plats de fêtes

Les plats de fêtes sont bien plus que de simples repas ; ils incarnent la célébration, la convivialité et la tradition. Ces mets festifs sont soigneusement préparés pour marquer des moments spéciaux, rassembler des proches autour de la table et créer des souvenirs inoubliables. Chaque culture a ses propres joyaux culinaires pour les occasions festives, et ces plats reflètent souvent l'histoire, les traditions familiales et l'amour de la cuisine. Les repas de fêtes sont souvent caractérisés par des ingrédients luxueux et des techniques de cuisson élaborées. Les viandes rôties, les fruits de mer somptueux, les sauces riches et les accompagnements sophistiqués font partie intégrante de ces festivités. Le raffinement des plats témoigne de l'importance accordée à ces occasions spéciales. Les incontournables des repas de fêtes varient selon les régions, mais certains plats transcendent les frontières. Les rôtis de viande, tels que la dinde rôtie, le chapon ou le gigot d'agneau, sont des choix populaires pour les festins de Noël. Les fruits de mer, comme les huîtres, le saumon fumé et les crevettes, sont également des stars des tables festives.

Les accompagnements festifs ajoutent une dimension supplémentaire aux repas de fêtes. Les pommes de terre gratinées, les purées de patates douces, les légumes rôtis et les sauces élaborées complètent les plats principaux avec une explosion de saveurs et de textures. Les plats sucrés, tels que les bûches de Noël, les gâteaux richement garnis et les desserts aux fruits exotiques, apportent une touche sucrée à la fin du repas. Les boissons festives jouent également un rôle essentiel dans ces célébrations. Champagne pétillant, vins fins, cocktails élaborés et boissons non alcoolisées spéciales sont soigneusement sélectionnés pour accompagner les mets et élever l'ambiance festive. Les plats de fêtes sont souvent chargés de symboles et de significations culturelles. Par exemple, le gâteau de Noël en forme de bûche évoque la tradition du solstice d'hiver dans de nombreuses cultures européennes. Les plats traditionnels du Nouvel An, comme les lentilles en Italie, symbolisent la prospérité et la chance pour l'année à venir.

Enfin, au-delà de la gastronomie, les repas de fêtes représentent un moment de partage et de convivialité. C'est l'occasion de réunir famille et amis autour de la table, de créer des souvenirs précieux et de célébrer les moments joyeux de la vie. En conclusion, les plats de fêtes transcendent la simple nourriture pour devenir des expressions de culture, de tradition et d'amour partagé. Qu'ils soient simples ou somptueux, ces mets festifs sont une célébration de la vie, de la générosité et du plaisir de se réunir autour d'une table abondante.

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  • La melange de legumes oublies

    Légumes oubliés

    Revenons à nos sources du passé. Redonnons gout aux légumes. Le mélange de légumes oubliés est une préparation culinaire qui vise à mettre en valeur des variétés de légumes anciens ou moins courants, souvent oubliés ou délaissés au fil du temps au profit de légumes plus populaires. Ces légumes anciens ont été redécouverts pour leur saveur unique, leurs qualités nutritionnelles et leur diversité culinaire. Ce mélange de légumes oubliés peut être préparé de différentes manières : rôtis au four avec des herbes et des épices, utilisés dans des soupes ou des ragoûts, ou même sautés pour accompagner d'autres plats. Ils offrent une opportunité de découvrir des saveurs uniques et souvent sous-estimées, tout en contribuant à diversifier son alimentation avec des légumes moins courants mais tout aussi délicieux et nutritifs.

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  • Potimarron farci

    Potimarron farci au riz vanillé

    Le potimarron est un type de courge d'hiver originaire d'Europe et d'Amérique du Nord. Il est de forme ronde, a une couleur orange distinctive et une saveur sucrée de noisette qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats différents, sucrés et salés. La chair du potimarron est crémeuse et tendre, ce qui le rend idéal pour les soupes, les ragoûts et les purées, ainsi que les plats rôtis et cuits au four. En France, il est souvent rôti et servi en accompagnement ou utilisé dans les desserts sucrés comme la tarte ou le gâteau.

