Risotto a la truffe 1

Risotto à la truffe

Le mardi, 01 décembre 2020
Dans MA CUISINE
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Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz rond cuit dans un bouillon chaud ou de l'eau. Il est souvent accompagné de légumes, de viande ou de fruits de mer. Dans cette recette, je vous propose d’accompagner votre risotto avec de la truffe. Un plat riche et savoureux qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est souvent accompagné d'un verre de vin blanc sec pour compléter les saveurs. La truffe dans mon risotto vous fera découvrir le gout très particulier de la truffe.

Recette en vidéo

Ingrédients pour le risotto :

280 g de riz rond
30 cl de crème liquide entière
1 échalote
2 litres d'eau ou de bouillon de légumes
sel fin et poivre du moulin
35 g de truffe
50 g de beurre doux
40 g d'huile d'olive

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Eplucher et ciseler l'échalote. Faire revenir dans une casserole, l'échalote ciselée dans l'huile d'olive et le beurre. Verser le riz rond puis nacrer. Mouiller 1 litre d'eau. Cuire doucement tout en mélangeant jusqu’à l'absorption de l'eau par le riz. A mi-cuisson râper de la truffe et assaisonner. Ajoutez un peu d'eau et continuer à remuer. Vérifier la cuisson du riz au bout de 30 à 40 minutes environ. Ajouter de l'eau si besoin pour terminer sa cuisson. Le riz doit rester crémeux et non pâteux. Ajouter en fin de cuisson la crème liquide. Maintenir chaud sans faire bouillir et servir très chaud. Verser dans des assiettes demi-creuses et râper dessus le riz de la truffe.

Info importante : toujours ajouter un peu de liquide jusqu'à la fin de cuisson du riz.

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La réalisation d'un bouillon de légumes
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