Râbles de lapin au jambon et asperges

Name: Râbles de lapin au jambon et asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: lapin; asperges

Dans MA CUISINE

Le lapin et le cochon en fusion et avec la bénédiction des asperges.

Ingrédients pour la recette du lapin:

Réalisation:

Éplucher et cuire les asperges dans une eau bouillante et bien salée. Une fois cuites, les égoutter et les refroidir dans une eau glacée. Égoutter et réserver dans une assiette avec un film étirable posé dessus. Envelopper les râbles de lapin dans la tranche de jambon de pays (voir vidéo et photo) pour la réalisation de la recette puis ficeler le tout. Couper les pointes des asperges sur une longueur de 4 à 6 cm environ. Couper le reste des asperges en petits morceaux. Verser dans un sautoir de l'huile d'olive et un morceau de beurre. Faire revenir les râbles. Ajouter branche de thym et feuilles de laurier et arroser de fond de veau avant terminer leur cuisson dans le four à 120°C pendant environ 15 minutes. Arroser de temps en temps le lapin avec leur jus. Une fois cuites, les réserver dans un plat et les tenir au chaud. Dans ce sautoir, y mettre les morceaux d'asperges et les faire revenir avec le jus de cuisson, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Les pointes d'asperges seront réchauffées au four à micro-ondes. Le dressage : ôter la ficelle des râbles de lapin. Mettre au centre des assiettes les asperges sautées. Déposer par-dessus les râbles de lapin. Décorer avec les pointes d'asperges, un brin de thym et verser un peu de jus de cuisson.

Le thym est idéal quand vous avez des soucis intestinaux. Il permet de remettre de l'ordre et fait office d'antiseptique. En l'utilisant frais, il sera meilleur et dégagera plus de parfum. On peut le cultiver dans un pot ou en plein terre et il demande peu d'eau. Brûlé sur les lieux de culte, les Grecs s'en servaient comme protection contre les mauvais esprits.

La recette en vidéo:

BLOG CUISINE LAPIN ASPERGES

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Commentaires

1 Jamonarium Le mercredi, 14 août 2019

Recette très bonne. Pourriez-vous ajouter du jambon ibérique? Avec votre permission, nous partageons l'article.

vision-plaisir Le dimanche, 18 août 2019

Merci pour votre remarque. J'irais voir votre site et trouver une recette avec vos produits.
2 Florence G Le samedi, 14 juillet 2018

Je continue à tester (et approuver!) des recettes de ton blog. Tout aussi intéressant que les autres, avec des recettes pour certaines refaites plusieurs fois. Vos vidéos change un peu des grands discours et des explications a ne plus en finir.

vision-plaisir Le samedi, 14 juillet 2018

Bonjour et merci pour joli commentaire.
3 Aline Le mardi, 10 juillet 2018

Bonjour, sympa votre vidéo et qui change des autres. Ma question se porte sur le râble. Pouvons-nous utiliser une autre partie du lapin? Je pensais aux cuisses. Merci pour votre réponse.