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  • Langoustines poelees et sa mousseline de betterave fraiche

    Langoustines poêlées et sa mousseline de betterave

    La betterave est une légume-racine ronde et charnue, souvent de couleur rouge foncé, mais également disponible en d'autres couleurs telles que jaune, blanche ou rose. C'est un ingrédient populaire pour les salades crues, les soupes et les plats en conserve. La betterave est une source de nutriments tels que le fer et les antioxydants. Les langoustines sont des crustacés de la famille des homards, plus petits que les homards, et souvent consommés pour leur chaise délicate et goûteuse. Ma recette réunie la couleur avec la betterave, la douceur de la chair des langoustines et la finesse sucrée de la mangue.

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  • Galette pistache gourmandise

    Galette briochée à la pistache

    La pistache est un fruit sec qui est originaire du Moyen-Orient, notamment de l'Iran et de l'Irak, où elle est cultivée depuis plus de 5000 ans. C'est l'un des plus anciens fruits secs connus et une longue histoire dans les cultures de la région. La pistache est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, où elle est utilisée dans des plats sucrés et salés. Elle est également utilisée dans la fabrication de pâtisseries, de glaces, de nougats et de confiseries. Nous allons plutôt l'utiliser dans la confection d'une brioche de caractère. Les fêtes ne sont pas finies et la gourmandise est toujours là pour nous faire rappeler que les bons moments sont courts mais essentiel pour notre équilibre mental.

     

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  • Frangipane chocolat sorti du four

    Galette tout chocolat

    Mon moment de chocolat, le plaisir qui dure toute la journée. Pas de limite avec le chocolat et la solution à tous les problèmes. Le chocolat, la délicatesse pour les papilles. Une recette exclusive sur vision-plaisir. Mon plaisir intense... un vrai gourmand! Chocolat, la douceur de la vie.

    Le chocolat peut être associé à des fruits, tels que les fraises, les framboises, les oranges ou les bananes, ou à des épices, telles que la cannelle, le poivre noir ou le gingembre, pour créer des saveurs uniques et savoureuses. En résumé, le chocolat est un ingrédient polyvalent et apprécié des gourmands, qui peut être utilisé de différentes façons pour ajouter de la saveur et de la texture aux gourmandises, ainsi que pour être consommé en tant que gourmandise à part entière.

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  • Frangipane riz au lait nature vanille

    Ma galette des rois au riz au lait

    Lançons nous dans cette recette de grand plaisir. Une recette 100% création vision-plaisir. Une remarque, une idée ou simplement un petit mot d'encouragement. Laisser moi un mot dans les commentaires. La recette  de galette avec un insert de riz au lait collé au jaunes d'oeufs. Le coup de cœur de vision-plaisir. La pâte feuilletée : des couches de pâte et de beurre sont ensuite refroidies et déroulées à nouveau, créant encore plus de couches. Ce processus est répété plusieurs fois, ce qui donne une pâte composée de centaines de couches délicates et feuilletées.

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  • Galette au miel et brisures de nougat

    Galette des rois briochée au miel et brisures de nougat

    La création est un processus créé complexe et fascinant qui implique la combinaison de différents éléments pour donner naissance à quelque chose de nouveau et de significatif. Pour beaucoup de gens, la création est une expérience à la fois exaltante et difficile, car elle peut être source de frustration, d'inspiration, d'émerveillement et de confusion. Mais cela n’est pas vraiment vrai, la création vient en laissant remonter de notre cœur, les sensations émotionnelles gustatives. Le plaisir d’offrir des moments inoubliables permet de développer la création culinaire. Laisser votre création à s’inviter dans la complexité et la richesse culinaire et le développement de nos vies.

