Cabillaud sur lit de puer d ail jus de viande

Cabillaud sur lit de purée d'ail et son jus de viande

Name: Cabillaud sur lit de purée d'ail et son jus de viande
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 1374
Cuisine: Français
Ingredients: pommes de terre; ail

Le jeudi, 11 janvier 2018
Dans MA CUISINE
0 commentaire

Le plaisir du filet de cabillaud légèrement salé et la douceur tenace de la purée d'ail, le tout en dérive sur le jus de viande.

Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir

Ingrédients:

4 pavés de cabillaud ( 150 à 180g /personnes)
250g de gros sel environ
1kg de pommes de terre
6 gousse d'ail
150g de viande de boeuf ( chutes )
1l d'eau
50g de beurre
25cl crème liquide
sel et poivre du moulin

Recette pour:	4 personnes

Réalisation:

Pour commencer, il faut désarêter les filets de cabillaud. Les mettre dans un plat et saupoudrer de gros sel et laisser mariner environ 15 minutes. Avec vos morceaux de viande, les faire revenir dans une casserole avec une belle coloration. Ajouter une carotte + thym et laurier. Verser de l'eau froide et cuire environ 30 minutes.

plucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l'eau salée avec l'ail épluché. Dessaler les filets de cabillaud sous un filet d'eau claire et bien les essuyer dans un linge propre. Passer les pommes de terre au presse-purée avec l'ail cuit, ajouter la crème liquide et le beurre. Assaisonner et terminer au chaud. Passer votre jus de viande pour en garder uniquement le jus, assaisonner et réduire de moitié.

Mettre à chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de tournesol. Passer les filets de poisson dans un peu de farine et retirer l'excédent de farine. Déposer coté peau dans la poêle bien chaude et assaisonner. Laisser cuire jusqu'à coloration et retourner les filets, puis ré-assaisonnez-les.

Au bout de 2 à 3 minutes, éteindre le feu sous la poêle et dresser votre purée dans vos assiettes. Oter les filets de cabillaud de la poêle et les éponger sur un papier absorbant. Mettre la purée dessus et verser le jus de viande autour. Décorer vos assiettes avec un brin de fenouil ou d'aneth avant la dégustation.