Velouté vert
- Le jeudi, 26 janvier 2017
- Dans MA CUISINE
- 0 commentaire
Après une marche Nord nordique, le velouté est idéal pour réchauffer et vous apportez vitamines et nutriments nécessaire à la réparation des efforts fournis.
Ingrédients :
- 800 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 15 cl de crème liquide
- 1 concombre
- 2 petits oignons
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Réalisation :
Dans une casserole, mettre les petits pois, les oignons et le cube de bœuf. Ajoutez-y l'eau et porter à ébullition. Cuire 40 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, épluchez le concombre, coupez-le en tronçons de 4-5 centimètres, puis recoupez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Ensuite coupez en petits bâtonnets les morceaux de concombre. Vous pouvez réaliser ceci à l'aide d'une mandoline ( voir vidéo ). Faire fondre dans une casserole un morceau de beurre et faites-y revenir les morceaux de concombre pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendre, puis égouttez-les.
Lorsque les petits pois sont cuits, mixer-les et passez-les au tamis ou chinois étamine, pour récupérer uniquement la pulpe des petits pois. Remettre dans une casserole la préparation , si celle-ci est trop épaisse ajoutez-y un peu d'eau. Faire chauffer doucement sur un feu doux. Mélangez la crème et le jus de citron, puis les jaunes d’œufs. L'ajouter aux petits pois et faites cuire à feu doux en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le velouté soit épais et onctueux. Vérifiez l'assaisonnement. Versez-le dans une soupière ou dans les assiettes creuses et parsemez-le de concombre réchauffé. Servir très chaud.
- Nom du fichier : Termes culinaires
- Taille : 390.75 Ko
Le petit pois vous apportera plaisir dans sa cuisine. Il se décline en deux sorte, écosser ou entier sous le nom du mange tout. Celui-ci se déclinera dans les recettes principalement salées. Produit principalement dans le nord de la France. Sa consommation est relativement légère, pourtant ce légume apporte fibres et protéines et classé dans les féculents à part entière.
- Nom du fichier : Veloute vert
- Taille : 234.53 Ko
La recette en vidéo:
VELOUTÉ VERT
|
Plus de recettes ( Tags )
|
Articles similaires
-
Des légumes sec souvent utilisé dans les cuisines du monde entier. En finir avec des accompagnements de viandes ou poissons. Une soupe et puis c'est tout.
-
La confection du velouté de carottes. Avec des carottes pour améliorer la capacité antioxydante et le taux de vitamine E dans le sang.
-
De la famille des Brassicacées, le chou-fleur sera votre ami sur le plan nutritionnel. Parmi les légumes les moins caloriques, il vous permettra de faire le plein de vitamines C.
-
Réaliser une crème Dubarry et ajouter du tapioca. Vous voilà devant votre crème à la Rohan. Les perles de tapioca sont généralement transparentes et de texture gélifiée lorsqu'elles sont cuites.
-
Velouté de carotte et butternut
Bienvenue sur le blog culinaire de Vision-plaisir. De cuisine en passant à la pâtisserie vous trouverez plaisir avec mon velouté de carotte et butternut.
-
De cuisine en passant à la pâtisserie vous trouverez plaisir avec ma soupe de chou à la Danoise.
Ajouter un commentaire