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  • Foie gras de canard poele au pain d epices

    Foie gras de canard poêlé au pain d'épices

    Le pain d'épice est un type de pain sucré à base de miel, de mélasse et de sucre, ainsi que de divers ingrédients tels que des épices, des fruits secs et des noix. Il est souvent associé à la cuisine française, bien qu'il existe également des versions similaires dans d'autres cuisines européennes. Le pain d'épice est plus dense et plus moelleux que le pain traditionnel, et a un goût légèrement épicé et sucré. Accompagné avec du foie gras de canard poêlé. Votre pain d’épices sera à l’honneur de votre table. De plus, le pain d'épice peut être conservé pendant plusieurs jours sans sécher, ce qui en fait un choix pratique pour les pique-niques et les déjeuners sur le pouce.

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  • Foie gras chaud aux poireaux

    Foie gras de canard chaud aux poireaux

    Le foie gras est un mets luxueux produit à partir d'un canard ou d'une oie. Il est obtenu en faisant engraisser les volailles en leur donnant une alimentation riche en graisses avant de les abattre. Le foie gras peut être consommé cru ou cuit, et est souvent servi en tranches sur du pain toasté, avec des fruits tels que les figues ou les raisins secs. Sa cuisson dans une poêle demande une attention toute particulière. Poêle pas trop chaude, cuisson sans matière grasse et un produit relativement frais. Je vous propose un foie gras chaud avec une compotée de poireaux. Bousculons les codes et proposons à nos invités des recettes plus savoureuses et originales. A tester absolument !

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  • Foie gras poele pommes de terre au romarin et vinaigrette

    Foie gras poêlé, ses pommes de terre au romarin et sa vinaigrette au porto

    Le foie gras est une source de nutriments importants tels que les vitamines A et D, les acides gras oméga-3 et oméga-6, et des minéraux tels que le fer et le cuivre. Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il est généralement recommandé de consommer le foie gras occasionnellement et en petites quantités. Idéal pour des recettes de fêtes. Sa finesse sous le palet, il sera parfait pour accompagner vos pommes de terre et du porto.

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  • Mousse de cepes st jacques

    Mousse de cèpes et Saint-Jacques

     Les cèpes sont des champignons comestibles très appréciés pour leur saveur unique et leur texture ferme. Ils poussent généralement dans les forêts de feuillus et sont souvent cueillis à la main. Ma cachette ou se trouve les cèpes est en Charente dans le bois à droite de la route D4. Mais surtout le dite à personne. Les cèpes peuvent être consommés crus, mais sont généralement utilisés dans la cuisine pour aromatiser les sauces, soupes, ragoûts et autres plats. Imaginer d’accompagner vos noix de St Jacques avec une mousse de cèpes et une sauce au cognac. Alors à vos fourneaux.

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  • Harciots blancs foie gras

    Foie gras de canard poêlé aux haricots blancs ail et thym

    Les haricots blancs sont une variété de légumineuses consommées dans de nombreux pays. Ils sont riches en protéines, en fibres et en nutriments importants tels que le fer, le calcium et les vitamines B. Les haricots blancs peuvent être consommés crus, cuits ou en conserve, et sont souvent utilisés dans des plats tels que les ragoûts, les salades et soupes. Les haricots blancs sont une source importante de protéines végétales de haute qualité, qui peuvent aider à construire et réparer les tissus corporels.

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  • Huitres 1

    Huîtres chaudes au caviar

    Le caviar est considéré comme un produit de luxe en raison de sa saveur délicate et de sa texture fondante, et est souvent consommé comme hors-d'œuvre ou en tant qu'ingrédient pour les plats raffinés. Les variétés les plus courantes de caviar comprennent le caviar d'esturgeon noir, le caviar d'esturgeon beluga, le caviar d'esturgeon osciètre et le caviar d'esturgeon albinos. En France la production de caviar est de grande qualité. Les huîtres sont des mollusques bivalves populaires consommés dans le monde entier. Elles sont généralement cultivées dans les eaux côtières et peuvent être consommées crues, grillées ou cuites. Dans cette recette, je vous propose association du caviar avec ce mollusques légèrement chaud. Attention ! une recette avec un peu de technique.

