Chou a la creme

Choux à la crème chantilly

Name: Choux à la crème chantilly
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: crème liquide; sucre

Le samedi, 28 janvier 2017
Dans MA PÂTISSERIE
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Le chou à la crème, le régal des amateurs de pâtisserie.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients Choux à la crème chantilly:

250g de lait
250g d'eau
10g de sel fin
10g de sucre en poudre
225g de beurre
275g de farine
500g d œufs ou 7 unités

Crème chantilly :

120g sucre glace
500g crème liquide

Réalisation de la pâte à choux:

Dans une casserole mettre le lait, l'eau et le beurre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Il faut a se moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute.

Le plus difficile est de ne pas trop dessécher la pâte. Elle deviendrait à craqueler lors de la cuisson et finalement, on n'obtiendrait pas de beaux choux bien lisses. Ensuite, verser dans une cuve d'un batteur ou saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux, afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi. Réaliser les choux de votre choix avec une poche à douille. Mettre dessus vos choux une dorure ou simplement un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfourner la plaque au four chaud a 210°c. 10 minutes avant la fin de cuisson "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux.

pâte à choux

La pâte à choux pour plusieurs utilisations. Éclairs, pièces montées, Croquembouche, bouchée à la reine, vol-en vent, St honoré etc. La pâte cru peut se conserver au réfrigérateur quelques jours avant son utilisation, de préférence dans une boite hermétique.

Recette pour:	20 choux environ

La crème chantilly:

Au préalable mettre la crème liquide au réfrigérateur 24 heures avant son utilisation. Disposer au réfrigérateur ou au congélateur la cuve du batteur ou le saladier (2heures). Mettre la crème liquide dans la cuve du batteur et commencer à battre vitesse maximum. Incorporer le sucre glace quand la crème est pratiquement montée et fouetter au fouet manuellement. Couper vos choux en deux et disposer la crème chantilly à la poche à douille.