dans MA CUISINE
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La colonie de coques vivant dans La Manche et l'Atlantique. Les coques, rigadot, sourdon, bucarde, hénon ou maillot a vous de choisir selon votre région.

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Ingrédients:

2 kg de coques
40 g de beurre
35 g de maïzena
1 botte d'oignon nouveau
25 cl de crème liquide
sel fin et poivre du moulin

pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Bien laver les coques en les frottant sous l'eau claire. Dans une cocotte, ajouter les coques et les faire ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois ouvertes, verser les coques dans une passoire, tout en prenant soin de récupérer le jus de cuisson. Décortiquer les coques et les réserver dans une assiette. Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre et ajouter les oignons nouveaux finement émincés.

Faire suer doucement sans coloration. Délayer dans un bol la maïzena avec un peu de jus de coque et verser dans la sauteuse. Mouiller avec le reste de jus de coque et ajouter la crème liquide. Assaisonner puis porter à ébullition tout en fouettant. Ajouter les coques et mélanger doucement sur feu doux pendant 2 minutes. Dresser dans un plat avant de les servir.

Les coques font partie des bivalves fouisseurs. Elles s'enfouissent dans le sable ou la vase à l'abri des prédateurs. Mais les oiseaux "limicoles", hauts sur pattes et avec un long bec, déterrent les coques pour les manger. La reproduction des coques a lieu de mai à juillet en milieu naturel.

Elles sont pêchées par des professionnels et revendues aux cérastoculteurs, et mises dans des parcs de 12 mois à 2 ans. La récolte se réalise avec un râteau à marée basse, ou en tracteur et une récolteuse. Le particulier peut ramasser des coques toute l'année, à marée basse uniquement.