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  • Bande de triomphe 1

    L'opéra pour la 400ème recette

    Le café et le chocolat ont des arômes et des saveurs distincts qui peuvent se compléter et se renforcer mutuellement, créant une expérience gustative complexe et agréable. Le café et le chocolat sont souvent associés dans les desserts, comme les brownies au café, les truffes au chocolat et les gâteaux au mocha et bien sûr à l’opéra. Le café peut être utilisé pour ajouter une saveur légèrement amère et terreuse à un dessert au chocolat riche, créant un contraste intéressant.

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  • Bisque de langoustines fraiches

    Bisque de langoustines

    Les langoustines sont des crustacés de la famille des Palinuridae, qui sont souvent confondus avec les crevettes. Elles ont une couleur rose-orangé et une forme allongée, avec des pinces plus longues que celles des crevettes. Les langoustines sont un mets de choix en raison de leur chaise délicate et savoureuse. Dans ma recette, je vous propose la confection de ma bisque de langoustines la plus simplement. Pour les puristes, passer votre chemin. La cuisine est avant tout un plaisir qui se partage avec des épicuriens.

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  • St honore au praline et creme mascarpone fini 1

    St Honoré praliné et crème mascarpone

    Le gâteau Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, nommé en l'honneur de saint Honoré, le saint patron des boulangers et des pâtissiers. Ce gâteau se compose d'une base en pâte feuilletée, garnie de crème pâtissière et de croustillants de choux, le tout recouvert de caramel. Le gâteau St Honoré praliné et crème mascarpone est un dessert complexe à réaliser qui nécessite plusieurs étapes et techniques de pâtisserie, mais le résultat final est spectaculaire.

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  • St honore a la ganache monte praline maison

    St Honoré à la ganache montée au praliné

    Ce gâteau se compose d'une base en pâte feuilletée, garnie de crème montée au praliné et de petits choux recouvert de caramel. Le gâteau St Honoré praliné est un dessert qui sera parfait pour un évènement particulier et inoubliable. Avec patience et dextérité, votre gâteau sera parfait pour remplir de joie vos convives.

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  • Risotto a la truffe 1

    Risotto à la truffe

    Le risotto est un plat traditionnel italien à base de riz rond cuit dans un bouillon chaud ou de l'eau. Il est souvent accompagné de légumes, de viande ou de fruits de mer. Dans cette recette, je vous propose d’accompagner votre risotto avec de la truffe. Un plat riche et savoureux qui peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est souvent accompagné d'un verre de vin blanc sec pour compléter les saveurs. La truffe dans mon risotto vous fera découvrir le gout très particulier de la truffe.

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  • Petits paves aux noisettes et raisins a la biere 1

    Petits pavés aux noisettes et raisins à la bière

    Un pain aux noisettes et raisins à la bière peut être une délicieuse combinaison de saveurs en raison de plusieurs raisons. En combinant ces ingrédients, vous pouvez obtenir un pain aux noisettes et raisins à la bière avec une saveur complexe et équilibrée. Cela peut être une option intéressante pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs dans leurs pains faits maison.

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  • Magret fume

    La réalisation du magret fumé

    La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie. 

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  • Saint jacques roties

    Saint-Jacques rôties au jus de pomme de Granny Smith et sa tuile aux amandes

    Le mollusque bivalve de la famille des pectinidés et la rencontre avec la grand-mère verte.

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  • Saint jacques en nage 1

    Nage de Saint-Jacques au jus de moule et citron vert

    La nage des Saint-Jacques au jus de moule.

