Le chou à la crème, le régal des amateurs de pâtisserie.
Ingrédients Choux à la crème chantilly:
Réalisation de la pâte à choux:
Dans une casserole mettre le lait, l'eau et le beurre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Il faut a se moment dessécher la pâte. Cette phase se réalise sur feu doux et pendant environ 1 minute.
Le plus difficile est de ne pas trop dessécher la pâte. Elle deviendrait à craqueler lors de la cuisson et finalement, on n'obtiendrait pas de beaux choux bien lisses. Ensuite, verser dans une cuve d'un batteur ou saladier votre pâte. Incorporer les œufs deux par deux, afin d'obtenir une belle pâte lisse qui sera prête à l'emploi. Réaliser les choux de votre choix avec une poche à douille. Mettre dessus vos choux une dorure ou simplement un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Enfourner la plaque au four chaud a 210°c. 10 minutes avant la fin de cuisson "une fois bien dorés", entrouvrir la porte du four pour réaliser une évacuation des vapeurs des choux.
La pâte à choux pour plusieurs utilisations. Éclairs, pièces montées, Croquembouche, bouchée à la reine, vol-en vent, St honoré etc. La pâte cru peut se conserver au réfrigérateur quelques jours avant son utilisation, de préférence dans une boite hermétique.
| Recette pour: | 20 choux environ |
La crème chantilly:
La recette en vidéo:
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