Risotto a la truffe 1

Risotto à la truffe

Le mardi, 01 décembre 2020
Dans MA CUISINE
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La truffe au service du riz.

Recette en vidéo

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Ingrédients pour le risotto :

280 g de riz rond
30 cl de crème liquide entière
1 échalote
2 litres d'eau
sel fin et poivre du moulin
35 g de truffe
50 g de beurre doux
40 g d'huile d'olive

Pour 4 personnes

Réalisation de la recette:

Eplucher et ciseler l'échalote. Faire revenir dans une casserole, l'échalote ciselée dans l'huile d'olive et le beurre. Verser le riz rond puis nacrer. Mouiller 1 litre d'eau. Cuire doucement tout en mélangeant jusqu’à l'absorption de l'eau par le riz. A mi-cuisson râper de la truffe et assaisonner. Ajoutez un peu d'eau et continuer à remuer. Vérifier la cuisson du riz au bout de 30 à 40 minutes environ. Ajouter de l'eau si besoin pour terminer sa cuisson. Le riz doit rester crémeux et non pâteux. Ajouter en fin de cuisson la crème liquide. Maintenir chaud sans faire bouillir et servir très chaud. Verser dans des assiettes demi-creuses et râper dessus le riz de la truffe.

Info importante : toujours ajouter un peu de liquide jusqu'à la fin de cuisson du riz.