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  • Chocolat en truffes 2

    Truffes tchèques

    Les truffes tchèques, également connues sous le nom de truffes au chocolat tchèques, sont des confiseries populaires originaires de la République tchèque. Il convient de noter que les recettes et les variations de truffes tchèques peuvent varier d'une région à l'autre et d'un fabricant à l'autre. Cependant, ces caractéristiques générales donnent une idée de ce à quoi ressemblent les truffes tchèques traditionnelles.

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  • Truffes

    Les truffes au café

    Les truffes au chocolat et café offrent une combinaison exquise de saveurs riches et profondes qui ravissent les amateurs de chocolat et de café. Les truffes au chocolat et café réunissent les arômes puissants du chocolat noir et du café. Le chocolat noir offre des notes riches et complexes, tandis que le café apporte une saveur intense et légèrement amère. Lorsqu'ils se marient, ces arômes se complètent et se renforcent mutuellement, créant une explosion de saveurs dans chaque bouchée.

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  • Truffesallemandes

    Les truffes Allemandes

    Les truffes allemandes, également connues sous le nom de "Trüffel" en allemand, sont des confiseries populaires en Allemagne. Les truffes allemandes sont traditionnellement préparées à partir de chocolat, de crème, de beurre et de diverses saveurs pour la garniture. Le chocolat utilisé peut être du chocolat noir, du chocolat au lait ou une combinaison des deux. Les garnitures peuvent inclure du café, du rhum, de la noix de coco, des noix, des fruits ou d'autres ingrédients aromatiques. Les truffes allemandes ont généralement une texture lisse et fondante.

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  • Truffes fines hollandaises

    Truffes fines hollandaises

    Les truffes fines à la hollandaise sont des délicieuses confiseries qui associent le goût riche du chocolat avec des influences culinaires hollandaises. Bien qu'il n'y ait pas de terme spécifique pour décrire ces truffes, voici quelques caractéristiques et ingrédients couramment associés aux truffes fines à la hollandaise.

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  • Truffe a la russe 1

    Truffes à la Russe

    Les truffes au chocolat à la russe sont un type de confiserie délicieuse et populaire. Bien que l'origine exacte des truffes au chocolat à la russe ne soit pas clairement documentée, on pense généralement qu'elles ont été créées en Russie ou en Europe de l'Est. Ces délicieuses confiseries sont souvent servies lors de fêtes et d'occasions spéciales en Russie et dans d'autres pays d'Europe de l'Est. Elles sont également devenues populaires dans le reste du monde, où elles sont souvent prononcées comme une gâterie luxueuse.

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  • Chocolat en truffe

    Les truffes de Chambéry

    Les truffes de Chambéry sont des confiseries au chocolat très populaires originaires de la ville de Chambéry, en France. Elles sont connues pour leur forme de petites boules et leur garniture au chocolat. Traditionnellement, les truffes de Chambéry sont fabriquées en utilisant une ganache au chocolat, qui est ensuite roulée en petites boules et enrobée de cacao en poudre. Certaines variations peuvent inclure des ingrédients tels que des noisettes ou des amandes hachées. Pour cette version, je vous propose de les enrober de cacao en poudre 100%.

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  • Biere et saint jacques 1

    Saint-Jacques à la nage de bière brune

    Des maîtres brasseurs au service du mollusque bivalve. L'hermaphrodite de la mer.

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  • Endives braisees et foie gras

    Foie gras poêlé aux endives caramélisées au pineau

    Les charentais au service du canard et l’astéracée désintoxiquant.

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  • Foie gra statin navets 1

    Tartelettes tatin de navets et foie gras

    La tatin de crucifère et la douceur du foie gras.

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  • Foie gras de canard

    Lentilles vertes, foie gras et sa salade fraîcheur

    Dans ce billet, je vous propose mon péché mignon, le foie gras poêlé. 

    Un vrai régal 

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  • Salade st jacques asperges

    Salade de St Jacques et d'asperges vertes

     Vision-plaisir créa et régnât sur..... Stop ! je suis juste un amoureux de la cuisine et des bonnes choses. Je vous conseille cette recette. Simple et qui fera son effet auprès vos convives.  

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  • Moelleux craqueles au chocolat

    Moelleux craquelés au chocolat

    Les moelleux craquelés au chocolat sont de délicieux petits gâteaux au chocolat. L'une des caractéristiques les plus marquantes de ces gâteaux est leur contraste de textures. L'extérieur est croquant et craquelé, tandis que l'intérieur est moelleux et presque fondant. Cela crée une expérience gustative unique. Les moelleux craquelés peut-être servis saupoudrés de sucre glace, ce qui leur confère une apparence élégante et raffinée, parfaite pour les dîners spéciaux ou les occasions festives.

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  • Coquilles de st jacques gratines

    Coquilles St Jacques aux poireaux et gratinés

    Les Saint-Jacques sous le nom Pecten maximus. Mollusques par excellence, est relativement simple à cuisiner. 

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  • Truffes au chocolat cacao

    Les truffes au chocolat

    La truffe au chocolat, délicieuse gourmandise, est une petite bouchée de bonheur pour les amateurs de chocolat. Généralement composée de chocolat noir fondant mélangé à une crème onctueuse, cette douceur est souvent enrobée de cacao en poudre, de noix de coco ou de sucre glace. Son nom évoque la forme irrégulière d'une truffe, mais sa saveur intense et veloutée est incomparable. Que ce soit en dessert ou en cadeau sucré, la truffe au chocolat offre une expérience sensorielle exquise, fondante en bouche et délicatement parfumée, faisant de chaque instant de dégustation un moment de pur plaisir.

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    Soupe d'oignon caramélisé et son foie gras rôti

    Pourquoi ne pas vous lancer dans une soupe gourmande.

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    La nougatine

    La nougatine est une délicieuse création croustillante et sucrée, résultat de la cuisson du sucre et des fruits secs, souvent les amandes. Cette friandise, dorée et finement caramélisée, offre une texture croquante qui se marie parfaitement avec la douceur des fruits secs. Souvent utilisée en pâtisserie, la nougatine peut être incorporée dans des desserts tels que les glaces, les gâteaux, ou simplement dégustée en éclats. Sa préparation nécessite une expertise dans le travail du sucre, mais le résultat, une fois refroidi, est une gourmandise irrésistible, évoquant le mariage parfait entre le sucre, le croustillant et la saveur des fruits secs.

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  • Cassolette de foie gra se t cepes

    Cassolette de foie gras et de cèpes

    La fusion du fois gras et du cèpe. 

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  • foie-gras

    Escalope de foie gras et sa compotée de fenouil à la cannelle

    Pour la réalisation d'un plat à base de foie gras, il faut de la patience et du plaisir de la cuisine. Le foie gras demande une attente toute particulière mais reste un aliment facile à utiliser.

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  • sardines-marinées

    Rémoulade de céleri et sardines marinées

    Pourquoi de ne pas impressionner vos convives avec cette petite recette simple à réaliser.

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  • saumon-poireaux

    Pavé de saumon rôti, poireaux et sauce au Bordeaux

    Le saumon avec du poireau et une sauce au bordeaux vous transportera dans un autre monde.

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  • homard-grillé

    Homard Français grillé

    Homard Breton ou Français, est un Homard de nos côtes. Un crustacé au goût fin et d'une chair charnue.Dans la version la plus simple et certainement  la plus apprécié des spécialistes.   

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  • foret-noire-chocolat-gâteau

    Ma forêt Noire

    Gâteau avec une génoise au chocolat, sa crème au chocolat et sa chantilly. Ce gâteau doit avoir environ 100 ans.Pour les cerises une non certitude dans les toutes premières recettes. Par la suite des variantes seront mises à jour au fil des années.

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    Le foie gras mi-cuit

     Le foie gras simple a réaliser. 

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Le blog de cuisine et de pâtisserie de vision-plaisir